Recova
Z tego powodu korzystamy z pomocy Spain Food Sherpas, lokalnej firmy, która dzięki wyspecjalizowanym przewodnikom odkrywa prawdziwą kulinarną esencję miasta. A jeśli pomaga nam kupować na najlepszych straganach czy w najbardziej klasycznych sklepach, otwiera również drzwi do najlepszych miejsc w mieście. Cofamy z nimi drogę, którą przebyliśmy, aby powrócić do źródła i znaleźć autentyczną . Czas podążać za _ sherpą żywnościową _ i otwórz plecak, aby przechowywać w nim prawdziwy smak Malagi.
ODZYSKIWANIE
Kilka starych krzeseł, drewniane pudełko i kilka kieliszków słodkiego wina. Łatwo jest znaleźć Paco na tej pocztówce przed południem przy drzwiach Recova . Ma 80 lat i jest jego byłym właścicielem, ale tak go lubi, że codziennie chodzi na drinka. To miejsce jest mieszanką starego sklepu spożywczego, który był jeszcze kilka lat temu, antykwariatu, magazynu i głównego pomieszczenia wiejskiego domu. Muzyka jest odtwarzana na płytach łupkowych. Nie ma Wi-Fi ani Coca Cola , ale są dzbanki i duży dozownik oleju. Również butelka słodkiego wina, która przyciągnie komary i odstraszy je od klientów.
Klasykiem jest kupić puszkę przetworów i wypić ją tuż po południu przy lampce wina, grając w domino z parafianami po południu. Ma godziny pracy, więc nie ma obiadów: w południe zamyka. i drzemka. Nie można tam wyjść bez spróbowania florestelu : wino muskatelowe z syfonem (zmieszane sprawia, że pijesz mniej) . Wszystko, co można zobaczyć w La Recova, jest na sprzedaż. Nawet stoły.
Pasaż Matki Bożej Bolesnej z San Juan, 5
Recova
SPOŻYWANIE ZOILO
Wujek Zoilo Montero prowadził to miejsce do 1956 roku. Kiedy pomyślał o przeniesieniu go, Zoilo to trzymał . Jego pragnienie powodzenia skłoniło go do tego… Ale prawdopodobnie był inny ważny powód: miłość. Tam poznał Mari Carmen, która miała sklep z jajkami tuż obok lokalu i została jego żoną. Zoilo nazwał ultramarynę po nim i od tego czasu stała się jeden z niewielu tradycyjnych biznesów, które przetrwały do masowej turystyki w historycznym centrum Malagi.
Nie mają już palonego słodu do robienia kawy, ale mają esencję produktu z Sabor a Málaga: Ciasta Marii Mannin, chleb figowy, pijacy , oliwki z migdałami, konfitura z mango, kasztany w syropie. Równie łatwo jest znaleźć prawnika proszącego o kiełbasę z Malagi, jak znaleźć kobietę z sąsiedztwa, która kupuje olej słonecznikowy, aby zaoferować go duszom w kościele po drugiej stronie ulicy w Santiago, ponieważ to pomóż spełnić Twoje życzenia.
ulica Granada, 65.
Zoilo w drzwiach swojego mitycznego sklepu spożywczego
PODWÓJNA TAWERNA UV
Willie Orellana codziennie rano jeździ na targ Atarazanas, wielki rynek w Maladze. Tam kupuje tuńczyka lub dorsza, warzywa, owoce. wszystko w sezonie . Część dań z jego menu pochodzi właśnie stąd, bo sklepikarze zawsze dużo wiedzieli. Jest właścicielem i kucharzem tawerny Uvedoble, którą niełatwo znaleźć: choć znajduje się w środku oficjalnej wycieczki turystycznej po Maladze, kamufluje się wśród sklepów z pamiątkami, w których sprzedają byki-zabawki i nowoczesne czarno-białe pocztówki dla dwa euro. Może to dlatego, jego klientela jest głównie lokalna.
