Młodzi, kucharze i odważni
Jedną z najważniejszych konsekwencji tego gastronomicznego boomu (są to nowi torreadorzy) jest to, że dzięki temu „ pop inwazja „Z czegoś tak prostego (jeść i pić) powstały możliwości i kanały promocji nowych talentów i kucharzy, którzy chcą podbić świat.
Dlatego małe i duże restauracje ustępują miejsca tak wielu chłopców i dziewcząt – uzbrojony tylko w kurtkę i kilka suczek, ale też tonę pasji. Od Mantel & Cuchillo już zwracamy się do Ciebie, młody kucharzu, z prośbą o garść rad. Dzisiaj chcemy uhonorować niekończące się godziny, które każdego dnia, rozczarowania i (wiele) przeszkód; i postaw na stole dziesięć nazwisk (może być sto) milenijnych kucharzy (mniej więcej urodzonych, między 81 a 95 ) . Ucho!
**Gonzalo Garcia z Nakeimy**
że obok Luis Gomez-Bua w krótkim czasie posadzili miejsce w dzielnicy Argüelles jako jeden z podstawowych barów kuchni orientalnej na Forum; i co tam, gdziekolwiek. Kuchnia bezpośrednia, diabelski rytm, doskonały produkt (dostosowanie kosztów w innych obszarach), street-food na podstawie małych kęsów i bez zastrzeżeń; to niektóre z kluczy do rozpędu tych trzech szalonych ludzi, którzy Wywrócili Madryt do góry nogami.
Germán Carrizo i Carito Lourenço de Fierro
nie lubię mieszać imion . Ponieważ każdy człowiek jest jego kamieniem, a ścieżka, tak wiele razy, musi iść samotnie. Ale trudno mi (niemożliwe) tego nie zrobić z tą argentyńską parą z gastronomią wyrytą na skórze (zresztą tak). Po przejściu przez kuchnię Quique Dacosta i dotknięciu nieba Rouge w El Poblet, dzieciak z Mendozy i „postrera” z Kordoby na nowo definiują gastronomię Walencji ze swojego wyjątkowego stołu na 12 osób w sercu Ruzafy. To rok Żelaza.
Niemieckie Carrizo i Carito Lourenço
**Iwan Surinder z Tandoor**
Iwan Surinder (bardziej kataloński niż pan tomaca) musi tu być z dwóch powodów. Pierwszy, mimo obraźliwej młodości (1991) przeszedł już przez kuchnię Tickets, założył (wraz z matką Poonam) jedną z najciekawszych indyjskich restauracji w Barcelonie. Drugi? Bo myślę, że dla tych dzieciaków ta gastronomia „stąd” ma coraz mniej sensu, a dla smakosza po dwudziestce jest blisko nigiri, taco lub kanapki z kałamarnicą. Daj spokój, trzeci powód: ich Curry z kurczakiem w maśle, jedno z moich ulubionych curry z Hiszpanii.
