To, co widzisz, to wegańskie modzele
I pomimo tego, że sława i wełna ją karta polecane flaczki zawsze w Madrycie jest trasa prawdziwych klejnotów kalosze a la madrileña , ponieważ za każdym razem możesz to zrobić dobrze.
** CASA MANOLO : PONIEWAŻ ROZMIAR ZAWSZE MA ZNACZENIE**
Nie ma studenta ani studenta z Complutense, który nie spędziłby godziny lub dwóch na zwiedzaniu klasy Dom Manolo 1934 i ich czapki. I to jest, że Okładki Manolo 1934 _(Princesa, 83)_ są gastronomiczną apoteozą, która przyniosła więcej niż jeden zaszczyt na wydziałach Miasta Uniwersyteckiego, chociaż prawdziwa wytrysk z pochwałą dajemy to ich modzelom.
Flaki Casa Manolo, Mają 80 lat i są daniem, którego receptury, pochodzącej od babci Josefy Queizán, strzeże trzecie pokolenie, które prowadzi restaurację. Babcina kreacja bardzo zadbała o chorizo i kaszankę , nie zaniedbując dobrej papryki Vera i przede wszystkim czasu na pozostawienie surowca bardzo czystego. Rezultatem są lekkie flaki, które dobrze komponują się z lokalnym czerwonym winem. Dodatkowo plus Dom Manolo Jest w wielu rozmiarach, ponieważ masz modzele w porcja, pół porcji, tapa i menu.
Tapa de flaki z Casa Manolo
DLA PURYSTÓW, CHULAPOS I HIPSTERÓW
Są tacy, którym nie wystarcza talerz flaków, aby najpierw uczcić patrona stolicy, a później jego żołądek. Chodzi o to, że są ludzie nowocześni, którym tradycjonalizm tak bardzo wymyka się spod kontroli, że nawet naczynia, na których jedzą, muszą być robione w Madrycie. Poważnie, nie musisz wychodzić z hipsteryzmu, aby wtopić się w krainę San Isidro . Co więcej, jeśli zaczniesz szukać modzeli, na które możesz się natknąć skorupa _(Colmenares, 5)_, w Madrycie dzielnica chueca, miejsce, w którym można złożyć hołd stulecia Menu Zero Kilometrów , spacer po kulinarnych przysmakach stolicy, gdzie flaczki wskrzeszają zmarłych.
Menu Zero Kilometrów w El Mendrugo to przede wszystkim produkt z Madrytu . Zaczyna się od ukłonu w stronę Navarry z rożek ziemniaczany z małżami marynowanymi kontynuować z trompe l'oeil czegoś tak madryckiego jak czekolada z churros, którzy w rzeczywistości są brawami. Niektóre smażone groszki z przegrzebkami poprzedzają zapiekankę z flaków, danie, które gotuje się nie dłużej i nie krócej niż trzy dni, aż osiągną konsystencję, którą już dobrze zbadali.
Isaac Fernández, właściciel i pan kuchni w El Mendrugo, mówi bez ogródek: „Sekretem dobrze zrobionych flaków jest czas. Flaki muszą gotować się przez wiele godzin w efektownym sosie, który sprawia, że są spektakularne ". I możemy zaświadczyć, że flaczki są po prostu niesamowite. W menu kulminacyjnym punktem jest ryba tak lokalna jak dorsz i tradycyjne bartolo na deser. Zestawienia z piwem rzemieślniczym i winami z Madrytu. Czy jest coś więcej z Madrytu niż to menu? Prawdopodobnie nie.
Flaczki z miękiszu
**DLA PRAKTYKÓW PONZANINGU**
Trasa gastronomiczna przez stolicę nie może ominąć zatrzymania się na modnej ulicy: ponzano , tej ulicy, na której dziś współistnieją kulinarne szczypty z głębokiej Hiszpanii, z japońskimi, fajnymi wermutowymi barami, eleganckimi winiarniami i przestrzeniami gastronomicznymi, które za wszelką cenę szukają ekskluzywnych doznań. A pośród tego całego zgiełku od dziesięcioleci wznoszą się dwie świątynie modzeli: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ i Bar Restauracja Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos jest dobrze znany miłośnikom flaków. W rzeczywistości, w zeszłym roku 2015, jego modzele zostały wykonane z nagroda za najlepsze menu w stolicy w miesiącu flaków, z recepturą opartą na prostocie i spokoju. Ale bez wątpienia musisz znać modzele Ponzano 12 , mały kawałek Madrytu, który zamienił jego upodobanie na podroby w Ojcze nasz. Modzele Ponzano 12 są silne i intensywne, jak te stare, bez znaków wodnych. Podawane, jak nakazuje tradycja, w glinianym garnku, mówi się, komentuje i mówi pogłoski, że czasami oferują danie składające się z hiszpańskiego omleta ochrzczonego kaskadą flaków po madryckim stylu. Poszliśmy to sprawdzić, ale nie zawsze jest to dostępne.