To jest małe, ma cztery lub pięć stołów i długi bar do filozofowania z dobrym jazzem w tle. Willie studiował w La Cónsula, gdzie tak wielu innych szefów kuchni z gwiazdkami Michelin. I wywróciła do góry nogami niektóre dania typu fast food: w jej menu można znaleźć kebab z krewetkami pil pil lub mini-pizzę z jabłkiem, kozim serem i foie gras. Jego mądrość pochodzi z domu. Mówi, że jego matka zajęła godziny w przyrządzaniu jakiejkolwiek potrawy, bo robił to ostrożnie, krok po kroku, bez pośpiechu. I wszystko było wykwintne. Tego właśnie szuka w swojej kuchni. Czarny makaron z kalmarami z Malagi, tataki z tuńczyka z porra antequerana lub Szyja miecznika w kolorze maślanym to tylko niektóre z ich przysmaków.
ul. Cystersów, 15.
Fasada Uvedouble
TAWERNA ZATOKA
Spacer po centrum Malagi oznacza walkę z armią ludzi, którzy oferują piwo, wino, tapas lub cokolwiek za darmo, abyś mógł wejść do ich restauracji. W każdej chwili. Zdarza się to na przykład we wszystkich lokalach na Calle Marín García, gdzie prawie trzeba walczyć o pozwolenie na spacer… z wyjątkiem jednego. Tawerna w Zatoce Nie potrzebują roszczenia. Jego wnętrze jest retro. Czasem grane są chorały gregoriańskie, a czasem Freddie Mercury. Paco, barman, z muszką i poważnym gestem Wygląda jak coś z filmu z lat 80-tych.
Jego menu ginów, whisky i alkoholi wysokoprocentowych pokazuje klasę. I przygotowuje każdy napój z niesamowitą starannością i cierpliwością. Ich wermut nie ma sobie równych , jak sztuka podczas jej przygotowywania; jego gin z tonikiem, najlepszy w mieście; a wzięcie prostej laski to już doświadczenie. Rzeźbione drewno jest bohaterem jego głównego i jedynego pomieszczenia, w którym ledwo starczy miejsca na cztery stoły. Nie ma menu i łyżka jest królem uczciwego listu z zaledwie ośmioma stałymi daniami i pięcioma deserami, zawsze podawanymi w klasycznej zastawie stołowej z La Cartuja. Niewielka tablica przedstawia propozycje dnia, które różnią się w zależności od produktów, które José Miguel, kucharz ze starej szkoły, wybiera rano na targu. The krokiety z bulionu gulaszowego Są przysmakiem i rosyjska sałatka Najlepiej w promieniu kilku kilometrów.
ul.Marina Garcii, 6.
Tawerna w Zatoce
Sklep z owocami morza
Coś musi iść dobrze, gdy restauracja z owocami morza Liñán Otwiera się tylko od 11 do 17 i każdego dnia kończy się cały gatunek . Jego klientelą jest stuprocentowa (lub prawie) Malaga. Znajduje się w dzielnicy Trinidad, jednej z najpopularniejszych w Maladze i, z nielicznymi wyjątkami, nie jest jedynym, w którym przetrwały stare corralones. Bar został otwarty w 1981 roku przez Antonio Palomo seniora, a jego syn opuścił szkołę, aby pomóc, gdy miał zaledwie 17 lat. Teraz to on prowadzi.
The wkłady rybne za pięć euro konkurują z talerzem gotowanych krewetek na cztery i pół. Stamtąd: cañaíllas, przeszywanice, cigalas, busanos, peregrinas… Mówi, że kluczem do sukcesu jest sposób gotowania owoców morza . Sekret, który zostanie zabrany do grobu i który opowiada przeżegnając się przed jednym z wizerunków jeńca na ścianach. To Chrystus, którego zabiera co Wielki Tydzień, jeden z najbardziej czczonych w mieście. Być może owoce morza w Liñán są tak pyszne na chwałę Boga.
Calle Jaboneros róg Calle Trinidad.
Marisquería Li n zdjęcie zdjęcie
**BAR RYNKU CARMEN**
sąsiedztwo Perchel był jednym z pierwszych, który wyrósł poza stare mury Malagi: mieszkańcy mieli dość zapachu ryb i wysłali rybaków z miasta. Stara tradycja trwa do dziś w sąsiedztwie, który nadal pachnie rybą, zwłaszcza na Mercado del Carmen , poświęcony niemal w całości temu gatunkowi.
