Najlepszy przepis na najlepszy omlet ziemniaczany
W Sylkar Od 50 lat robią tortille ziemniaczane. Naleśniki z nagrodami. Tortille, które próbujesz i powtarzasz. A ty polecasz. Tortille, do których wracasz raz za razem. I pytasz raz za razem, gdy tylko dowiesz się, że zabierają je do domu. W tym barze wieczności, wszelkiego życia, Założona przez Alfredo i Maríę w 1970 roku, ich dzieci, Carmen i Alfredo, dziś pielęgnują ten sam przepis, który ma już pół wieku.
„To normalny omlet, który robiła moja mama, moja babcia, moja prababcia, która pochodziła z Galicji, z miasteczka w Lugo”, Alfred wyjaśnia. „Gotowali tak w domu, a moja mama zaczęła to robić tutaj 50 lat temu, tak jak w domu. I nie ma innej tajemnicy.
Alfredo wyjaśnia to bagatelizując, w skromny i prosty sposób, wiedzą, że robią bardzo dobrego omleta ziemniaczanego, ale nie ma tajemnicy. Jedyną tajemnicą jest wejście w to, mówi, a jeśli w ostatnich latach sprzedali więcej niż kiedykolwiek, to „ponieważ ludzie nie gotują”. I tak, prawdopodobnie masz rację. I tęsknimy za smakami zawsze, tymi z tortilli naszych matek, babć, ciotek. Sylkar przypomina nam te lub ujawnia prawdziwy omlet ziemniaczany, którego nigdy wcześniej nie próbowaliśmy.
„Omlet Babosin”, jak mówią w Asturii, bardzo kremowa, soczysta tortilla. To jest Sylkar, tak jak powinno być. „Zostawiamy to trochę gotowe, nazwijmy to w stylu Betanzos, w stylu Galicji, nazwij to, jak chcesz, ale najczęściej spożywana tortilla jest soczystą tortillą”, wyjaśnia Alfredo, potwierdzają to dane zebrane w latach, kiedy był za barem i w kuchni. „Statystycznie jest to 99 na 1. Z 10 tortilli, które są niedopieczone, jedna chce, żeby były bardzo zsiadłe, to jest proporcja”.
och, babilla
W Sylkar robią średnio 125 tortilli dziennie, liczby, które podwajają się w weekendy podczas gier i uroczystości. Tortille Sylkara, oprócz tego, że są soczyste, Mają 30 centymetrów średnicy i około dwóch centymetrów wysokości, dla tych idealnych proporcji musisz mieć odpowiednią patelnię, oko. Odtąd Alfredo dzieli się z nami swoim przepisem, bez problemu, bo „nie ma żadnej tajemnicy ani tajemnicy” – upiera się.
PRZEPIS NA NAJLEPSZY OMLET ZIEMNIACZANY W MADRYCIE autorstwa SYLKAR
„Przede wszystkim zaczynamy od najwyższa jakość czterech głównych produktów który zawiera tortillę: ziemniaki, olej, jajko i cebulę. I piąty, czyli sól, ale nie zamierzam zakwalifikować soli Maldon, ani soli rzadkich”.
Ziemniaki: monalisa („Najlepsi”, które uprawiają nawet przez pół roku); 1,5 kilograma (około pięć lub sześć ziemniaków), pokroić w cienkie plasterki około 2,5 milimetra, na patelni z dużą ilością oliwy z pierwszego tłoczenia, aż będą „tak jak ugotowane”, że będą miękkie.
Cebula: 1 słodka i puszysta. „Dobra cebula, nie ma tu konkretnych marek, cebula do gotowania, słodka i dobrze ugotowana”.
Cebulę gotujemy oddzielnie od ziemniaka, a następnie łączymy je w odpowiednich ilościach: 2 części ziemniaka i 1 część cebuli.
Jajka: 6. Najpierw ubij białka, a następnie żółtka.
Mieszankę, zunifikowaną, wrzuca się na patelnię, aby się zestaliła. Pozostaw z jednej strony na około minutę, odwróć po wysmarowaniu patelni oliwą z pierwszego tłoczenia.
„I nie ma już historii: są tacy, którzy dodają do tego rosół, są tacy, którzy dodają do tego whisky, więcej żółtek, żeby było bardziej w kształcie jajka…” więc teraz są to osobliwości, które mi nie pasują ”.
CEBULA CZY NIE CEBULA?
To kolejne pytanie. Alfredo też jest jasny. „Tak samo jak w przypadku lekko zsiadłej tortilli, tutaj są sprzedawane jako nowe przeciwko jednemu: z dziewięciu, które wychodzą z cebulą, chcą jednego bez cebuli”, rachunek. „Jest wielu ludzi, którzy chcą go bez cebuli, bo w innych miejscach nie smażą go dobrze i dlatego nie chcą, ale tutaj jedzą z cebulą”. Tajemnica? Znowu nie ma. „Cebula musi być bardzo dobrze ugotowana i musi być bardzo dobrą cebulą”.
I wskaż. W tym roku ponownie prezentują swój omlet ziemniaczany na Krajowe Mistrzostwa Tortilli. Zatrzymany od 2012 roku, teraz ponownie uruchamiają go w Alicante. Wygrali go raz, a reszta była finalistami. „Zobaczymy, czy wygramy” – mówi.
Czy można zakochać się w omlecie ziemniaczanym?