Zapiekanka ze szparagami w Chikito (Granada)
A George Ruiz lubi podróżować (kto nie) . Ale podczas swoich podróży spędza dużo czasu badając, degustując smaki każdej krainy, odkryj najlepsze lokalne produkty . „Zawsze próbuję różnych rzeczy”, wyjaśnia człowiek z Granady. Kilka miesięcy temu zamienił to hobby w swój zawód.
Na początku roku postanowił otworzyć Granat Pasja , flirt sklep znajdujący się w stajniach XVII-wiecznego pałacu , z odsłoniętymi ceglanymi ścianami i marmurowa kolumna z Sierra Elvira . Tam oferuje wspaniałą kolekcję produktów, które mają dwa wspólne punkty: są doskonałej jakości i wszystkie są wytwarzane i/lub produkowane w prowincji Granada.
Wina naturalne, oleje organiczne, kozi ser Granada-Murciano, piwa rzemieślnicze z wodą Sierra Nevada i jabłkiem budyniowym, gin , warzywa z lokalnej żyznej równiny, czekolada Pitres, szynka jagnięca Segureño, cydr La Contraviesa, miód z oznaczeniem pochodzenia, dżem z płatków róży lub odwodnione mango to tylko niektóre z wielu produktów, które z miłością można znaleźć na ich półkach. " Spiżarnia w Granadzie jest ogromna? ”, podkreśla Jorge, który czasami też organizować degustacje aby Twoi klienci mogli spróbować wszystkiego, co im się podoba, zanim zrobią z tego swój nowy ulubiony produkt.
Jorge Ruiz z Granady Pasja
„Ta przestrzeń jest miejscem idealne, aby zrozumieć znaczenie geografii i sezonowość w lokalnej gastronomii”, mówi Molly Sears Piccavey , który jest idealnym gospodarzem dla turystów szukających Granady, która wykracza poza punkt widokowy San Nicolás i tapas, gdzie ilość wywiera swoją tyranię nad jakością.
Ta Brytyjka mieszka w Hiszpanii od 20 lat , ostatnich 11 w Granadzie. Jest bloger z dużą siłą przyciągania i każdy zakątek miasta jest znany, zwłaszcza jeśli jest związany z gastronomią. Z tego powodu jest również kierownikiem miasta Hiszpania Jedzenie Szerpów .
Granada Passion w Puente Castañeda, 4
Podążanie jego śladami jest równoznaczne z nauką , ale też zacząć rozumieć pasja, którą emanuje dla swojej przybranej ziemi . „Ta prowincja ma obszar Sierra Nevada i prawie 3500 metrów wysokości Mulhacen , ale także Costa Tropical na poziomie morza. Następnie żyzne równiny Granady i Huétor-Tajar, Dolina Lecrinu ... To bardzo różne klimaty, które sprawiają, że różnorodność lokalnych produktów jest ogromna”, dodaje, żegnając się z Jorge i kierując się Calle San Antón w kierunku Recogidas i Puerta Real de España, gdzie gubi się piękne drzewo granatu. ruch .
Następnie wchodzi na centralny deptak Granady przez miejsca takie jak piękny plac Bib-Rambla , zawsze w poszukiwaniu kolejnego przystanku gastronomicznego, podczas gdy mówi, że awokado też jest w sezonie. Trasa mija uliczny stragan z owocami znajduje się na rogu Plac Pescadería z ulicą Kapucynów stać się doskonałym przykładem tego, co Brytyjczycy mówią o różnorodności w lokalnej produkcji: jest orzechy włoskie, mango, jabłka budyniowe, starfruit, nieszpułka zimowa, kasztany, migdały, koper polny, papaje ... wszystkie produkty wyprodukowane w Granadzie.
Uliczny stragan z owocami w Granadzie
Więc niektóre szynki, na których mu najbardziej zależy Iwan Diaz , profesjonalnego kutra, którego w weekendy można spotkać na weselach, inauguracjach czy uroczystościach w jakiejś **jaskini Sacromonte**.