Flaczki Ponzano
WYCIECZKI WEGAŃSKIE?
Tak, jak słyszysz, opcja wegańska jest możliwa i w San Isidro da dużo do powiedzenia. Pomimo tego, że talerz flaków jest tworem treści równie zwierzęcej jak sama zawartość Arki Noego, propagatorzy filozofia wegetariańska Baterie zostały włożone do kuchni i zaczęły pojawiać się pierwsze wegańskie modzele. I choć propozycja wydaje ci się szalona, efekt jest imponujący.
W ostatniej edycji Festiwal jedzenia, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16 lat) _, wegetariańska restauracja hamburgerowa prowadzona przez trenerkę żywienia Magdalenę Madariagę zaskoczyła miłośników tapas i widzów swoim wegańska wersja flaków madryckich. Jego receptura oparta jest na mistrzowskiej mieszance sosu z karczochami, shitake, uszami klonu, ciecierzycą i przyprawą potpourri, która może sprawić, że osiągniemy Do klatki piersiowej, ale z żołądkiem. Możesz je sparować z dobrą Ribera del Duero. The wegańskie flaczki od Viva Burger to wybuchający wulkan, który może zrewolucjonizować całą okolicę i część przedmieść. Kto powiedział, że zdrowe kłóci się ze smakiem? Czy będziemy mieć również odciski na uroczystości w Paloma?
Flaczki wegańskie od VivaBurger
W LA LATINA ROBIĄ RÓWNIEŻ CALLOS
To bardzo paradoksalne, że na wszystkich tych trasach z Madrytu, które są w Internecie, prawie nigdy nie pojawia się odniesienie do jakiegoś flaka z tradycyjnej dzielnicy La Latina. A faktem jest, że dzielnica, w której nastąpił wzrost Lina Morgan Może pochwalić się jednym z zakątków z najbardziej niesamowitymi flakami w stylu madryckim w mieście: Sklep monopolowy Maxi _(Cava Alta, 4) _, karczma, w której od 1939 r. (i odrodzonej pod koniec lat 80.) spotykają się artyści, pisarze, sąsiedzi i przechodnie. domowa kuchnia i nieśmiertelne tapas.
Są trzy rzeczy, które sprawiają, że Botillería de Maxi, bar zrodzony z ciekawej dekoracji opartej na butelkach i syfonach, jest obowiązkowym przystankiem: zdolność personelu, aby poczuć się jak w domu, jakość domowej roboty tapas i, przede wszystkim wszystko, jego modzele. Modzele w stylu madryckim Maxi Botillería są znane od dziesięcioleci , charakterystyczny ze względu na zrównoważony, pikantny smak i gęsty sos, który prawie nie daje maczania chleba, ponieważ nie jest nawet potrzebny. W rzeczy samej, iść z czasem , bo lokal nie jest zbyt duży i szybko się zapełnia. Jesteś ostrzeżony.
Botillería Maxi i jej flaczki
DELUXE NA WYNOS... I PODRÓŻE MADRILEÑA
W każdej szanującej się rozmowie zawsze jest ktoś, kto zapewnia, że najlepsze odciski, jakie istnieją, to te zrobione przez ich matkę. Z pewnością to prawda, że twoja mama zasługuje na układ słoneczny z gwiazdkami Michelin i że nigdzie nie czuję się jak w domu, ale Co by było, gdybyśmy mogli zabrać do domu flaczki, których przepis tworzył historię od prawie 200 lat? Jest to całkiem możliwe i należy wspomnieć o wielkim sanktuarium modzeli w Madrycie: Lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restauracja Lhardy, być może nie pasująca do wszystkich kieszeni, pozwala cieszyć się stuletnimi flakami w swoim sklepie, gdzie są sprzedawane na wagę. za ladą, Juan Miguel a jego wieczny uśmiech pokaże Ci blok schłodzonych flaków, które zostały ugotowane na cały dzień. Juan Miguel mówi, że szerokość ostrza noża to tak naprawdę szerokość porcji, że wszystko jest obliczone. Po zważeniu flaki są zawijane jak francuskie wypieki. majaczenie . Biorąc pod uwagę, że racja może kosztować około 8 euro, nie mówimy o cenach, które sprawiają, że zastawiamy biżuterię babci. Jeśli jesteś zdecydowany zaskoczyć w domu flakami flagowymi, bez wątpienia twoje flaki to te z Lhardy, luksusowe flaczki zabierają ze stolicy.
Obserwuj @zapp\_amezcua
Flaczki Lhardy'ego na wynos