„Ożywiona” fasada
Oriol Balaguer Jest jednym z tych geniuszy, którzy wygrywają na krótkich dystansach i kryją za fartuchem i okularami w rogowej oprawie wrodzoną umiejętność zaskoczyć pierwszym wrażeniem.
Wciąż pamiętam, jak po raz pierwszy otworzył drzwi ** La Duquesita; ** oferowane bez pytania do ślepa degustacja różnych czekoladek, od najlepszych do najbrudniejszych, bez obawy, że wystawią się na próbę.
Bo przede wszystkim Balaguer to bardzo do przodu facet, prawie jak dziecko, które dostało swoją pierwszą deskorolkę i odłożyło na bok strach przed stokami czy samo prawo grawitacji.
„Chciałem też podjąć ryzyko i zrobić coś innego, być może bardziej nowoczesnego i awangardowego, coś, co idealnie pasuje do Madrytu”
ŻYWOTNA MAGIA Z CZEKOLADĄ
Balaguer jest rasowy kataloński, Pochodzi z Calafell (Tarragona). Jako dziecko obserwował, jak ojciec pieczołowicie robi ciasta w piekarni, prawie nie zdając sobie sprawy, że będzie to jego pierwszy kontakt ze światem słodyczy. A konkretnie czekolada, bo zabawa w bycie ojcem doprowadziła go do studiów na Szkoła Cechu Cukierniczego w Barcelonie i być częścią elBulli autorstwa Ferrana Adriá .a przez lata.
Jego skrupulatny charakter, wybuchowa kreatywność i dusza rzemieślnika były i będą jego najlepszymi towarzyszami podróży, architektami wielkich osiągnięć, takich jak m.in. najlepszy deser na świecie w 2001 roku, najlepszy cukiernik w Hiszpanii w 2008 roku i najlepszy cukiernik według Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej w tym roku 2018.
Lądowanie w Madrycie i podbój stolicy nie będzie zbyt skomplikowane dla takiego talentu jak jego, choć sam przyznaje, że była to przygoda wymagająca wielkiego wysiłku. Wybrał strefę szlachecką, w sercu dzielnicy Salamanca aby rozpocząć swoją magię słodki sklep, który sprawia, że każdego dnia marzymy.
A jednocześnie przez te wszystkie lata wiedział, jak znaleźć czas, aby… uczyć jego kursów, pisać książki i rozpieszczać swoją rodzinę, prawdopodobnie najcenniejszy skarb.
Szef kuchni wybrał serce dzielnicy Salamanca, aby otworzyć swój sklep z czekoladą
KATALAN W MADRYCIE: 10 LAT SUKCESU
Oriol sprowadzony do Madrytu nowa koncepcja słodyczy, bardziej eleganckie i nowoczesne, z unikalnym produktem często opartym na zabawie i obserwacji, definiowaniu nowych faktur, poszukiwaniu niemożliwych kształtów, niepowtarzalnych smaków i aromatów.
Wchodząc do jej butiku znajduje się lata świetlne od sklepu z czekoladą, w którym sprawdza przy kasie. „Jestem szalony i bardzo lubię wyzwania. Chciałem też podjąć ryzyko i zrobić coś innego, być może bardziej nowoczesnego i awangardowego, coś, co idealnie pasuje do Madrytu. Prawda jest taka, że jestem zachwycony, bo w Madrycie ludzie przyjęli mnie fenomenalnie, zatrzymują mnie na ulicy i gratulują – mówi szef kuchni.
Doświadczenie w przestrzeni Balaguera jest prawie jak wejście do sklepu jubilerskiego, prawie bez osób na utrzymaniu z doradcami podniebienia.
Wzrok gubi się na obwodzie lokalu, wypełnionego najbardziej wyjątkowymi czekoladkami. To ziemski raj, w którym czekolada nie może być grzechem. To jest niemożliwe.
8 czekoladowych tekstur: mus, kremowy biszkopt, sos karmelowy, biszkopt i czekolada biszkoptowa
Wierny kreacjom, które wyniosły go na szczyt, Balaguer utrzymywał przez całą dekadę 8 czekoladowych tekstur (Najlepszy Deser Świata 2001), panettone owocowe (Najlepszy Rzemieślnik Panettone w Hiszpanii) i jego fantastyczne mrożone owoce.
„Zachowaliśmy również nasze emblematy nieco dla spójności, ponieważ identyfikują nas i ponieważ ludzie, którzy tu przyjeżdżają, je uwielbiają. Linia czekoladek odniosła ogromny sukces” – mówi Oriol.
I stworzył kolekcja czekoladek inspirowana miastem Madryt, wysoko ceniony przez mieszkańców Madrytu, w którym odtwarza fantazje m.in. aromatyzowane egzotycznymi owocami.
Nie ma urodzin bez tortu i nie musisz być mistrzem słodyczy, aby to pojęcie było jasne. Ale z tej okazji, aby uczcić pierwszą dekadę sukcesów w Madrycie, Oriol postanowił wymyślić wspaniały deser. To jest Mus czekoladowy z chrupiącym biszkoptem „egzotyczna galaretka”, pyszne szaleństwo, które jest już w butiku dostępne dla najbardziej pasjonatów czekolady.
Zdecydowanie najlepiej strzeżony sekret Oriol Balaguer jest łatwy do odkrycia. Nie więcej niż daj się znowu kierować zapachem i snem.
Aby uczcić swoją pierwszą dekadę w Madrycie, Oriol postanowił wymyślić wspaniały deser: mus czekoladowy z chrupiącym biszkoptem „egzotyczna galaretka”.
NIE ZAPOMNIAMY O MAŁEJ KSIĘŻNEJ
Nie tak dawno opowiedzieliśmy wam historię Madrytu z jego cukierni od ponad 100 lat. Jeden z nich, La Duquesita, która rozpoczęła swoją podróż w 1914 roku, została zamknięta w 2015 roku wywołując wielkie poruszenie wśród madryckiej publiczności.
Decyzja z odzyskać tę mityczną świątynię słodyczy Nie było łatwo Oriolowi, którego zobowiązanie wobec pana Santamaríi do utrzymania tradycji było widoczne od pierwszej chwili.
„Wiele osób mówi nam, że La Duquesita jest częścią kultury Madrytu i dziękują nam za przywrócenie jej z powrotem. To był naprawdę bezpieczny zakład, jeśli postępowaliśmy zgodnie z tradycją, nawet jeśli daliśmy jej pieczęć. W obliczu stuletniej firmy nie można odmówić – wyjaśnia Oriol.
Wejście do La Duquesita de Balaguer jest jak wejście do zwykłej La Duquesita, choć z bardziej wyrafinowaną atmosferą. Kto pojedzie do La Duquesita, wie, co zastanie najlepsze palmy i najlepsze rogaliki w Madrycie.
“Zarówno normalne, jak i czekoladowe palmy, rogaliki i panettone, które odniosło brutalny sukces. W wyniku nagrody ludzie ustawiają się w kolejce, żeby ją kupić, a nawet zamawiać, żeby jej nie zabrakło – mówi nauczycielka.
Oriol zdołał utrzymać zaufanie klientów przez całe życie do tego stuletniego zakątka, który wciąż wypuszcza włosy jak kolce, gdy aromat raju wydostaje się z wnętrza, gdy otwierasz drzwi. Tylko z tego powodu możemy prawie powiedzieć, że Oriol Balaguer stał się ulubionym synem stolicy. Zasłużył na to.
Najlepszy cukiernik Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej składa hołd Madrytowi w jego dziesiątą rocznicę
„Linia czekoladek odniosła ogromny sukces” – mówi Oriol