Mistrz Tandoor
**Edorta Lamo z Ognistego Murzyna **
Edorta, dobry towarzysz, szwagier innego (przyszłego) świetnego: Edu de Awita Traveling Tawerna . Połączenie Donosti-Cádiz, tak święte, o którym lepiej powiem wam innego dnia. O co mi chodziło: Edorta jest winna (winna!) zrewolucjonizowania pinchos Lo Viejo z A Fuego Negro — pionierem tawerny/restauracji/baru w łączeniu przekąsek, rock'n'rolla i nieuprzedzonego humoru z txakoli i menu z niezbędnymi klasyki takie jak Makcobe lub Czarny Rabas (To kończy X lat!) . Należy uważnie podążać śladami Edorty; Przejął już Madryt dzięki ** The Table By ** i wkrótce planuje kolejną rewolucję: powrót w góry w poszukiwaniu przodków kłusownictwa ze swoją przyszłą farmą-restauracją o nazwie Wstań! Będzie w La Muga, Santa Cruz de Campezo (pamiętacie Tesio?) i będzie grill, dziczyzna, grzyby, wiejskie domy, ogień, węgiel drzewny, wędzona i atawistyczna kuchnia. Zostało jeszcze półtora roku, ale będzie dużo mówić o tym powrocie do ojczyzny.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez z Casa Antonio
Pedro pochodzi z daleka, od kilku lat w kuchniach Martin Berasategui i Tragabuches de Ronda (gniazdo innego wspaniałego: Benito Gómez del Tragatapas) i od ponad dziesięciu lat stoi przed kuchniami Casa Antonio, w sercu Jaén. Jeden z wielkich taados, gotuje bez bzdur, trzymając się tradycji (i produktu) bez obaw i uprzedzeń wobec kreatywności. Jest kompatybilny. Po pierwsze, kuchnia; potem kucharz. rozmawiam z Piotrem Czy ścieżka młodego kucharza jest schrzaniona? To popieprzone, że tak jak na patio, myślimy, że będziemy ważnymi ludźmi do bycia kucharzami, popieprzone, ponieważ wiele klepnięć i wiele opłatków, ale niewiele pomaga w poprawie w kuchni. I jest popieprzone, że zamykają szkoły dla tych, którzy chcą zacząć ; dość sprzeczne, ponieważ są one potrzebne do wzmocnienia naszego filaru, turystyki.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon dwóch sezonów**
Jago, Szczeniak Ricarda Camareny ; który wraz z Alberto Alonso (Patxi) jest winien jednego z najciekawszych otwarć w „cap i casal”, Dos Estaciones. Iago poleciał do Galicji (z winy za miłość) i z Acio zdobył nagrodę za Restauracja Revelation, przyznana przez Madrid Fusión . Credo Iago ma trzy przykazania: doczesność, produkt i smak; i dodatkowa kula książki: codziennie wypiekają bochenki galicyjskiego chleba o wadze półtora kilograma. Żądam obsługi domowej!
Żądamy obsługi domowej!
** Tonino Valiente z Tatau Bistró **
Z nielicznych barów w Hiszpanii z gwiazdką Michelin mówimy o Tatau Bistró (w Huesca). Bar gastronomiczny, czemu nie? Gdzie jest sashimi z tuńczyka błękitnopłetwego (z Ametlla del Mar), ale także grasica cielęca czy kilka brav. Tonito to czysta pasja do sztuki gulaszu i nie ma lepszego sposobu niż tatuaż, do coquinero Roberta Mitchuma , kawałek kucharza na kostkach Niech żyje tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Młodość nie zawsze jest synonimem hałasu i wściekłości. H Musi być inny sposób. Jest to ścieżka pokory, koleżeństwa i ciszy za strefą platerowania kucharzy takich jak María José Martínez w Lienzo. Po przejściu Poblet Quique Dacosty , María jest na dobrej drodze do światła reflektorów (niezależnie od tego, jak bardzo ją to obciąża) dzięki trzeciemu miejscu w Madrycie Fusión i artykułowi w The Guardian o (dokładnie) nowych talentach w kuchni hiszpańskiej.
Maria Jose Martinez
Jest więcej młodych kucharzy – znacznie więcej. Niektórych nie ma tu dzisiaj, ponieważ nie są już obietnicami, ale absolutnymi potwierdzeniami: jak **Javi Estévez z La Tasquería** czy **Javier Goya, Javier Mayor i David Alfonso w Triciclo**. Będziemy o nich (o tak wielu) mówić w Rzeczach, które robią, chcemy ich słuchać, wiedzieć, co nimi porusza, użyczać im tej małej przestrzeni i pozwolić, by było też trochę ich.
Obserwuj @nothingimporta
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- List do Ciebie, młody kucharzu
- Dekonstrukcja bańki gastronomicznej
- Fenomen youtuberów wkracza do gastronomii - Gastronomia milenijnych
- Najbardziej plagiatowane dania na planecie gastronomicznej - 51 najlepszych dań w Hiszpanii
- 101 restauracji, które musisz zjeść przed śmiercią
- Condé Nast Traveler Hiszpania na YouTube
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés
- Obrus i nóż