La Cosmopolita, malagueña, którą wszyscy lubią
Wielu może się wydawać, że Daniel Ram to prawie nowość, która otworzyła się kilka lat temu Kosmopolityczny , w swoich początkach, skromny bar tapas mniej lub bardziej konwencjonalne, które stanowiły jakieś ambitne danie poza literą . Wciąż pamiętam, jak po raz pierwszy zabrali mnie, aby spróbować ich Sałatka i świetny Fabada; od tej wizyty do Festiwal co to znaczy odwiedzić dziś ten dom, pół otchłań.
Ale cofnijmy się, aby zrozumieć, dlaczego ta skromna tawerna stała się **najciekawszą kuchnią w Maladze . Okazuje się, że Dani Carnero nie jest nowicjuszem; był w swoim czasie architektem najsłynniejszej restauracji w mieście, Góra Sancha i musiał emigrować, jak wielu innych, kiedy sprawy nie układały się. A po drodze pracował w kuchniach ** Martína Berasategui, z Bulli, z Adria or Więzienie , z wielkim Manolo de la Osa. Teraz możemy zacząć rozumieć wymiar tej jadłodajni.
Ponieważ w Kosmopolicie on dużo gotuje . Menu, poza klasycznymi tapas, zmienia się codziennie. Tu rządzą pory roku, ale przede wszystkim rządzą instynkt . Dani Carnero gotuje jak Sacha, Luis czy Hilario i robi to z głębi szacunek dla twojego rzemiosła i z wiedzy klasycznej bez poddawania się wprowadzać innowacje na swoich talerzach.
Rezultatem jest kuchnia instynktowna, bezpośrednia i emocjonalna , co pozostawia niewiele miejsca na estetykę czy zdobienia i gdzie się wyróżniają produkt i smak.
Tak widzimy to w potrawach, które stały się już klasykami, takich jak tatar z białej krewetki ze szpikiem , kałamarnica po Bordeaux, szparagi szpinakowe lub niewypowiedziany royal de hare w stylu senatora Couteaux. To cała kuchnia.
Recenzja tradycyjnej - surowe kalmary z czarnym masłem, tak - ryzykuje - mózgi z ostrygami, dwa razy tak - zupy podaje się bez kompleksów - chwała bulion z perliczki z makaronem, Zupa z żółtka i trufli i viña AB z węgorzem, warzywami i pisklętami jest duszona. To jest impreza z pieców.
Dodajmy jeden niespokojna piwnica że za każdym razem pijesz lepiej i nadzwyczajnie wyposażenie pokoju każdego dnia bardziej profesjonalna i mierzona.
Carnero jest jednym z tych nielicznych kucharz kucharzy którzy pakują swój bar i pół tuzina stołów w wolne dni. Koledzy zawodowi w poszukiwaniu zagubionego gulaszu i brakowało puli. O tej duszy, która zgubiła się po drodze w plastikowej torbie przy 56º.