Tam kupujesz swoje produkty Paco Ocana . Wcześniej prowadził bar paco, pierwotna, bardziej obskurna i tradycyjna, na starym targu Carmen, dziś pochłonięta przez miejskie spekulacje. Teraz jest właścicielem tego samego lokalu na nowym rynku spożywczym, bardziej nowoczesnego, ale z takimi samymi jak zawsze szaszłykami z krewetek i cienkich skorupek. Virgen del Carmen ma na swoich murach dar wszechobecności. A także po drugiej stronie przegrody: wychodzi na kościół o tej samej nazwie, z którym bar dzieli taras, równie słoneczny, co ukryty i zaskakujący.
Gwóźdź grillowana ikra z czosnkiem a pietruszka lub kilka cienkich skorupek z solą i pieprzem ożywi każdego. Paco Ocaña nie pamięta już lat, które spędził w barze, ale jego dobra praca została odziedziczona przez jego dzieci, które otworzyły kilka lokali na rynku Atarazanas, bardziej w centrum.
Rynek Carmen.
Bar na targu Carmen
ODDYSEJA WINA
W Odysei pachnie jak wino. powietrze jest słodkie . A chłód sprawia, że zapominasz o wiecznym lecie w Maladze. Jej nazwa ma swoją historię: w latach 90., aby położyć kres marginalnej – ale pięknej – dzielnicy w sercu Malagi, pomyślano, że najlepiej będzie ją zburzyć i zastąpić ogromnymi kamiennymi murami. Ale Juan Manuel i María Jesús tak zdecydowali, nanai. rodzina walczyła a sądy zgodziły się z nim dekadę później.
Dziś jego dom jest jedynym, który pozostał i nazywa się Odyseja na pamiątkę tytanicznego wysiłku, aby go utrzymać. Zbudowany na początku XIX wieku ich syn otworzył na parterze La Odisea, jedyne miejsce poświęcone wyłącznie winom z Malagi. Jego wnętrze jest zmonopolizowane przez 21 beczek 21 różnych win , ale w lodówce jest jeszcze kilka, takich jak Andresito, rozweselający duszę muszkatel czy kojące słodkie wino z Moclinejo. Dekoracja jest trudna do opisania: od starego telefonu po modernistyczne pocztówki, kapelusz verdiales czy butelki Brandy Reconquista.
Posiada przytulne patio, na którym znajdujemy dawne schronienie z czasów wojny secesyjnej, a w menu znajdziemy m.in. bułkę tartą i bakłażany zapiekane z miodem z Frigiliana. Staraj się cieszyć wermutem domu.
Podejście do ulicy Coracha 1.
Odyseja
MEZON MARIAŃSKI
Z jednej strony Antonio Banderas i Marisa Paredes. Po drugie, grzeszny Chiquito de la Calzada i Enrique Morente. A w środku Joaquin Sabina, Jesus Sacristan i Alfredo Landa , który zrobił najlepszy gin z tonikiem w Hiszpanii. Mariano Martín lubi robić zdjęcia z celebrytami, które później wiesza na ścianach. Ale jego rzecz to gotować , co robił od 14 roku życia, a teraz zbliża się do 60. Jego filozofią nie jest służenie klientowi tego, czego nie chciałby być obsłużony, zdrowy rozsądek, którego brakuje w wielu restauracjach.
W Mezonie Mariano karczochy są królową : grillowane, smażone, w sałatce w stylu Montillana, panierowane lub kandyzowane w oliwie z oliwek, wśród innych niespodzianek, które Mariano wyciąga z rękawa. Koziołek z Malagi (lub koźlę, jak nazywa go właściciel karczmy) to kolejny z jej kulinarnych kluczy. Chociaż w domu kowala drewniany nóż: Ulubionym daniem Mariano są ziemniaki z jajkiem sadzonym.
ulica Granados, 2.
Obserwuj @sfsherpas
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Dzień w hipsterskiej Maladze
- Podstawowy słownik do obrony przed podróżą do Malagi
- 10 podstawowych kroków w Maladze?
- 40 zdjęć, które sprawią, że będziesz chciał podróżować do Malagi bez biletu powrotnego
- 51 najlepszych dań w Hiszpanii?
Marian