Ta ośmiornica, która sprawia, że wzdychamy...
** ALABASTER, QUASI MICHELIN CAPRICHO** _ (Calle de Montalbán, 9) _
Przygotuj się na cieszenie się najlepsza atlantycka kuchnia w mieście? (zaczęliśmy mocno, co?) i dajemy ci morski kaprys tak jak w estuariach Galicji. Grupa Alborada sprowadziła do stolicy to, co najlepsze w A Coruña, jej połowy, przepisy i współczesny akcent... (szkoda, że nie mogą wnieść jednego z okien z widokiem na morze ze swojej restauracji Coruña). Każde danie w menu jest sukcesem, ale zbrodnią byłoby zdecydować się na mięso i nie zamówić przystawki z gwiazdką: wędzone sardynki z serem Arzúa i konfiturą pomidorową . Jako danie główne polecamy niezwykle smaczne San Martino smażone na patelni z marchewką i purée z pieczonej pomarańczy, nie zaniedbując morszczuka z pil-pilem cytrynowo-limonkowym. Punktem kulminacyjnym jest pokaz wizualny i smakowy: czekolada w teksturach i pianka z czerwonych owoców. gorzki, orzeźwiający ...idealne na drinka w pobliskim wyściełanym barze Sixpence.
Morszczuk z cytrynowo-limonkowym pil-pil
FURANCHO GALICYJSKA ŻYWNOŚĆ , UDOSTĘPNIANIE STOŁU I ROZMOWA
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
Furancho to dom spożywczy, który narodził się improwizowany w piwnicach domów, w których sprzedawano nadwyżki wina, którym towarzyszyły inne tapas (tak, w Galicji warto mieć wioskę z winoroślą, z której można wyprodukować kilka małych butelek własnego wina – w moim domu tak się bawimy -). Furancho, które znajdziesz na ulicy Ventura Rodríguez to zupełne przeciwieństwo twojej wiejskiej piwnicy , chociaż będziesz mógł zobaczyć tę „szafkę z porcelany”, tak podobną do tej w kuchni twojej babci.
Przybysz do miasta, Furancho Galician Food tupie: tutaj usłyszysz _ falar galego _ (zgadnij, skąd pochodzą ich pracownicy), non-stop tosty , trochę innych śpiewów i... westchnień, znowu, dla niektórych potraw, które nie będą przypominać ci o potrawach twojej matki (ale przypomniałyby ci o potrawach twojej matki, gdyby wygrał MasterChef). Niezbędne krokiety z homarem , bardzo delikatna empanada z łopatki wieprzowej z chorizo i to ośmiornica a la mugardesa ... pyszne. Nie daj się przytłoczyć niepokojem i zostaw miejsce na obowiązkową filloa (znaną również jako frixuelo w Asturii lub crepe w Paryżu) z Nutellą dobrze posypaną kieliszkiem wytłoków, oczywiście dla ułatwienia trawienia.
Compadreo w Plaza de España
** NAJLEPSZY OMLET ZIEMNIACZANY NA ŚWIECIE JEST W CAFÉ DO BICO **
_ (ul. San Joaquin, 5) _
Malasana. Noc (lub dzień, każda pora jest dobra na spróbowanie Estrella Galicia). Nagle nasze zmysły tracą rytm rozmowy, koncentracja zostaje rozproszona, a całe ciało reaguje na idealny omlet ziemniaczany , taki okrągły, taki Rubenesque... co to za pomarańczowy kolor? pa-ta-ta i ba-ta-ta . To nieomylna sztuczka Café do Bico (pocałunku), aby utrzymać nas w tym miejscu. Jego ekstremalna soczystość (bez zamieniania jajka w zupę do wycierania) i ta gra słodki słony w ustach tak, to pocałunek. Jedna z zatracenia: będziesz chciał omlet na śniadanie, lunch, lunch, przekąskę, przekąskę między posiłkami i kolacją. Jesteś ostrzeżony.
Krótki i ważny akapit : w O Bico znajdziecie też omlety z ziemniaków, batatów i cukinii; ziemniaki i kiełbasa; ziemniaki i groszek śnieżny... i omlet z suszonych ziemniaków.
