Planuje otworzyć swoje podwoje 9 grudnia w hotelu Four Seasons Madrid i wciąż pozostaje kilka szczegółów do dopracowania i dopracowania w zakresie menu i wyposażenia kuchni. Ale jego premiera zbliża się wielkimi krokami, wybrano gwiazdy, które staną za jego barem a pomysły, które płynęły od kilku miesięcy, zaczynają zamieniać się w płynną kreatywność.
Gema Monroy określiła w ten sposób Isę we wrześniu 2020 r. w swojej kronice otwarcia hotel: „Zlokalizowany na pierwszym piętrze, Isa Bar , który wkrótce się otworzy, został zdefiniowany jako „ połączenie początku XX wieku z movida madrileña ze sztuką azjatycką. Nic się nie blokuje, ale wszystko jest w domu” . Wszystko należy do jego ojca i matki, ale wszystko jest w porządku. To sekret stylu, prawda? Siłą baru Isa będą koktajle i do tego mają wielokrotnie nagradzana Sophie Larrouture odpowiedzialna za bar".
Rzeczywiście, to Larrouture jest odpowiedzialny za Isa as kierownik baru i, jak ujawniono w tym miesiącu, będzie to barman Miguel Pérez – obecnie zarządzający barem El Patio, przestrzenią w lobby hotelu – ten, który dołącza do niej jako główny barman . Obaj przejmą pałeczkę tego nowego – i jak określają z hotelowego – „gastrobaru”, realizując twórcze założenia ustanowione przez Erik Lorincz.
Anglik – którego sława sięga czasów przejścia przez legendarne American Bar w Savoy w Londynie oraz jako zdobywca nagrody dla Najlepszego Barmana wg World Class – nie będzie fizycznie w Isa, ale jako konsultant, aby wnieść swoją kreatywność i doświadczenie.
“Nasze koktajle są? inspirowane azjatyckimi smakami, ale zawsze zwracając uwagę na lokalne dziedzictwo, Hiszpanów . Jednym z nich jest gejsza, mieszanka wódka z kordiałem shisho i krem kakaowy, naładowany cytrusowymi smakami; lub Bambus, z topinabo, fino i wytrawny wermut ; a także kolejne dzieło mezcal, herbata oolong, Cynar i zimny napar , ozdobiony płatami tuńczyka”.
„Będą również ekskluzywne alkohole, zabytkowe butelki i ciekawostki, takie jak ze względu na wermut ”, wyjaśnia producent koktajli podczas wizyty w Madrycie, aby przygotować ostateczny list – który ma zostać ujawniony – od Isy. Proces był zabawny i kreatywny, pomimo faktu, że została przedłużona przez zamknięcie. Ale jesteśmy zafascynowani możliwością połączenia naszej azjatyckiej filozofii z Hiszpanią”, kontynuuje.
Isa jest w hotelu Four Seasons, ale? będzie miał własną niezależną tożsamość kto nie chce odnosić się do sieci lub wąskiego środowiska lub usługi. „Tak jak El Patio – przestrzeń lobby poświęcona śniadaniom, przekąskom i koktajlom – odniosła sukces, chcemy być tą przestrzenią, do której mogą przyjść wszyscy mieszkańcy Madrytu. Tak chcemy, aby każdy mógł sobie na to pozwolić, przy średniej cenie 14 euro za koktajl ”, wskazuje Perez.
„Nie jesteśmy hotelowym barem, jesteśmy Isa i proponujemy ofertę zaawansowanej miksologii, która oferuje inne doświadczenia niż to, co obecnie istnieje w Madrycie”.
Jeden z pokoi składających się na azjatycko-hiszpańskie wyobrażenie Isy.
Wszystko, co zostało zrobione dla Isy, wyszło z wielu prace laboratoryjne i badania . Nie widać tego na pierwszy rzut oka w koktajlach, które mają bardzo prosty efekt końcowy – bez zbytniej ostentacji i upiększeń – ale jest dużo pracy za tym, aby uzyskać te złożone smaki ", zdania Pérez. I ostrzega: "Koktajle będą seksowne, minimalistyczne..."
„Pomysł jest taki… że czujesz się jak w domu i czujesz się komfortowo, prosząc o to, czego chcesz . Jeśli chcesz na przykład Gimlet, a nie ma go w naszym menu, zrobimy dla Ciebie najlepszy, jakiego kiedykolwiek próbowałeś. Naszym ideałem jest, abyś wypróbował mapę drogową, którą przygotowaliśmy, aby w pełni cieszyć się Isą, ale nie jest to sprzeczne z osobistymi gustami naszych klientów”, dodaje Larrouture. „Tak naprawdę, jeśli poprosisz nas o koktajl, którego nie ma w menu, zrobimy go za Ciebie i wyhaftujemy go, ale po swojemu” mówi Lorincz. Dowodzi tego przygotowując w tej chwili mieszanka ginu Roku z kordiałem Isa (kolendra, kminek, kwas cytrynowy i mlekowy).
Menu Isy zostało pomyślane jako menu degustacyjne w którym dzięki sporej ilości alkoholu wypijanego w każdym z nich, możesz wypić trzy, a nawet cztery podczas jednej wizyty . „Z każdym odkrywane będą bardziej intensywne i inne smaki; ale także menu „przekąsek”, które mogą towarzyszyć każdemu z nich”, mówi Larrouture. „Chcemy dotrzeć do młodej i wyrafinowanej publiczności, chętnej do próbowania nowych rzeczy. Nie bój się wyjść poza gin z tonikiem” wyjaśnia Lorincz.
Sztabka, klejnot w koronie.
Isa zapowiada się na bar, w którym rzeczy się dzieją, gdzie koktajle współistnieją z ekskluzywną ofertą gastronomiczną i przestrzenią zaprojektowaną do jej doświadczania. „Chcemy, aby klienci nazywali to domem i doświadczali go tak, jak chcą”, mówi Larrouture. „Będziemy otwierać tylko w nocy i będziemy mieli program rozrywkowy typu „klub nocny”, więc będzie fajnie i żywa, to na pewno. Albo to samo: nie będzie to jedno z tych miejsc, do których przyjdziesz spokojnie posiedzieć i poczytać książkę. Będzie to miejsce, w którym będziesz częścią zabawy”.