Jego sława jako kutra przyszła do niego w restauracji Madrasa , w Dzielnica Zaidin , aż nieco ponad rok temu zdecydował się na prowadzenie własnej firmy. Jest nazwany iberyjski , jest wąski i mały, ale jest rajem dla zmysłów dzięki wspaniałej kolekcji produktów dla smakoszy. Pomiędzy nimi, sery, wina, konfitury, migas del pastor czy wspaniały ser Stilton do którego Iván daje odrobinę Pedro Ximéneza.
Ale jeśli ten zakład jest przez coś określony, to jest to zasadniczo przez wspaniałe szynki krojone nożem ze szczególną starannością . Niektóre pochodzą z Jabugo, ale wiele pochodzi bezpośrednio z La Alpujarra, wśród nich są wyleczeni przez 24 miesiące w Pórtugos lub ci, którzy w Trevélez mają do 36 miesięcy gojenia na prawie 1500 metrach wysokości . Etykieta obok kopyta jasno wskazuje, że mają Chronione Oznaczenie Geograficzne.
„Jego smak jest wyjątkowy. Przede wszystkim ze względu na jakość, ale także ze względu na bliskość miejsca produkcji. Poza tym jestem jednym z tych, którzy uważają, że czas lub miejsce, w którym go zabierasz, wpływa również na doświadczenie delektując się nim” wyjaśnia Ivan, który do delikatnych płatków dodać rumianek z Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Rzut kamieniem od katedry, obok starych pensjonatów i kiosków z chlebem, na rogu Plaza de la Trinidad znajduje się kawałek historii w postaci zakładu. Jest nazwany Oliver . Kilka metrów kwadratowych, które zajmuje, żyje z intensywnym zgiełkiem, ciągłym przychodzeniem i odchodzeniem ludzi, którzy wiedzą, że znajdą tam to, czego szukają. Jest o były sklep spożywczy urodzony w 1850 r. w której podawano na przykład tych, którzy przybyli z kartami żywnościowymi w czasie wojny domowej i długich lat powojennych.
Dziś miejsce wyspecjalizowało się w sprzedaży wysokiej jakości orzechów i suszonych owoców, choć są też warzywa z lądu, wina czy żelki delikatesowe . Jej sztandarowym produktem są orzeszki arachidowe, które pochodzą z Brazylii i są upodobaniem Granańczyków, którzy są bardzo przyzwyczajeni do tego produktu jako dodatek do piwa i kieliszków wina. Są też orzechy makadamia z Australii, orzechy nerkowca z Brazylii, daktyle z Izraela…” istnieje prawie sto odmian „, wyjaśnia Rafael Rodríguez, którego rodzina przejęła obiekt nieco ponad dwie dekady temu.
Orzechy w Oliverze
Kilka minut stamtąd, w Plac Alhondiga , bardzo młody kucharz Mikołaj S. Dziewczyna -ma zaledwie 25 lat- to główny atut **La Milagrosa e Irreverente**, miejsca, które jest dwiema restauracjami w jednej. Do La Milagrosa wchodzi się przez drzwi. Drewniana podłoga, kolorowe stoły i krzesła , kamienne filary, duże okna i muzyka elektroniczna tworzą nieformalną przestrzeń, która ma na celu unowocześnienie tradycyjnych potraw z Grenady, które serwowane są tu z wielką matczyną miłością.
Menu można zacząć od dobrego koktajlu i kontynuować marynowane karczochy, krokiety z ogonem wołowym z kimchi, żeberko wieprzowe w niskiej temperaturze, jajecznica z ogonem wołowym lub domowa fritta z pomidorów . Czysty smak.
