Wszystko, co ten cholerny wirus nam zabiera, podsumowuje się w pintxos bar
Teoretycznie wejdź do Fazy 2 deeskalacji powinno być małym wielkim zwycięstwem. The luksus przebywania z grupą przyjaciół na tarasie zwykłego baru , dzieląc się pintxos i drinkami, jest dowodem na to, że najgorsze już minęło. Ale trudna rzeczywistość jest taka, że ponowne otwarcie barów i restauracji , po dwóch i pół miesiącach przymusowej przerwy, pozostawia ponury obraz, ponieważ znacznie bardziej znana (i bolesna) jest liczba firm, które nie zostaną ponownie otwarte . „Niestety możemy powiedzieć, że po raz pierwszy Laurel Street, jaką znaliśmy, może zniknąć” – czytamy w oficjalnym oświadczeniu Stowarzyszenie Hotelarzy La Laurel w miniony weekend . „Kilka kolegów zdecydowało się zdecydowanie obniżyć roletę, a reszta z nas bardzo ciężko pracuje, aby osiągnąć sprawiedliwe i bezpieczne rozwiązanie dla wszystkich. Razem i tylko razem wyjdziemy z tego.”
Specyfika jednej z ulic pinchos i racji żywnościowych, która podsumowuje kwintesencja mieszkańców Logroño od XVI wieku , wprowadza do gry czynnik decydujący, którego nikt nie odważy się wypowiedzieć na głos: dystans społeczny jest misją niemożliwą w wielu placówkach, a środki restrykcyjne wydają się otchłanią nie do pokonania . Pytania Laurel Street są nadal lustrem, w którym odbijają się ulice historycznego centrum wielu miast na naszym terenie. Alejki z barami, w których wymyślono słowo hałas , korytarze o szerokości poniżej metra, gdzie wina wchodzą i wychodzą obok siebie? , chwytliwe podłogi z dużą historią, malutkie jadalnie ze sprężonym powietrzem i uściski pachnące anchois i kanapkami z zielonym pieprzem.
Innymi słowy, Gdyby przyszłość Laurel Street zależała od epidemiologa, najlepiej zacząć się pakować . Innymi słowy, walka o wykorzenienie pandemii wirusowej jest nadal walką z samą naturą społeczeństwa łacińskiego, które nie unika kontaktu z ludźmi. Być może z tego powodu i wielu innych niektóre bary i restauracje wolą zamykać się z czarną dziurą na swoich rachunkach przed wznowieniem z ryzykiem bankructwa w perspektywie średnioterminowej.
Coś, co jest również postrzegane w bastiony pintxo par excellence . Środki ograniczające w miastach takich jak Bilbao czy San Sebastián żywią się specyfiką własnej kultury kulinarnej. Tarasy z ograniczeniem zajętości do 30% , restrykcyjne usługi w jadalni bez możliwości zbliżenia się do baru i ostatnia kropla dla miłośnika tradycji: gabloty bez swobodnego dostępu do swobodnego dotarcia do tylu pintxos, na ile pozwala żołądek.
Ulica Laurowa, Logroño
Poza tym, co zaczęło się jako zwyczaj dziecka , który można podsumować jako idealną przekąskę do przygotowania żołądka przed dobrym drinkiem wina, pintxo potrafiło dostosować się do upływu czasu. Prawie sto lat temu baskijski poteos i moment klarowności jakiegoś txikitero podczas malowania oliwki, anchois i papryczki chilli. Ani wojna secesyjna, ani moda, ani amerykanizacja podjadania nawet masowa turystyka nie zmieniła siedmiu żyć pintxo . Esencja, która kwestionuje pandemię wirusową, która trwa zaledwie kilka miesięcy.
Za zgodą Ratusz w San Sebastian , Hospitality Gipuzkoa zatwierdziło następujące cechy obejmujące pintxos do 3500 lokali: „ Minimalna wysokość 20 centymetrów . Mogą być wyższe na wypadek, gdyby ktoś chciał mieć naczynia na dwóch wysokościach. Mogą być chłodzone lub nie chłodzone. Nie ma obowiązku w tym zakresie. Muszą być zamknięte u góry, po bokach iz przodu. Plecy wolne. I muszą być przezroczyste”. Kto nie zastosuje się do tego, co jest określone, ryzykuje sankcjami ekonomicznymi ze względów higienicznych, a nawet zamknięciem zakładu w przypadku recydywy.
