Spaghetti alla carbonara classic, z guanciale, żółtkiem i pecorino
„Jako rzecznicy autentycznej włoskiej kuchni z siedzibą w Madrycie, chcemy bronić naszej kultury gastronomicznej przed wszystkimi, którzy próbują ją wypaczać”.
Mogłoby się wydawać, że to jeszcze jedno zdanie, którym można by sprzedać kolejną włoską restaurację, która do tej pory pojawiła się w mieście w tym sezonie, ale jest to deklaracja intencji, którą uświadamia się sobie wkrótce po rozmowie z Francesco Ingargiola, szef kuchni w Lettera Trattoria Moderna.
Chleb Carasau ze świeżą ricottą, podsmażaną wiśnią, bazylią i bottarga z cefal
"Myślę, że To, co nas wyróżnia, to to, że nie chcemy dać czegoś, czego nie umiemy zrobić. Skupiliśmy się na tworzeniu zróżnicowanego menu w całych Włoszech: od góry do dołu. W rzeczywistości list zawiera oznaczenia regionów. (…) Staramy się oczywiście szanować produkt; ale dla mnie Najważniejszy jest szacunek dla klienta. (…) Daj klientowi to, czego bym się spodziewał, gdy wyjdę na obiad lub jem poza domem” – powiedział Traveller.es Francesco.
Jest architektem uchwycenia w liście ten idea nowoczesnej trattorii, która polega na poszanowaniu esencji kuchni włoskiej, dostosowaniu jej do współczesności, zwłaszcza jeśli chodzi o unowocześnianie procesów, składników i okazjonalnej prezentacji. Zobacz, jeśli nie gra, którą daje chlebowi carasau, typowa dla Sardynii, oferując go jadłodajni w warstwach ze świeżą ricottą, smażoną wiśnią, bazylią i botargą z barweny.
I to jest to, że Francesco wierzy, że tak, to trattoria wszelkiego życia jest martwa. „Koncepcja trattorii taka, jaka jest, już jej nie widzę”.
Przez „trattorię jaka jest” rozumie te restauracje „z bardzo stary styl, gdzie żona jest w kuchni, mąż w pokoju obsługującym, z bardzo spartańską obsługą i bardzo smacznym jedzeniem, bardzo domowe, gdzie wiele razy czekasz dłużej na swoje jedzenie, bo ludzie nie są profesjonalistami w kuchni i organizacji, a te rzeczy są inne”, zastanawia się, a następnie dodaje, chociaż nadal istnieją we Włoszech, ta koncepcja nie jest już eksportowana, ponieważ nie działałaby z coraz wyższą poprzeczką.
Risotto jest również obecne w menu
„Jesteśmy nowoczesną trattorią. Trattoria, bo przecież serwujemy wiele klasycznych dań, więcej niż tradycyjne klasyki; ale nowoczesny, ponieważ Niemal wszyscy z nas, którzy poruszają temat trattorii, unowocześnili się: szybsze gotowanie, zawsze z poszanowaniem produktu, inna dekoracja, inna obsługa w pomieszczeniu”.
To oczywiste, jak tylko wejdziesz Nowoczesna Trattoria Lettera że kontynent jest inny, ale nie bójcie się purystów, bo na talerzu zawsze pozostają smaki . Nie na próżno niektóre dania, które Francesco umieścił w menu, pochodzą bezpośrednio od jego rodziny, jak to risotto z dynią i salsiccia, przepis od ciotki Giovanny, siostra jego ojca, z którą gotował, gdy był nastolatkiem w swoim Sycylia tubylec zaczął interesować się kuchnią.
Nie brakuje, w menu, które zawiera również pizze, mięso i ryby, klasyczne spaghetti alla carbonara, z guanciale, żółtkiem i pecorino. A co za spaghetti! Z tym bardzo chrupiącym guanciale, które zaskakuje w dziwnym kęsie.
One też zaskakują świeże spaghetti z parmezanem mantecados w kole sera, za smak i przygotowanie, które kończy się w pokoju. Jedna z podstaw Francesco.
Klasyków nie brakuje w liście
„To świeży makaron, który smarujemy masłem w kuchni: gotujemy, a po ugotowaniu masujemy go kremem parmezanowym. Kelner w pokoju kończy to na kole Grana Padano by nadać mu inny akcent. Flambiruj koło z brandy, aby roztopić ser, a po podpaleniu ponownie posmaruj makaron masłem i podaje go ze świeżo startym czarnym pieprzem – wyjaśnia.
produkty włoskie, tak; ale tańczą na talerzu z innymi stąd. „To, czego nie robimy, to import produktów, które są tutaj dobre”. Konsekwencja. „Na przykład do sosu pomidorowego używamy pomidorów z Murcji. Nie ma potrzeby przywozić świeżych pomidorów z Włoch, skoro są tutaj, podobnie jak hiszpańska oliwa, jajka to jajka z chowu wolnowybiegowego z Galicji”.
Zwieńczeniem tego pokazu zrewidowanej włoskiej tradycji jest deser. Klasyczne tiramisu będzie kusić, ale konsystencja deseru ze świeżej owczej ricotty i kruszonki jabłkowej Zasłuży na tę lukę, którą zawsze trzeba zostawić na koniec. Prawdą jest również, że może konkurować z brioche z lodami, jeśli również zauważymy, że brioche nosi podpis Johna Torresa.
Jeśli nie możesz poradzić sobie ze wszystkim, zawsze możesz się podzielić. W końcu, jak myśli Francesco, jedzenie jest synonimem towarzystwa.
Deser ze świeżej owczej ricotty i kruszonką jabłkową
DLACZEGO GO?
Bo to nowość w Madrycie: otwarte 6 grudnia i od tej daty ich klasyczne spaghetti alla carbonara może stać się jednym z Twoich podstawowych dań włoskiej gastronomii w mieście.
Menu łączy tradycyjne dania i inne z najnowszymi smakami, a Popija się go wyborem około 50 win, pół włoskich, pół hiszpańskich, podpisanych przez dziennikarza Juancho Asenjo.
DODATKOWE FUNKCJE
Zdecydowanie, dekorację, prostą, elegancką i delikatną oraz ciepłą atmosferę, jaką tworzy. podpis Maria Villalon i napoje z krajobrazów Toskanii i zachodniej części Morza Śródziemnego. Natura jest bardzo obecna, dowodem na to jest wielkie drzewo oliwne, które stoi nad pomieszczeniem powyżej.
Morze Śródziemne i Toskania jako inspiracja