Przestań się wygłupiać: wino jest po to, aby się nim cieszyć?
Wino nas otacza: jest obecne w każdy posiłek poza domem , w każdym uroczystość , w wiele wycieczek i w tych niekończących się kolacjach, na których szwagier Nigdy nie przestaje zawracać ci głowy bodeguita, która została zrobiona w domu. Dlatego, niezależnie od tego, czy jesteś fanem soku winogronowego, jest bardziej niż prawdopodobne, że zakochałeś się w niektórych mitach, które Jancisa Robinsona, najbardziej szanowany krytyk wina na świecie, listy w swoim doskonałym _ Ekspert od wina w 24 godziny ._
W tym zabawnym tomie, który naprawdę można przeczytać w jeden dzień, wyjaśniono to jak wybrać dobrą butelkę -i jak rozszyfrować jego etykietę-, jakie są różnice między najpopularniejszymi winami, a nawet co mają na myśli sommelierzy -i twój szwagier-, kiedy stają się romantyczni opisując jedno. Przede wszystkim jednak książka rozbraja większość mistyczny absurd tego świata, odsłaniając to wszystko fałszywe przekonania które wyrosły wokół niego. Oto dziesięć mitów o winie, w które wierzyłeś, i najgorsze: twój szwagier też.
1. IM DROŻSZA BUTELKA, TYM LEPSZE WINA
„Sprzedawane są butelki o najlepszym stosunku jakości do ceny od 10 do 40 euro ”, wyjaśnia autor. Poniżej tej ceny marża zysku jest tak niska, że wino prawdopodobnie będzie złej jakości; Ponadto ryzykujemy płacenie za „ego, pozycjonowanie i kaprysy wielkiego rynku win”.
dwa. IM WIĘCEJ WAŻY BUTELKA, TYM LEPSZE BĘDZIE WINA
Grube szkło to tylko narzędzie marketingowe. Ponadto, według Robinsona, „to marnowanie zasobów”.
3. STARE WINA ŚWIATA ZAWSZE BĘDĄ LEPSZE NIŻ NOWE WINA ŚWIATA
Oprócz tego, że degustatorce nie podoba się etykieta „Nowy Świat”, którą uważa za nieco protekcjonalną, zapewnia, że w obu kategoriach są zarówno dobre, jak i złe rzeczy.
Najlepsza butelka niekoniecznie jest najdroższa
Cztery. PIJESZ CZERWONE WINO DO MIĘSA I BIAŁE DO RYB
Robinson przyznaje, że wybór wina jest dość skomplikowany na tyle, żeby martwić się też o jedzenie, które się z nim wiąże, i że zgadza się z nami, dla kogo parowanie jest martwe .
Jeśli jednak trzeba ustalić „regułę” akompaniamentu, woli skupić się bardziej na ciężarze w ustach i oddziaływaniu na podniebienie niż na kolorze bulionu.
“Jeśli masz zamiar coś zjeść delikatny -burrata, świeża mozzarella, kozi ser, tortilla, biała ryba na parze lub kurczak - warto do niej dołączyć lekkie i delikatne wino: vermentino, chaublis, sauvignon blanc lub różowe lub jasnoczerwone, takie jak pinot noir, cinsault lub beaujolais. Z drugiej strony, jeśli zamierzasz zjeść boczek, hamburgera, tatara lub dziczyznę, możesz preferować mięsiste wino, pełny, jak bogaty grenache, syrah/shiraz lub mourvèdre/mataró”.
5. BUTELKI DOBRYCH WIN POSIADAJĄ ROZCIĘCIE W PODSTAWIE
Robinson mówi jasno: znowu, to tylko kwestia marketing.
6. CZERWONE WINO JEST DUŻO WIĘCEJ ALKOHOLU NIŻ BIAŁE
Być może było to w przeszłości, ale dziś wina mają tendencję do zmniejszyć ilość alkoholu, więc łatwo jest znaleźć wiele czerwonych, które mają 12% alkoholu lub mniej.
7. WSZYSTKIE WINA POPRAWIA SIĘ Z WIEKIEM
To jest prawdziwe stwierdzenie tylko dla 10% wina, które jest butelkowane. „Większość z nich – zwłaszcza różowe i prawie wszystkie białe, ale nawet czerwone podstawowych marek, te z tańszymi cenami skierowane do ogółu społeczeństwa – są produkowane w celu pijany w kolejnym roku do jego butelkowania.
Tylko najlepsze wina, najdroższy -przede wszystkim z Francji i Włoch- są wyraźnie pomyślane, aby zachować je przez wiele lat”.
Ekspert co do zasady stwierdza, że: im droższe wino należy do określonej kategorii, tym dłużej może się starzeć. „Dlatego nie zawsze ma sens wybór najdroższej butelki w sklepie i wypicie jej od razu” – mówi.
Zapomnij o rybie z białym i mięsie z czerwonym
8. W RESTAURACJI DAJĄ NAM SPRÓBOWAĆ WINO, ABY SPRAWDZIĆ, CZY SIĘ TO SŁUŻY, CZY NIE
Właściwie powodem tego rytuału jest nic innego jak sprawdzenie temperatura wina i jeśli macie? poważna wada . „Często widzę czerwone serwowane w restauracjach, które są zbyt gorące (więc proszę o wiaderko z lodem), a białe mogą być za zimne (więc upewniam się, że nie wyjęto butelki z wiaderka z lodem).”
Wśród poważnych wad głównym jest to, że wino pachnie bardzo stęchlizną z powodu zanieczyszczony korek , jeden z nielicznych powodów, dla których będziemy mogli zwrócić butelkę. “ Nie mamy prawa odmówić zapłaty za otwartą butelkę tylko dlatego, że nie lubimy jej smaku. ”, ostrzega Robinson.
9. WINA RÓŻOWE I SŁODKIE SĄ DLA KOBIET
"Bez komentarza".
10. WSZYSTKIE WINO POPRAWIA, JEŚLI MOŻE „ODDYCHAĆ” MIĘDZY OTWORZENIEM BUTELKI A PODANIEM
„Dla wielu osób otwarcie butelki jest sakramentem religijnym. cyrkulować tajemne zasady o tym, jak długo różne rodzaje wina muszą „oddychać” przed podaniem. Jak wielu naukowców zajmujących się winem, jestem sceptyczny co może się stać z winem przez małą powierzchnię szyjki butelki”, zapewnia autor.
Przyznaje jednak, że są chwile, kiedy może być ciekawie dekantować wino - czyli przelać jego zawartość do czystego pojemnika, najlepiej neutralnego szklanego. „Rozsądne napowietrzenie młodego wina może w pewnym stopniu naśladować proces starzenia” – wyjaśnia, ale w przypadku bardzo starego wina ta sama ekspozycja może go zniszczyć.
Innym ciekawym powodem dekantacji jest oddzielić wino od osadu które mogły powstać, co może zapewnić nieco gorzki smak. Jest to jednak bardzo mało prawdopodobne w przypadku niedrogiego wina.
Istnieje życie poza różem