Receptura makaroników pozostaje nienaruszona od czasu jej powstania w XIX wieku
Powiedzieć Utrera mianowicie makaronik pomimo faktu, że gmina sewilska charakteryzuje się różnorodnością ciast: t Ortas de Polvorón, ozorki ze śmietany, ramiona żółtkowe, pestiño i bułeczki oliwne … Lista jest obszerna. Rzemieślnicza cukiernia jest podstawową częścią specyfiki miasta, w którym rodzina Vázquez robi mostachón od 1880 roku . „Jest dla Utrery jak syn dla swojej matki”, mówi Diego Vazquez , żywa pamięć o tym słodkim.
Mostachón ma swoje początki w tradycji judeochrześcijańskiej . Już w czasach rzymskich otrzymał nazwę 'mostaceum' , ale to Arabowie znaleźli formułę i ukształtowali to „okrągłe ciasto”. Jego opracowanie zachowały siostry klaryski, które przekazały recepturę José Romero Espejo, pradziadek Diego Vázquez.
Pod koniec XIX wieku, poza salami religijnymi klasztoru Santa María de Gracia, pięć pokoleń rodziny Vázquez nadal było związanych z mostachón. Przepis jest nadal „nienaruszony”, mówi Diego, który szczegółowo opisuje jego składniki: „cukier, mąka, cynamon, jajko i trochę miodu” . To ostatnie jest czymś specyficznym dla domu Vázquez. „Jest wiele makaroników rozsianych po całym półwyspie, ale ani w tych, których próbowałem, ani w tekstach, z którymi się konsultowałem, nie zawierają miodu” – mówi.
To „prosty” cukierek, co nie umniejsza jego smaku ani popularności. “ Kiedyś popijano go zimną wodą lub dobrą szklanką gorącego mleka. Diego pamięta. Możesz także posmarować śmietaną lub dżemem chociaż „nigdy nie można tego uznać za ciasto”.
Mostachón lub nazwa Utrera na całym świecie
Kolejna różnica, w tym przypadku z makaronik konwencjonalny , jest to, że jeden z Vázquez nie jest przeszklony . Słodka emulsja, zrobiona z białego cukru lub cukru trzcinowego, powstaje tylko z jej shake'a. Nie zawiera konserwantów, barwników, wody, drożdży ani sody oczyszczonej. . Wypieka się go bezpośrednio na papierze w piekarniku, co ułatwia jego prezentację, ponieważ zgodnie z zaleceniami Diego musi być podawany w tym samym opakowaniu. A teraz, w środku pandemii, ten czynnik sam w sobie jest środkiem higienicznym: „ Od shake'a do sprzedaży makaronik nie jest dotykany ręką ”. Sprzedawane są po pół tuzina lub po tuziny i są pogrupowane w opakowania po 3 sztuki.
SŁODKIE MUZEUM
Makaroniki Diego Vázqueza można kupić w niektórych okolicznych sklepach, na andaluzyjskich stacjach paliw oraz w niektórych sieciach supermarketów. Również w swoim sklepie internetowym, ale jego powstanie jest jednym z powodów, dla których warto odwiedzić Utrerę. Innym jest Besana Tapas.
W tym biuro cukierków W centrum sewilskiego miasteczka oprócz świeżo zrobionych makaroników można kupić Biszkopty , kolejny typowy słodki, plastry migdałów lub bułeczki olejowe . W okresie świątecznym oferta zostaje poszerzona o różne kruche ciasteczka rzemieślnicze.
W tym samym zakładzie Vázquez finalizują rozwój przestrzeni, która wkrótce stanie się Muzeum Mostachón . „Byliśmy gotowi, aby go otworzyć, gdy wszystko na temat pandemii nadeszło”, mówi Diego. Jest to miejsce zaprojektowane, aby „wiedzieć wszystko” o tym słodkości i gdzie będą też nauczani zajęcia i kursy cukiernicze.
Mostachones de Utrera (autor Diego Vázquez)
Pomimo przejścia na emeryturę i posiadania piekarni opiekującej się dziećmi, Diego nadal pragnie uczynić flagę swojego ludu i szerzyć historię mostachón. Pamiętacie, jak około 1930 roku ówczesny burmistrz Utrery wysłał torbę makaroników do braci Álvarez Quintero . Odpowiedź dramaturgów znalazła odbicie na serwetce: „Przyjechały makaroniki i były, jak zatopiły zęby, brawa i okrzyki. Dziękuję za tak smaczne prezenty.”
Dokumenty, fotografie i rzeczy będą eksponowane w muzeum które da odwiedzającym możliwość poznania Utrery i jej mostachón. „Brakuje starego wozu, którym rozdawaliśmy słodycze i chleb”, mówi Diego, który podkreśla, jak ekspansja słodyczy jest powiązana z przejazdem linii kolejowej przez jego miasto. Utreranie” z białymi babami i wiklinowymi koszami pełnymi makaroników „Wykorzystali przystanki kolejowe, aby sprzedać je podróżnym. Od tego czasu do chwili obecnej mostachón stał się symbolem Utrery.