Łąki Huelvy kryją najlepsze produkty
The Sierra de Huelva wciąż smakuje jak miasto. Do miasta noszącego nazwę szynki i warzyw, gdzie kapelani wciąż nazywają się Don Longinus, a waga waży w kwintalach i arrobach, bo nie rozumieją kilogramów.
wsie z domami bielone mąką i wolno wznoszące się zbocza , bo ani starzy, ani brązowi nie spieszą się z dotarciem do stulatków. Dlatego na placach są ławki. I dzieci. Dzieci, które widzą małą owieczkę i nie mówią, jaka piękna; mówią jak bogaci . Babcie dają im przekąskę i piorą ubrania w pralni, ponieważ nie potrzebują szybkiego programu pralki. Nie suszarka. Dlatego wypuszczają popołudnie na progu drzwi do powietrza.
A drzwi mają moskitiery. Aby odstraszyć komary. Ponieważ każdy, kto przyjeżdża z zagranicy, jest obcokrajowcem, nawet jeśli pochodzi z Badajoz; obcokrajowcy to ci, którzy przyjeżdżają z zagranicy i nie mówią po hiszpańsku. Niektórzy zostają i ponownie zaludniają Sierrę, tak jak Galicyjczycy i Leone zaludnili ją po rekonkwiście w XIII wieku.
Zaludniają również tych, którzy wyemigrowali w latach sześćdziesiątych i wracają, bo wyjechali do pracy i są teraz na emeryturze. I zostają ogrodnikami . I podlewaj ludzką pustkę. I pomidory. Pomidory, które smakują Smakują jak pomidor. Chociaż niewielu wie, jak smakował pomidor wcześniej. Ale różowy pomidor smakuje. To brakujące ogniwo pomidorów. Oryginalny pomidor, ten przywieziony z Ameryki.
Życie w dehesa i pomidory, które smakują jak pomidory
Tak mówią. Jednostka może ważyć nawet kilogram. Dlatego dojrzewają dopiero pod koniec lata, a na rynku ledwo wytrzymują dwa miesiące, ponieważ są solidne, ale delikatne. Jak serranos. Trzeba o nie dbać, bo zgodnie z ruchem **Slow Food** grozi im wyginięcie. Naprawiają się oliwą i solą, nie proszą o nic więcej.
Grzyby , domagając się natomiast pierwszych wrześniowych deszczy . Pojawiają się jesienią-zimą, a wraz z nimi łowca borowików . Uzbrojony w koszyk, wie, gdzie znaleźć małego senderuelosa i tenullos i tanas : w tym samym miejscu, do którego zabrał go ojciec, by ich szukać, w nieprecyzyjnym gąszczu, który rozmywa się w wykrętach. Guumelo jest bardziej z okolic Andévalo, jest to najbardziej, z którego będzie chciał zrezygnować. A w listopadzie świętują Konferencja mikologiczna , dodać do.
Chantarelas i galipiernos ukrywają się przed nieznajomymi za kasztanem. Jego gałęzie drżą, zgniłe, bezlistne od stu źródeł. Starczy, już nie pamiętam, czy pradawne kasztanowce zasadzili je Rzymianie; ponieważ tam, gdzie nie było pszenicy, Rzymianie sadzili kasztany, aby z owoców drzewa wypiekać chleb. Chodzi o to, że jest kilka arbus panis, które rozwijają się od lat. To milenialsi. Słabsze psy.
Linares de la Sierra Street
Jego kasztany są trudne do obrania, nie tak jak ten pilongi z Malagi. A świat nie ma już czasu na obieranie kasztanów. W ciągu ostatnich trzydziestu lat zbiory spadły o siedemdziesiąt procent , podkreślają; podczas gdy rentowność urody z hektara pozostaje stabilna. Na terenie Parku znajduje się prawie pięć tysięcy hektarów kasztanowców.
Chociaż najliczniejszym drzewem w przeszłości był dąb pirenejski; dopóki nie zostały ścięte, aby zbudować kile dla galeonów w Indiach. Te kasztany zostały zaszczepione na odciętych pniach i wygląda na to, że… wiatry atlantyckie dobrze im zrobiły . Dlatego jest ich tak wiele. I dlatego jest to typowe gulasz z kasztanów , który wbrew nazwie jest deserem.