Stoły w La Milagrosa i Irreverente
Do Irreverente wchodzi się przez kolejne drzwi, gdzie szef kuchni urodzony w Fuentevaqueros daje się ponieść swojej kreatywności, zawsze używając produktów zero kilometrowych. Lakierowana jagnięcina z bułką iberyjską, winogrona i wędzony serek śmietankowy lub sztabka nóżek wieprzowych z czosnkiem i mątwą To dwie z ich propozycji, chociaż możesz spróbować więcej, jeśli się odważysz (a musisz) z menu degustacyjnym.
Koniecznie skosztuj tapy zwanej Dziedzictwo Granady 2.0 : taco of wantú nadziewane jagnięciną lojeño lakierowane we własnym sosie, okruchy EVOO z Sacromonte , kozi ser, czarny czosnek i suszony pomidor z Zafarraya . Pyszny kęs, który na początku tego roku zdobył I nagrodę w IX edycji konkursu gastronomicznego „Granada de Tapas”. Kiedy weźmiesz kęs, będziesz wiedział dlaczego.
Dziedzictwo Granady 2.0
Ale nie wszystko w wycieczce gastronomicznej będzie jadło. Oprócz La Milagrosa i Irreverente istnieje jeden z tych biznesów, dla których warto podróżować, Espartería Cordelería San José . wszystko, co tam sprzedają dotrze do twojej duszy i na przykład mają niesamowitą różnorodność łyżek do różnych zastosowań, takich jak te, które pomagają przesuwać okruchy na dużej patelni i są wykonane z bukszpanu. A trochę dalej jest sztućce Núñez Ruiz w którym, jak mówi się, wielcy szefowie kuchni Granady i okolic ostrzą noże.
Cordelería Espartería San José w Granadzie
Trasa Spain Food Sherpa kończy się w mitycznym miejscu gastronomii Granady. Nazywa się ** Chikito ** i została założona przez Luis Oruezabal, Argentyński piłkarz, który po grze w Vélez-Sarfield podpisał kontrakt z Granada CF w latach 70. . Znajduje się w tych samych obiektach, co przed laty Café Alameda, która była odwiedzana przez Federico García Lorcę i Manuela de Fallę, kiedy byli częścią spotkania literackiego „El Rinconcillo”.
Precyzyjnie w róg jadalni to posąg Lorca , który dzieli przestrzeń z restauracjami i ścianami pełnymi zdjęć celebrytów. „To miejsce, w którym jest trochę wszystkich, a dużo Granady” – mówi. Daniel Oruezabal , który teraz prowadzi firmę.
Jej dania opierają się na tradycyjnych potrawach, takich jak wykwintny Granada remojón na bazie dorsza, czarnych oliwek, dymki i pomarańczy, którym towarzyszą pestki granatu. również podkreśla zapiekanka ze szparagami, podawane z pokrojonymi migdałami i lokalną szynką , oprócz innych propozycji, takich jak ogon byka czy polędwica Nasrid.
Na koniec nic lepszego niż domowe pionono, które Chikito impregnuje anyżem, aby nadać niepowtarzalny smak ta słodka przekąska stworzona pod koniec XIX wieku i to niewątpliwie zapuszcza swoje korzenie w Al Andalus.
Puszyste domowe pionono w Chikito
Przeszłość, którą po tej gastronomii zawsze warto poczuć, idąc wzdłuż Acera del Darro i Paseo de los Tristes w kierunku Albaicín gubiąc się raz za razem w wąskich uliczkach osiedla i obserwując z wielu punktów widzenia, jak słońce zmienia czerwonawe odcienie Alhambra w każdej minucie.
I marzyć o jego pałacach, nie ma nic lepszego niż wejście do hotelu Alhambra Palace, aby cieszyć się jego kuchnią na panoramicznym tarasie lub spędzić noc po dniu spędzonym na wycieczce gastronomicznej. Z jego piąta nowo wydana gwiazda , spokój, luksus i design to zakwaterowanie, które pozwoli Ci odzyskać siły, aby ponownie zagubić się w gastronomii, kulturze i historii Granady: wciąż jest tysiąc sekretów do odkrycia.
Hotel Alhambra