** LUB PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS TO GALICIA **
_(ul. Argumosa, 28) _
Lepiej dokonaj rezerwacji, jeśli chcesz stolik w O Pazo de Lugo: jest to wygrana opcja Rodziny i grupy przyjaciół w Madrycie na weekendy. Powody? Bliskie, zabawne leczenie (chociaż kelner jest Kubańczykiem, czy jest może coś bardziej galicyjskiego?), zawsze aktywny bar ludzi, którzy przychodzą i odchodzą podczas obierania niektórych krewetki i degustacja albariño . I bardzo galicyjski list. Bezpośredni. Prosty. Produkt, produkt i więcej produktów . Świetną opcją w Pazo jest zamówienie gulaszu do podzielenia się. Albo zafunduj sobie hołd tapas: omlet ziemniaczany z lacónem i rzepą, papryczki Padrón, ośmiornica á feira (gotowana, z solą i papryką, puntopelota) i rada: bądź silny i zostaw chleb ... wiemy, że jest pyszne, ale STOP. Jako zwieńczenie: do wyboru kieliszek likieru kawowego, kremu orujo lub likieru ziołowego . Czy robisz galicyjski gin, aby uczcić terriñę? Marsz Nordés z tonikiem!
ośmiornica na jarmark
** NAVAJA: MALASAÑA TO BAR Z VIGO **
_(Ulica Valverde, 42) _
Znaliśmy już Libię Veigę z innego galicyjskiego baru w Madrycie (czy Fabuloso dzwoni?), ale tym razem w towarzystwie Álexa Álvareza proponuje śmiałość: Galicja spotyka Peru spotyka się z Japonią. W Navaja galicyjski produkt jest bazą i dressingami oraz niektórymi procesami kuchni Nikkei. Ośmielisz się? Dla purystów owoców morza gotowanych tylko z solą, potwierdzamy: musicie spróbować małży brzytwy, od których miejsce wzięło swoją nazwę, polubisz je, zaskoczą Cię i będziesz chciał kupić je na wagę. Kontynuuje się tiradito z okonia morskiego z chili i bao zdobyczy iberyjskich, A może dąs od babci? Wszystko jest możliwe.
** O GRELO : ŚWIĘTUJEMY GALICJĘ **
_(Ulica Minorka, 39) _
Idealnie, idealnie, aby iść w grupie i cieszyć się tym (zapytaj o dostępność ich prywatnych pokoi). Jeśli jesteś trochę leniwy, nie martw się: O Grelo zabiera go do domu (tak, jako catering na specjalne okazje). Czy możesz sobie wyobrazić dostawcę, który wchodzi po schodach do twojego pokoju bez windy z kilkoma węgorzami? Z minogiem? i niech żyje! O Grelo , że z jego 30-letnim życiem , nadal jest punktem odniesienia dla galeguidad w dzielnicy Retiro. Ich ryż z homarem zdołał wysadzić Trapalladę (przypomnij mi, że w niedalekiej przyszłości napiszę o Wojnie ryżu z homarem, tam jest temat), grillowanych przegrzebków, małży w stylu owoców morza, empanady z przegrzebków, jej xoubas z papryką Padrón... natychmiastowe ślinienie.
Jeśli chcesz więcej i chcesz poznać Wspólnotę, nie przegap jego brata, O Recanto, w San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Niech żyje O Grelo, który z jego 30-letnim życiem!
KROKIETY MELOSOWE SĄ LEPSZE NIŻ TWOJEJ MAMY
_ (ul. Ave Maria, 44) _
I to stwierdzenie, choć boli, jest prawdziwe. Melos jest tak bitwą, że prosty akt „wejścia” jest wyczynem: wyciągnij łokieć, bądź cierpliwy i zacznij przepychać się między hordami głodnych istot, które zbliżają się do baru z twarzami desperacji, aby złapać te wymienione (? i ubywa?) krokiety. Byłeś głodny? Stań się silny na pasku i poproś o pantofel , jeśli masz to, czego potrzeba: bochenek chleba o długości ok. 30 cm i wysokości 6 cm, obficie nadziewany łopatką wieprzową i roztopionym serem tetilla. Rozchmurz się, kolego .
Klasyczne tenisówki Melos: grzeszna przyjemność
NAPOJE ZAWSZE W ALMUDAYNA
_(Ulica Ducha Świętego, 5) _
Ten ostatni zakład nie jest najlepszym galicyjskim w Madrycie : jest to dar mieszkańców Castro Caldelas dla Madrytu (coś jak północna Świątynia Debod). La Almudayna wita nas rano swoimi energetycznymi śniadaniami (dobry omlet ziemniaczany, który rozpływa się w ustach i tost ze świeżo zgniecionych pomidorów z oliwą z oliwek na chlebie), a wieczorem przytula nas, chroniąc przed niebezpieczeństwami ulicy i serwując nam hojne drinki i likiery z lądu. Impreza Malasaña zaczyna się i kończy w Almudayna . A ta rewelacja, kochany tęskniący za domem Galicyju, jest najlepszym prezentem, jaki możemy Ci podarować.
*Na szczęście nadal mamy dobre restauracje, w których możemy na chwilę przestać wzdychać.
Pojechałem do Kastylii po chleb,
i przybył saramagos;
poczęstuj mnie na drinka,
długopisy do jedzenia
_(Rosalia de Castro, Pieśni galicyjskie ) _
La Almudayna: OMLET Z MIŁOŚCI MACIERZYSTYCH (Galicyjski)