Wyśmienity burger z El Filete Ruso
Mody są potrzebne, aby poczuć, że żyjemy. Najnowsze fast foody serwowane są między okrągłymi bułeczkami z prażonym sezamem na wierzchu i nazywają się Burger . Nieuchronnie jest to wymówienie słowa hamburger i nasz umysł podróżuje do Ameryki. Jednak książka kucharska w Ameryce Północnej jest znacznie bogatsza niż ten pełen żarłoczności.
W Hiszpanii do niedawna pokusa hamburgera była narzucana nam przez najbardziej komercyjne reklamy hamburgerów, te franczyzy typu fast food, które można zabrać na wynos, podzielić się z partnerem lub rodziną; Ale rewolucja hamburgerowa nadeszła, gdy ktoś wpadł na pomysł, aby z tej przekąski uczynić dzieło sztuki, dopieszczoną pamiątkę dla kaprysu. W ten sposób zaczęły rodzić się hamburgery solidarne ze środowiskiem, te z ekologicznego mięsa, takie jak Home Burguer, który oprócz oddania hołdu Ameryce Północnej, zamienił jeden ze swoich lokali w stary i atrakcyjny pociąg Yankee. samochód.
Restauracja hamburgerowa w Barcelonie El Filete Ruso
Lub Bilbao Bilbo Burger, który działa tylko z produktami z prywatnej posiadłości De Santa Rosalía w Burgos. Kiedy marka mięsna, taka jak Raza Nostra, poprosiła szefa kuchni, takiego jak Juan Pozuelo, o stworzenie „sygnowanych hamburgerów” z jego wędlin z Madrytu, rezultatem była bomba ze smakami Indii, Włoch, Maroka… Mogę powiedzieć, że tak kanapki mięsnej powstało w naszym kraju, a przynajmniej wzmocniło kulinarny trend narastający pasją do jedzenia hamburgerów.
Tak jak w przypadku kuchni ogólnej w naszym kraju: gorączka kuchni naukowej i eksperymentalnej ustępuje miejsca przyjemności i potrzebie tradycji, tradycyjnym smakom, ale wynalezionym na nowo. Dziś moda na „odnowioną tradycję”, co ciekawe, znajduje odzwierciedlenie również w prostym i pysznym hamburgerze. Tę odnowioną tradycję widać również w dekoracji lokalu.
Lata pięćdziesiąte powróciły, jak powiedziałem, ale z wyglądem nowoczesnego winylu. Znajduje to odzwierciedlenie w lokalnych franczyzach, takich jak Peggy Sue lub Tommy Mel. Troska o produkt sezonowy odbiła się też echem w hamburgerze, stąd tzw „sezonowe burgery” , jak te wykonane przez katalońską restaurację El Filete Ruso , która twierdzi, że robi „zrównoważone burgery” , czyli przekąska szanująca środowisko, wybierająca najlepsze produkty bliskości miasta , kilka z nich jest chronionych przez ruch Slow Food.
Są tacy, którzy odważą się pójść dalej i nadać koncepcji hamburgerów nowy akcent, tak jak w przypadku restauracji Nimu w Madrycie, która stworzyła cukierki do hamburgerów. I co to jest? stek z Mielona po galicyjsku tam, gdzie wprowadza się perłę sera, nie jest on mieszany, ale w środku pojawia się ten mały kawałek sera cheddar, Manchego, brie, koziego lub sera Roquefort... to zależy od gustu gościa. Jakie rzeczy! Kto by powiedział wynalazcy hamburgera, że sto lat później jego mielone mięso między bułkami będzie czymś więcej niż modą… że będzie oznaczało styl życia?
Hamburger dla smakoszy z restauracji Nimú w Madrycie
Salon Home Burguer w Madrycie na ulicy Espiritu Santo