Dziś bar taki jak Palentino byłby niemożliwy
Wczoraj rozmawiałem przez chwilę z Javierem Alguacilem, właścicielem **El Faralló w Denii** (świątynia absolutna Czerwona krewetka , niezbędne, aby zrozumieć, o co chodzi w gastronomii bez sztuczności) i nie mogłem się powstrzymać, by go zapytać, biorąc pod uwagę hałas pudeł i rogów, hej, gdzie jesteś? „Spędzę trochę czasu na targu rybnym, jest aukcja”. Prawie rozpłakałam się ze szczęścia.
Przyszedł mi do głowy popularny aforyzm, „Powszechnie wiadomo, że małe chwile są dłuższe niż chwile”, Wyobrażam sobie też obiad po posiłku z resztą rybaków i kucharzy; Wyobrażam sobie szum skrzyń, wilgoć i piękny zapach morza, jak saletra wszystko zalewa, a czas zatrzymuje się w tym, co ważne, wysyłając pozornie pilne na spacer.
Coś takiego dzieje się we wszystkich naszych targi rybne, kulinarne skarby o nieoszacowanej wartości (i o wiele bardziej dostępne niż myślimy) wzdłuż naszych wybrzeży: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Targ rybny w Vigo lub port rybacki Barbate. Mama zawsze mi o tym przypomina: tramwaj do Malvarrosy w sobotnie poranki i torby ze świeżymi rybami na lunch dnia. Skarby nie zawsze są ukryte, prawda?
A jednak robimy coś wręcz przeciwnego. Restauracje, konsultanci gastronomiczni, pracownie architektoniczne, media i każdy z postacie które zbierają się w tym mieszanym worku zwanym „gastronomią”: odbieramy naturalność, którą tak bardzo zakładaliśmy.
Głowa krewetki, klochiny na ziemi lub śliniaczek przed gulaszem z homara w Casa Manolo; ** Tłuste pałki Loli w El Palentino **, okrzyki Sento Aleixandre (co my zrobimy, mieli swój urok) w jego Ca'Sento del Cabanyal lub „Dostanę od ciebie rzeczy” wielu uczciwych kucharzy, którzy nie mają innego planu niż dobre wyżywienie parafii. To znaczy, staliśmy się trochę dupkiem.
klonowanie restauracji —które mogą być w Ponzano, ale także w Maladze czy Mediolanie, kserokopie listów, minimalistyczne oprawy i komunikaty prasowe, które zawsze są tym samym komunikatem prasowym: „Madryt ma nowe, modne miejsce i nie chcemy, abyś przegapił jego designerskie koktajle, otwarty grill i kosmopolityczną dekorację” . Tatar, carpaccio, ceviche, tatakis, bath i tiradito. Jak wszystko leniwe.
Miejsca z duszą; tego, czego nie kupi się z planem marketingowym, z fajnym projektantem wnętrz, a tym bardziej z wizytą influencera na dyżurze. ludzie i gesty . To może ma więcej wspólnego z zapachem toreb po targu w sobotni poranek i moją mamą otwierającą drzwi domu, z kolorami targu rybnego i każdą z tych małych chwil nad morzem. Jak tyle skarbów, których nikt nigdy nam nie zabierze.