Po początkowym szoku kilku baskijskich kucharzy zaczęło zdawać sobie sprawę, że jest tu coś równie ważnego lub ważniejszego niż zdrowie. Jon „Zabaleta” z baru Zabaleta w San Sebastián , wolał zrobić krok naprzód z obwiniającym tekstem w Ondojan, zatytułowanym „Brońmy barów pintxo”. „Myślę, że to bardzo poważne, że chcą je ukrywać na zawsze, i myślę, że jeśli to zrobią zamierzamy załadować coś świętego, jak batoniki pintxo z San Sebastian . Rozmawiałem z wieloma hotelarzami i pierwsze wrażenie jest takie, że wszyscy są w szoku i że teraz mają wystarczająco dużo, by iść do przodu. Jeśli konieczne jest postawienie gablotek, to są one umieszczane, ale jako coś koniunkturalnego . Mimo to wydaje mi się, że wielu nie widzi prawdziwego problemu na dłuższą metę, kiedy powróci prawdziwa normalność i ta norma się utrzyma. (...) Zabiorą prawdziwą esencję i zróżnicowanie, a to jest poważne , branża hotelarska zostanie zwulgaryzowana przez przerażające gabloty, a kategoria naszych obiektów zostanie obniżona ze względu na politykę przetrwania. Po prostu tego potrzebowaliśmy...”, mówi.
Aby, Czy zakryte słupki pintxo reprezentują wszystko, co wirus nam zabiera? Jeśli gabloty się utrzymają i pozostaną na zawsze, Czy stracimy trochę naszego dziedzictwa gastronomicznego, czy jest to bezpodstawna przesada?
W wywiadzie na temat 7 Kanibali, Juan Luis Aduriz Broni, że zakaz osobistego wybierania pintxos własnymi rękami jest dobry. „Wirus osiągnął to, czego nie osiągnął nawet jarmuż borroka. To brutalne. W Donosti bitwa o sposób serwowania pintxos była niesamowita. Nie polityka. Ludzie za to zabijali. Cóż, spójrz, przepisy wyszły w środku kryzysu i nikt nic nie powiedział. Wirus zlikwidował całą waleczną energię sektora hotelarskiego ”, zapewnia ten z Mugaritz, podskakując na ławce.
Należy to podkreślić w Kraju Basków kultura gastronomiczna jest głównym czynnikiem przyciągającym odwiedzających . „W innych czasach turystyka prawie nie miała żadnego znaczenia w uprzemysłowionym Euskadi. Dziś stanowi 6% PKB ”, mówi Mikel Segovia, dziennikarz El Independiente w Euskadi i kronikarz zamykania barów i restauracji na środku ulicy. „To prawda, że pandemia może zmusić nas do zmiany sposobu ekspozycji pintxos, planowania barów i nawiązywania relacji między lokalem a klientami. Jedną z istot kultury pintxo jest to, że klient jest „samowystarczalny” . Tak więc jeszcze kilka lat temu kelnerzy rozliczali się według ilości wykałaczek na talerzu. Teraz różnorodność, złożoność i kreatywność pintxos ewoluowała tak bardzo, że nie zawsze można policzyć wykałaczki. Zaufanie do klienta nadal ma ogromne znaczenie, gdy pyta się go, ile spożył. W ostatnich latach, wraz ze wzrostem turystyki w Kraju Basków, konsumpcja została przedłużona na życzenie kelnera , ale zasadniczo produkt i kultura picia wina wokół pintxo pozostają niezmienione”.
