Porozmawiajmy o (naszej) oliwie z oliwek
Nie ma czegoś takiego jak dobre i tanie. To pozornie prosta zasada. (więc z „Rzeczy, które wnuki powinny wiedzieć”), które jednak kryją w sobie jeden z dramatów, który przecina część naszego przemysłu rolno-spożywczego: chcemy dużo sprzedawać, ale chcemy sprzedawać jakość; i chcemy sprzedawać tanio, ale potem narzekamy, że jak to możliwe, że tak wielu rolników jest spłukanych? jeśli jednocześnie pokazujemy nasz eksport z tak wysoko podniesionym podbródkiem.
Co się do diabła dzieje z naszą świętą oliwą z oliwek? Otóż zdarza się, że nie ma dobrego i taniego; i że jeśli postawisz na ilość i nadmierną eksploatację (strategia krótkoterminowa, typowa dla kogoś, kto szuka tylko pogodzenia wyników na koniec roku podatkowego), to trudno, bardzo trudno będzie zwrócić się ku modelowi opartemu na doskonałości: lub w masie lub pearingu.
Hiszpania szczyci się byciem największym producentem oliwy z oliwek na świecie
Hiszpania szczyci się tym, że jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie (blisko 50%), a także posiada największy obszar uprawy oliwek na świecie (25%). Jak lubimy duże liczby. I to jest, że według danych Agencji Informacji i Kontroli Żywności (AICA) W całej kampanii oliwy z oliwek 2018/2019 osiągnięto rekord produkcji wynoszący 1 786 900 ton, trochę ze względu na spadek produkcji w krajach takich jak Włochy i Grecja, co pozycjonuje nas jako jedyną możliwość ich zaopatrzenia.
Dlaczego więc cena zakupu ropy w miejscu pochodzenia spadła o 43% od 2017 roku? a rolnicy wychodzą na ulice, bo już nie mogą? w bajecznym Raport Cristiana Lópeza dla El País Niektóre klucze są zepsute: cena, jaką pod koniec czerwca pobierali andaluzyjscy plantatorzy oliwek, wynosiła 2,20 euro za kilogram dodatkowej oliwy z oliwek i oczywiście pole krwawi; krwawi nasza tożsamość i nasze najcenniejsze dziedzictwo: ludzie.
„Koszty produkcji zaczęły być znacznie wyższe niż dochody ze sprzedaży ropy. Żył słabo z zaliczek i kredytów. Bankrutowałem i musiałem opuścić pole.” który rozmawiał z El Paísem jest plantatorem oliwek z Jaén, ale jest to ciągła seria modelek z bardzo wysokim czołem i bardzo krótką spódniczką.
Cud maczania chleba w oleju
Nagłówki tego „sindio” (bo powiedzą mi: zdominować rynek i utopić najcenniejszy kawałek: rolnika) wydają się oczywiste: nadprodukcja, spadające ceny, aw konsekwencji brak aprecjacji na wszystkich rynkach. W ciągu zaledwie trzech lat utworzono 128 000 hektarów nowych plantacji, aby produkować coraz więcej kosztem oczywiście jakości, typowości i terroir.
„Drzewa oliwne / są pełne płaczu” Federico Garcia Lorca
Musisz pracować wokół drzewa oliwnego i gaju oliwnego, przyklejony do rąk rolnika i świadomość ogromnego luksusu, jakim jest toast oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia; dlaczego tak bardzo? chwalimy się dietą śródziemnomorską i ten sposób rozumienia świata, który tak dobrze wykaligrafował Manuel Vicent – „zapach kawy z tostem przy śniadaniu i wyciąganie nogi w kierunku chłodnej strony prześcieradła w wiosenne poranki”, jak nie wznieść zamku wokół tego klejnotu ? Czego nie zrobiliby w Japonii z takim skarbem?
Pierwsze kroki wydają się jasne: samoregulacja (Hiszpania przedstawiła propozycję Spółdzielni Rolno-Spożywczych, wspieraną przez Ministerstwo Rolnictwa, dotyczącą wprowadzenia dobrowolnego systemu samoregulacji) , zdrowy rozsądek i powiedz światu dlaczego. Mamy mnóstwo.
Musimy porozmawiać o uprawie oliwy z oliwek, terytorium i wielu małych i dużych uprawach; wyznań pochodzenia, tradycji atawistycznych oraz osób o imionach i nazwiskach (bo mają imiona i nazwiska) ; tej mądrości przodków (pochodzenie drzewa oliwnego ginie we mgle czasu); gastronomia przywiązana do ziemi i powiedzieć światu, że ta materialność jest przepełniona niematerialnymi. **Opowiadaj historie, które poruszają serce (i podniebienie)** i złóż spójną i wartościową mowę.
Wypełnij każdą butelkę jakością, osobowością i autentycznością, bo tylko wtedy możemy je sprzedać. I sprzedaj je.
Nie ma dobrego i taniego