Kolejnym produktem z prosapią jest ziemniak . Ziemniaki o historycznym rezonansie. Ponieważ, dopóki nikt nie udowodni inaczej, pierwsze, które skonsumowano w Hiszpanii, pochodziły z tych pól. Stąd być może „papiero” być imieniem tych z Fuenteheridos. Ze swojej strony ci z Galaroza nazywa „frajerzy” na cześć napalonego psa, który nie jest samcem gruszki, ale wiejskim jabłkiem. Będziemy musieli zbadać, z czego pochodzą dynie dynie są wyjątkowe.
W tej wiosce tego rodzaju dyniowate (jest inny, Calabacino, w Alájar) świętują w połowie sierpnia ubój warzyw . Są parzone, obrane i stępione warzywa i owoce , pakować próżniowo latem, jak wtedy, gdy nie było lodówek. Ponieważ ludzie z gór są z natury ostrożni i chociaż dziś świeci słońce, gromadzą zapasy żywności, myśląc o zimnej przyszłości. Starają się trzymać te ofiary w spiżarni. Ofiary, które były świątecznym rytuałem. Ofiary prawie stracone.
dynie
Niewielu mieszkańców nadal zabija świnie w domu , ponieważ świnia przeszła z konieczności do przywileju. Przywilej mierzony w euro, w minutach, w wiedzy . Dzieci zostały bez tego dziadka Luisa, który dał im oczy świni, żeby mogły się bawić i nie zawracać sobie głowy rzezią. A dzieci bawiły się. Grali, żeby zobaczyć. Zobaczmy, kto wyżej przytupuje oczy do ściany.
Zobaczmy, zobaczmy. Zobaczmy wkurzonego dziadka, bo świnia nie siedziałaby spokojnie i słychać było go brudnego z całego miasta, a inne dzieci przychodziły do wyjścia ze szkoły, zobaczmy, zobaczmy, zobaczmy, jak dziadek pasuje do Dokładne nacięcie żyły szyjnej świni i nieprzyjemne warczenie zostały zgaszone w rurze krwi.
I krew płynęła, i krew bryzgała, a babcia zebrała krew do metalowego wiadra. Och Babciu Korona , jakby ją zobaczył, z ciasną kokardką pod szalikiem, fartuchem w szarą kratę i czarną sukienką. mieszając, mieszając . Mieszając rozgorączkowaną krew w metalowym wiadrze, żeby się nie skuliło. I dziadek przypala świnię abulagą, a babcia miesza, miesza, rozpacza dziadka, bo dopóki weterynarz nie dał tam zielonego pozwolenia, nikt nie mógł wypchać świni.
Chorizo z Huelvy
I to jest ludzkie ciało otwarte w kanale, powiedział im dziadek, zanim zaczął wyjmować wszystkie flaczki. A babcia wyczyściła je i ugotowała. A dziadek z paczką noży, stalą do ostrzenia i siekierą, przyszedł i pokroił szynki, łopatki, polędwiczki i lędźwie i „ zdobycz kapłana ”, który został przekazany księdzu i weterynarzowi za to, że był najsmaczniejszym kawałkiem świni. Części mniej szlachetne (sekret, wachlarz, niespodzianka, jaszczurka, piórko... które teraz również są ugotowane) Służyły do napełniania kiełbas, bardzo tłustych kiełbasek, a także chorizo i morcones oraz kaszanek , które są głupie, gdy są zrobione z podrobami i warzywami.
A babcia przychodzi, żeby przyprawiać chacinę, jak zwykli robić mandingueras. Papryka, oregano, mięta. I ssali kciuk, żeby zobaczyć, jak się okaże. Dzieci też tego spróbowały. Zobaczmy, czy jest na swoim miejscu, zobaczmy, czy wyjdzie dobrze. Ponieważ mięso mogłoby się zepsuć, gdyby nadziewały je kobiety w ciąży lub kobiety w ciąży, dlatego nie wolno im było go nawet dotykać. Za nie zepsucie kiełbasek z powodu kabała.
A kobiety przeżegnały się, a mężczyźni pili manguarę i świętowano śmierć i życie było celebrowane , wśród przyjaciół, w ogniu świecy, na której pieczono boczek i kastaniety. Wszyscy zebrali się, by zjeść zimowe gazpacho oraz gulasz i suszone morele duszone z cynamonem i winem. Wszyscy zebrani do jedzenia na stojąco, wokół wspólnego basenu, z poszanowaniem systemu „wiadro i krok w tył”.
