Moja babeczka.
Maj Nocon jest cukiernikiem jednej z naszych ulubionych kawiarni w Madrycie: Kawiarnia misyjna. Ona i Alain Funcia są odpowiedzialni za domowe wypieki i ciastka, które codziennie wypełniają ich okna i zrobią to ponownie, gdy tylko otworzą się ponownie po tych dniach odosobnienia.
Alain udoskonaliła ciasta francuskie i bułeczki cynamonowe, majowe, rogaliki, neapolitańskie, ciasteczka, palmy, herbatniki... A te dni kwarantanny kontynuuje „testowanie przepisów na ponowne otwarcie lokalu”.
Jak każdy dobry cukiernik, ostrzegaj, dotyczy to dokładnych ilości, „waży każdy gram”. Poprosiliśmy go o przepis na jeden z tych słodyczy, które wszyscy lubią: domowe babeczki. Zwykły. bardzo puszyste I przesyła nam to „klasyczny przepis, który nie zawodzi”. Chociaż w Misión Café nie ma „stałego katalogu słodyczy”, takie babeczki można czasem znaleźć, mówi. Wrócimy po nich i zanurzymy je dobrze w ich speciality kawie.
Domowe babeczki.
Materiał, którego będziemy potrzebować: mikser prętowy lub, w przeciwnym razie, pręty, duża miska, puszki do muffinek.
SKŁADNIKI na około 15 babeczek:
2 XL lub 3 M jajka
250g cukru + trochę więcej przed pieczeniem do pompadour
125 ml mleka
125 ml oleju (może być słonecznikowy lub oliwkowy)
300 g mąki
6 g drożdży chemicznych lub 1 łyżeczka
Skórka z połowy cytryny lub pomarańczy lub mieszanka obu.
OPRACOWANIE:
1. Rozgrzejmy piekarnik do 220 stopni w górę iw dół, jeśli nie konwekcyjny.
2.Pierwszą rzeczą jest rzucenie drożdże i mąka w misce i dobrze wymieszaj.
3.Później w innej misce rozbij jajka i ubij je razem z cukrem na biało. W tym celu lepszy byłby mikser prętowy, aby się zbytnio nie męczyć i móc wprowadzić więcej powietrza do ciasta.
4.Kontynuując ubijanie na średnich obrotach, stopniowo dodawaj mleko i olej aż do uzyskania emulsji.
5.Następnie kolej na mąkę i drożdże. Zmniejszamy prędkość i stopniowo ją dodajemy, uważając, aby nie zrobić tego wszystkiego na raz, ponieważ w przeciwnym razie będzie więcej mąki na zewnątrz niż w misce. Gdy wszystko jest już zintegrowane, zwiększamy prędkość i bijemy ją przez dwie minuty na pełnym gazie.
6. Ciasto wlewamy do foremek do połowy ich pojemności.
7.Gdy zobaczymy, że piekarnik jest już nagrzany, dodajemy łyżeczka cukru w każdej babeczce na węzełek, a następnie wkładamy do piekarnika.
8.Po zamknięciu piekarnika obniżamy go do 180 stopni i pieczemy w ciągu 23-25 minut, w zależności od piekarnika.
9.Aby sprawdzić, czy są gotowe, przekłuwamy babeczkę i wykałaczka musi wyjść czysta i po naciśnięciu wierzchu nie tonie.
10.Po wyjęciu z piekarnika pozwól im ostygnąć i są trzymane przez kilka dni w naczyniu lub plastikowej torbie.
Adres zamieszkania: Calle de los Reyes, 5 Zobacz mapę