Nieodparte herbatniki z Reposted.
Cytryna i pomarańcza lub wawrzyn; lawenda i jagody; gruszka, orzech laskowy i czekolada; napar z jeżyn i ziół... Te składniki brzmią jak opis idealnego śródziemnomorskie perfumy , z nutami country, esencjami wspomnień z dzieciństwa, ale z smak biszkoptowy . Zioła i owoce, które rozpalają magię, którą opracowuje każdego dnia Rachel Rodriguez z Reposted, firmą, w której ciasto na zakwasie świeci własnym światłem.
„Myślę, że tylko ja robię babeczki w całości na zakwasie ”, mówi nam ze swojego warsztatu w pobliżu Brama Toledo w Madrycie , w której na co dzień wypieka kreacje, które przez cały tydzień zaopatrują kawiarnie takie jak Dot Cafe, Warsztaty w San Francisco , Agrado Café, Pavlov's Dog czy La Malaje. "Są pradawne przepisy na biszkopty z ciastem chlebowym lub podobnych rzeczy, ale chciałem mieć jako element wyróżniający i nieco wyjść poza linię, za którą podążały do tej pory inne firmy, aby uniknąć używania smaków anglosaskich”.
Pieczony!
Dla Rodrigueza, rynek hiszpański nie potrzebuje więcej czerwonych aksamitów czy brownie . „Są bardzo bogaci, ale osobiście chciałem zrobić coś, z czym mógłbym się utożsamiać. Pochodzę z Alicante – dlatego jest zafascynowany ciasta cynamonowe, anyżowe, cytrynowe i jabłkowe – i myślę, że tutaj w Hiszpanii mamy spektakularną tradycję i kulturę gastronomiczną ale że nie udało nam się go dostatecznie zastosować w deserach. Bardzo łatwo jest znaleźć strony, które tworzą własne przepisy, ale Słodkie jest czymś, co zwykle zdepersonalizowany ”, konkluduje.
Dlatego z pasją i szaleństwem zagłębia się w każdym sezonie w składniki śródziemnomorskie które sprawiają, że ich ciastka są rozpoznawalne od pierwszego kęsa, dzięki produktom takim jak migdały, owoce cytrusowe, zioła, lawenda lub liście laurowe, i które tworzą mieszanki łączące gruszkę, orzech laskowy i czekoladę; figa i lukrecja lub malina, nektarynka i limonka.
"Zawsze się zakochuję nowe smaki dla nowości. To tak, jak gdy spotykasz kogoś po raz pierwszy i wariujesz”, śmieje się. „Ale mam dwie, które są super wyjątkowe: jedna to ta lawenda i jagody , który jest bestsellerem. To jedna z tych rzeczy, które pojawiły się przypadkowo i nagle uderzają w ziemię. To bardzo zaokrąglony smak, który przykuwa uwagę i bardzo dobrze się sprawdza” – wyjaśnia. „A z drugiej strony ciasto, które kocham najbardziej to cytryna i laur ...to eksplozja smaku! Myślę, że obaj są tymi, z którymi jestem najdłużej i które kocham najbardziej” – podsumowuje.
@cleta_app, usługa przesyłania wiadomości o zrównoważonym cyklu, za pomocą której Reposted dostarcza w domu.
Jej historia cukiernika zaczęła się, gdy mieszkała w Berlinie. "W ciąży nie było wiele do zrobienia zimą, więc poświęciłem się robić babeczki w domu , dla rozrywki robiłam ciasta. Kiedy wróciłem do Madrytu i musiałem się nimi zająć i połączyć to z 8-godzinnym dniem pracy, zdałem sobie sprawę, że potrzebuję zmiany. Bycie cukiernikiem to coś zawodowego bo dosłownie spędzasz czas między mąką a cukrem”, żartuje.
Po pracy w firmie produkującej ciastka rzemieślnicze dla takich miejsc jak piekarnia Panic lub kawiarnia rowerowa , nadszedł czas, aby Przesłano ponownie . „Od jakiegoś czasu spożywałem chleb na zakwasie i robiłem około trzystu ciastek rzemieślniczych tygodniowo, w czym byłem bardzo dobry, i wtedy przyszło mi do głowy, aby spróbować zrobić produkcję wyłącznie z zakwasu”. Powód? uważam, że tak jest chleb na zakwasie smakuje lepiej i bardziej trawienne i lepszej jakości... A dlaczego nie zrobić tego w dziale słodkim? ”, wyjaśnia nam proces, którego wielu woli unikać, aby zaoszczędzić czas. Tak samo trudno jest zrobić z nim lub bez niego, ale przygotowanie ciasta i czekanie, aż będzie gotowe, wymaga wolniejszych procesów.
The współpraca z innymi markami i producentami Są fundamentalną częścią twojej wizji. „Miałam biszkopty o smakach takich jak truskawki i anyż, w hołdzie dla Silvii, z brutalne dżemy ”, mówi nam, dlaczego lubi spotykać ludzi, którzy są innowacyjni i robią różne rzeczy, i dlatego zaadoptował ul a Trasmonte . „Dbanie o to, co jemy, to także dbanie o pochodzenie, z którego pochodzi. Mam do załatwienia eksperymentuj z miodem i pomyślałem, że fajnie byłoby zrobić to z adoptowanym ulem. Nie będzie to bardzo ekstensywna produkcja miodu, więc będą to produkty limitowane.”
Przesłano ponownie obsługuje tylko zamówienia ze stołówek i osób fizycznych za pośrednictwem dostawy do domu. " Nie posiadamy sklepu stacjonarnego ale wszystko pójdzie. Obecnie mam model biznesowy za zamkniętymi drzwiami i na zamówienie, więc wiem wszystko, co się sprzedaje z góry i ryzyko jest mniejsze. Mam dwie dziewczyny i to jest idealne, ponieważ ułatwia mi bardziej elastyczny harmonogram. Ale krok po kroku zauważam, że nadchodzi czas zrób skok do posiadania własnego fizycznego punktu sprzedaży".
W tej chwili to kawiarnie specjalistyczne, jedne z najnowocześniejszych w Madrycie, pełnią funkcję jej wizytówki. "Wierzę w to jakość kawy speciality jest to bardzo dobrze związane z jakością produktu, który robię i co pomaga nie podważać jakości kawy”. Spróbuj, a zobaczysz, że się nie mylisz.
Rachel Rodriguez