Ser kozi z Araceny z miodem ekologicznym z Cortegany
Coś podobnego dzieje się w Linares na przełomie lutego i marca, kiedy miasto upamiętnia niepodległość od Araceny w 1724 roku publicznym ubojem trzody chlewnej. " Masakra była przeżywana jako święto, jako impreza współistnienia ".
Antonio „El China” to najsłynniejszy matachin w Sierra; Nie bez powodu ma pomnik wzniesiony w siedzibie Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO) Jabugo. Pozuje z gracją, w fartuchu, czapce i kombinezonie. „Zawsze starałam się być bardzo dobrze ubrana, chociaż jeśli się pobrudzisz, na pewno się pobrudzisz”. Jego pierwsza świnia rozerwała go na strzępy, gdy miał jedenaście lat; ma teraz siedemdziesiąt osiem lat i jest na emeryturze. " Ale ta świnia była hobby . Właściwie byłem oddany budownictwu i polu. Jestem urodzonym robotnikiem, odkąd moja mama urodziła mnie pod dębem korkowym. Tam mam ziemię, która daje mi sto kwintali korka, a także kilka drzew oliwnych, ale nie wiem, co musiało się z nimi stać, że nie zabrali mi oliwek”.
Ostatnia świnia zabiła go trzy lata temu. „Bardzo mi się podobało… Chociaż było nieprzyjemne, to było” – przyznaje. "Bardzo mnie zasmuciło, gdy zatopiłem nóż i odebrałem zwierzęciu życie... Ale jednocześnie czułem radość, bo dzięki temu rodzina jadła przez cały rok."
A boczek powiedział do wina: Nie ma za co!
Beczki w Bodegas Iglesias
w Winiarnia José Manuel (Mané) Iglesias Bukiet pensji sięga aż do nosa, ponieważ wszystkie jego wina są produkowane z tej rodzimej odmiany białych winogron. „To ten, który najlepiej dostosowuje się do ziemi”. Do ziemi hrabstwa Huelva. „I najbardziej odporny na wszelkiego rodzaju choroby”. Filoksera dotknęła tylko 7% winorośli. „W swoim czasie uważano go za gruboziarniste winogrono, był używany tylko do destylacji alkoholu do użytku; ale pokazaliśmy, że może być jednym z najlepszych Crianza, jeśli jest traktowany z ostrożnością” .
**Napełnia go dumą i satysfakcją, że jego pomarańczowe wino** zostało podane w Bulli i na obiedzie królów Hiszpanii. „To, co się dzieje, to to, że jesteśmy rodzinnymi winnicami, z niewielką produkcją i bez pieniędzy, aby pozycjonować się na rynku”. Widać, że nie znał roczników świetności, kiedy beczki z regionu zasilały załogi Kolumba, Vespucciego, Magellana... Wtedy nie mieli konkurentów, bo ich mikstury były tańsze niż te z Sewilli, a ponadto nie zapadali na chorobę morską podczas długich rejsów transoceanicznych.
Wina Iglesias dojrzewają w poetyckich beczkach; śpiewać ody do winorośli w starym XVIII-wiecznym klasztorze, który kiedyś był w pierogi . „Czterdzieści lat temu miasto miało winnicę na każdej ulicy” – wspomina. „A buliony były kupowane luzem”. Dorastał z małymi kieliszkami chinowca, jak wiele innych dzieci w jego wiejskim domu. „To było po to, żeby zaostrzyć apetyt, a także dlatego, że mamy mało napięcia” – usprawiedliwia się. „Zamoczyłem też pipetę butelki w słodkim winie dla moich dzieci, dlatego nigdy nie płakały. Jedno z nich, Cayetana, już nazywają ją „la Bodeguera” ". Będzie czwarta generacja, jeśli będzie kontynuowała biznes bocoy.
„Wiele winnic zostało tu zamkniętych, ponieważ nie mieli męskich spadkobierców, ponieważ w przeszłości wino sprzedawano w tawernach, a atmosfera w tawernach była bardzo seksistowska. Ale to się zmienia”. ** Sauci i Andrade ** należą do nielicznych winnic prowadzonych przez kobiety. „Zawsze to powtarzam: wielkimi wrogami wina są seksiści, pijacy i głupcy w wieku trzech lat”. To znaczy ci, którzy wychodzą od koneserów. „Każdy rozumie wino, tak jak wszyscy rozumieją kawę, babeczki i pudding ryżowy, ponieważ jeśli nie lubiłeś wina, nie spróbujesz go ponownie, to takie proste”.