Prawda jest taka doskonałość miniaturowej kuchni w formie pintxo jest gwarantowana z witrynami lub bez . Żadna ściana ze szkła lub metakrylanu nie będzie w stanie poradzić sobie z przyszłością czegoś tak głęboko zakorzenionego między zurito a szklankami cydru . Teraz narastające uczucie „patrzysz, ale nie dotykasz” lub że doświadczenie jest mniej satysfakcjonujące dla pięciu zmysłów… to jest bardziej dyskusyjne. – Dyskomfort niektórych hotelarzy jest zrozumiały, ale nie powiedziałbym, że jest uogólniony – kontynuuje dziennikarz. “ W większości przypadków hotelarze postępują odpowiedzialnie . Teraz ważne jest wznowienie działalności gospodarczej i uruchomienie lokalu. W przypadku Basków gościnność jest bardzo ważna . Dlatego Rządowi baskijskiemu udało się zezwolić na otwarcie 50% wewnętrznej przestrzeni lokalu, w porównaniu z 40% w pozostałej części Hiszpanii . Ryzyko odrostu jesienią jest rzeczywistością i wyobrażam sobie, że dopóki nie pojawi się szczepionka, nie zaczniemy widzieć, jak kultura pintxos i gulaszu w Kraju Basków odradza się z pełną normalnością”.
Tak to postrzega Amaia García de Albizu z Ognistego Negro . W swojej restauracji na starym mieście San Sebastián, mają już prawie wszystko gotowe do powrotu na ring. “Kultura pintxo jest wystarczająco silna, aby pozostać . Inną rzeczą jest to, że musi się przekształcać i dostosowywać do zmian społecznych, tak jak ludzie musimy ewoluować i dostosować się do zmieniających się okoliczności naszego otoczenia . To prawo szczęśliwego przetrwania” – mówi emanując pozytywizmem. Muszą omówić tylko kilka drobiazgów, ale on wierzy, że „ prezentacja baru pintxos jest tutaj, aby pozostać? . W tej chwili wszystko jest dość niepewną ścieżką, więc decyzje będą musiały być podejmowane przy każdej zmianie. Oczywiście, jeśli regulamin nie zezwala na jedzenie przy barze, przejdziemy do trybu „pintxos przy stole”, który już istnieje, ale nie byłoby to samo bez ruchliwego baru z przyjemnymi wejściami i wyjściami. Trochę straciłaby łaskę, tak, abyśmy się oszukiwali”.
W tej samej melodii, z której odpowiadają Danako Jatetxea z Irun . „Środki bezpieczeństwa w obiektach hotelarskich są skomplikowane. Liczniki barowe są koniecznością dla turystów przybywających do Kraju Basków. Kiedy przybędą w pośpiechu, normalność zostanie przywrócona, nawet jeśli będzie to miało miejsce dzięki gablotom. Kiedy zabrali tytoń z barów, wydawało się, że to koniec i myślę, że dzisiaj większość z nas jest zachwycona. To samo stanie się z pintxos. Ponadto, wraz ze wzrostem awangardowego ruchu pintxos, wierzę, że pintxos będzie w dobrym zdrowiu, ponieważ wiele jest teraz zamawianych i robionych”, zapewniają David Rodriguez i Naiara Abando.
W tym miejscu z Irundarra osiągnęli doskonałość dzięki kilku nagrodom w mistrzostwach regionu Pintxos. W edycji 2019 zdobyli pierwsze miejsce i popularność dzięki bułce brioche nadziewanej dwoma tradycyjnymi gulaszami, jednym z kokotxas z dorsza z pil-pilem i drugim z kałamarnicą begihaundi w jego atramencie, w towarzystwie kawioru z limonki, majonezu cytrynowego , sriracha i chili. Więcej niż pintxo, to pintxo wśród pintxos; dzieło sztuki z własną nazwą „Beltza”.
Odtąd każdy, kto chce pożreć go oczami, zanim spróbuje ustami, musi to robić przez szklankę oddzielającą impuls od pożądanego jedzenia. „Umieściliśmy już kilka gablot dla pintxos. Jest to temat, który istniał od lat i w związku z tą pandemią został na stałe. Nie ma mowy, żeby pintxos zniknęły z baru”.
Beltza, zwycięzca pintxo Mistrzostw Pintxos 2019