Uważaj na swojego prawnika. „To omeprazol win, dzięki któremu nie musisz chodzić na siłownię, to sprawia, że jesteś silniejszy niż morze”. Na podniebieniu gładsza jest jego młoda biel. „Nie mam żadnego upodobania: ten, który wchodzi na łatwiznę, to cnota, ponieważ możesz wypić trzy lub cztery drinki; ten, który wchodzi w moc, to przywilej, ponieważ musisz go wypić z czasem. Ważne jest to, że firma, wino to nic innego jak środek komunikacji. Gdyby Merkel piła więcej wina, byłoby nam wszystkim lepiej! ".
José wypieka chleb
Grzywa (który deklaruje, że jest wyborcą domniemanego Demokratyczna Partia Wina i kibic Wina Football Club ), organizuje degustacje konwencjonalne, degustacje w ciemno, z pokazami jeździeckimi, z flamenco... Nawet konkursy degustacyjne dla par (dodatkowo organizuje coroczny konkurs malowania wina i kolejny dla artystycznych gąsiorów, „ ratować wartości kulturowe winnicy ”) .
Jest to jedna z trzynastu winnic o nazwie pochodzenia, które są częścią Szlak Wina Okręgu Huelva . Najstarszym z nich jest Nowa dziesięcina ; Pochodzi z 1770 roku, znajduje się w Moguer i słynie z tego, że Juan Ramón Jiménez wspomina o nim w Platero y yo (również z powodu wermutu macerowanego z ponad sześćdziesięcioma aromatycznymi ziołami i zabarwionego karmelem). Koniecznie spróbujcie truskawkowego wina Palos, zakorkowanego Winnice Hrabstwa Privilege , i „pierwsze na świecie wino cytrynowe” (inspirowane klasycznym winem pomarańczowym) i Seseo (Moscate podobne do rebujito, manzanilla, którą pije się z 7 Up na targach) i galaretki Oloroso i … Wystarczy!, że będziemy musieli wracać do domu w miarę trzeźwi...
(Od Centrum Wina Nie zalecają odwiedzania więcej niż dwóch winnic dziennie; Wyobrażamy sobie to ze względu na degustacje…)
GASTROPROPOZYCJE NA TRASIE
1. Kup śniadanie w cukierni Rufino z Araceny , który osładza Sierrę od 1875 roku. „Wcześniej można było kupić ciastka tutaj i wypić je z kawą w każdym barze w mieście, ale teraz sprawiają one coraz więcej problemów”, ostrzega mistrz José Luis. " Najbardziej charakterystycznym dla nas jest delikatna słodycz , bo w przeszłości nie było lodówek i te ciastka nie potrzebują zimna. Ale typowy Sierra jest piñonate , jak słodzone dorito z syropem i miodem, które je się od El Castillo de las Guardas do Cortegany, zwłaszcza na Wielkanoc”.
Ich Boczek z nieba to była słabość do Don Juan de Bourbon , dziadek obecnego króla. „Markiz Aracena wysłał je do niego w blaszanych kubkach, gdy został zesłany do Portugalii”. Markiza ze swojej strony miała upodobanie dla niektórych herbatniki nasączone syropem. „Kiedyś mawiałem, że zażywanie jednego z nich, gdy byłem przeziębiony, jest jak pójście do apteki po Vicks Vaporub, dlatego nazywamy je Vicks”.
Cukiernia Rufino
Ma klientów, którzy wyraźnie przyjeżdżają z Huelvy i Sewilli dla pionierów. " W zeszłym tygodniu wysłałem tort orzechowy do Gijón, a drugi na Majorkę Kolejka, jaka tworzy się w weekendy, jest taka, że aby uniknąć sporów, był zmuszony zainstalować dozownik zmianowy. „Kiedyś musiałem nawet zadzwonić do Gwardii Cywilnej…”
Wypieka tyle ciastek, że zabraknie mu w ciągu dnia, bo we wsiach nic nie jest wyrzucane. To samo dzieje się w piekarni Rafalito : jeśli chleb się skończy o jedenastej rano, to już koniec, a Jose Santos, piekarz, bez wyrzutów sumienia zamyka piec opalany drewnem, żeby się zdrzemnąć.
dwa. Spędź poranek na łące i odkryj, dlaczego karmione żołędziami Iberico jest tak dobre, odwiedzając zakłady Jamones Eiriz w Corteconcepción lub winnicę 5 Jotas w Jabugo.
3. Jedz w Arrieros , restauracja Luismiego i jego żony Adeli w Linares. Mógłbym mieć tyle gwiazdek Michelin, ile bym chciał. „Ale ja ich nie chcę” – odpowiada kucharz. „Jesteśmy już w Bib Gourmand (przewodnik, który wyróżnia wysokiej jakości kuchnię w dobrej cenie) i przyjeżdża dużo obcokrajowców, a nasza jadalnia jest bardzo mała” . Około dziesięciu stołów; Nie pasują już do tego, co kiedyś było zagrodą.
Jej menu jest dostarczane ze środowiska, aby odzyskać tradycyjne dania z Sierra, takie jak zupa pomidorowa z konfiturą figową. „W domu piliśmy to z świeże figi pod koniec lata „. Esencja dehesa skoncentrowana jest w prostym borowiku i hamburgerze z piór iberyjskich. „Moja matka, która była mandinguera, nauczyła mnie gotować garściami. A mieszczanie przekazali mi także przepisy z okresu powojennego.”.
Co koło pasowe , gruby posiłek, który pasterze przygotowali z mąki z grochu trawiastego, a który przekształcił w pyszny deser na bazie mąka ze słodkiego żołędzi, anyż i matalahúva. Jeśli chodzi o wino, Luismi twierdzi, że winorośl Mencía. „Prawie nic nie zostało po filokserze, ale próbujemy ją ponownie wprowadzić, ponieważ białe wino, które przybyło do Ameryki, pochodziło z hrabstwa Huelva, ale stąd pochodziło czerwone”.
Taras restauracji Arrieros
Cztery. Spędź popołudnie robiąc ser w Fabryka sera Monte Robledo i jedz je! „Wcześniej każdy robił ser w domu, ale nie był sprzedawany” – mówi María Jesús. „Nasze były pierwszymi przeznaczonymi do sprzedaży”. delektuj się swoim Ciasto Aracena delektuje się aromatem czystek, żołędzi i madroñer, którymi żywią się kozy. „Kozi ser jest tym, co rośnie na tych ziemiach, być może dlatego, że koza jest zwierzęciem, które oczyszcza dehesa z krzaków”.
Jednak kilka lat temu uratował ser owczy, który, jak sądzono, zaginął w sąsiednim regionie Andévalo. „Produkcja zatrzymała się, gdy wielu hodowców zaczęło pracować w kopalniach, a ponieważ owce, które były merynosami, dawały bardzo mało mleka, były przeznaczone do przemysłu mięsnego”. Kolejną ciekawostką jest "ser babci" „Wędzony ser, który w maju serowarzy umieścili w glinianych słoikach z olejem, aby chronić go przed muchami; im dłużej był przechowywany, tym był ostrzejszy”. Od 8 do 10 grudnia w Aracenie odbędzie się XVI Targ Serów Rzemieślniczych.
5. Posiłek w barze El Manzano , pierwszy otwarty w Aracena pod koniec 1800 roku, znajdujący się na placu, który wszyscy nazywają „El Paseo”. Kiedy nadchodzi pora roku, specjalizują się w literach grzyby : z ryżem, z serem, w tortillach, w krokietach, au gratin z kasztanowym alioli, w syropie... Susi je gotuje, ale jej mąż Manolo jest fanatykiem, który wychodzi po nie każdego ranka. Osobliwym daniem jest wieprzowina iberyjska na maśle. „W dawnych czasach mięso było trzymane w pojemnikach i pokryte masłem, aby było świeże przez cały rok” – mówi kucharz. „Jestem z Jabuguillo i nadal tak to przygotowujemy”.
Zalecane są również Restauracja Jose Vicente i Domy , “ najlepsze miejsce na świecie do jedzenia szynki iberyjskiej”, według The Guardian. Będziemy kontynuować podróż, aby to zweryfikować.
bar jabłoni