Enigma, czyli koniec „restauracji”, jaką znamy
Enigma . Powierzchnia siedmiuset metrów kwadratowych (praca Architekci RCR ) absolutnie nieprzezroczyste dla obcych oczu ; bez menu na drzwiach, reklam lub więcej dzwonka niż klawiatury (tak, klawiatura) gdzie wpisać kod, z którym przychodzi każdy z gości, pod pachą — O co chodzi w tym teatrze?
Enigma to wisienka na torcie elBarri (po czym idą) Albert i Ferran Adria i kościoły braci ) w Równolegle, ale także układankę z kawałków, których końcowy bieg możemy tylko wyczuć. „Restauracja, którą zaprojektowałby Willy Wonka”, piszą z Zjadacz ; „potajemny obiad z pięćdziesięcioma kęsami” ( Jose Carlos Capell ) lub „Duch elBulli w 2017 roku” stwierdza: Albert . Po prostu nonsens; i dalej, wszystkie oczekiwania planety dotyczące zespołu prawie trzydziestu osób (na dwadzieścia cztery osoby), których okopy prowadzą szef kuchni Oliver Peña, sommelier Cristina Losada i barman Marc Álvarez.
„Zagadka dla mnie, dla mojego zespołu i dla moich klientów”
GASTRONOMIA
Pierwsza, z przodu: rewolucja nie będzie gastronomiczna . To dlatego, że? bo to już było . Rewolucja na stole już się wydarzyła; zdarzyło się w tym Cala Montjoi przez ostatnie dwadzieścia lat i ta Enigma potwierdza tylko to, co już wyczuliśmy: teraźniejszość gastronomii to produkt . To (pozornie absurdalne) porównanie, które Ferran już pomylił, nie jest błędne: Enigma to połączenie elBulli i Etxebarri. Tam nic nie ma.
TRANSGRESJA
Ryokan, velo, planxa, lyokumkwat, nigiris, kumkwat lub karczochy. Siedem stacji (w siedmiu różnych scenariuszach) z naczyniami, które odwzorowują kuchnie Japonia, Korea, Brazylia i Hiszpania . Pierwszą rzeczą (i prawie jedyną), której Cristina Losada żąda od gościa, jest nieujawnianie niczego, co jest podawane na stole: i tak zrobię. Pozwalam sobie tylko na notatkę, którą zostawiam w rękach moich podziwianych Filip Regola : „to nie jest restauracja blask towarzyski, modny dla snobów. To dla ludzi, którzy szaleńczo lubią gastronomię”. I tak jest, Adrià wierzy (tak jak Dieter Rams), że projekt musi być niewidoczny; a każda mniej lub bardziej awangardowa technika ma tak naprawdę tylko jeden cel — przyjemność kulinarna.
zagadka jesteś ty?
DOŚWIADCZENIE I BEZ POMOCY
Lata planowania i ponad trzy miliony (3,2 według _ Gazeta Żywności i Wina _ ), dwudziestu czterech gości, którzy przejść przez labirynt (Wewnątrz labiryntu) i, co zaskakujące, nigdy się nie przejdą — częściowo dlatego, że są podzielone między siedem stacji, a częściowo z powodu rozłożonego przybycia, mój obiad zaczął się o 19:00. Efektem tej gry jest fascynujące uczucie samotności; zawsze otulona ciszą (i niepokojącą ścieżką dźwiękową zaczynającą się od „My heart's in the Highlands” autorstwa Arvo Część dla Wielkie Piękno ) i co najwyżej w otoczeniu dwóch lub trzech osób w tym samym pomieszczeniu. To niepokojące i fascynujące i podoba mi się to, co sugeruje: liczy się tylko doświadczenie, a doświadczenie jest zawsze indywidualne.
POLITYKA PRZED SIECIAMI SPOŁECZNOŚCIOWYMI
Dość spoilerów w gastronomii Oni tego nie mówią, ja to mówię. W Enigmie są bardziej subtelne: „Publikacja zdjęć jest zabroniona” . Miejsce. Wiem, że ostrzeżenie nie potrwa długo i już teraz łatwo jest znaleźć każdą z potraw w sieci: radzę, aby przed wizytą pozostały dziewicze.
Zaprojektowany przez RCR Architects
TU I TERAZ
„Pokój pochodzi z wnętrza. Nie szukaj jej na zewnątrz. to temat buddyjski, ale nie mogę wymyślić lepszego sposobu na wyrażenie tego, co dzieje się w Enigmie: myślę, że po raz pierwszy w ciągu ostatniej dekady (i spójrz, odwiedzam restauracje), kiedy widzę coś takiego – nie widziałem zobacz dowolny telefon komórkowy. Poza zakazami (wyraźnie wyjaśniają, że możesz robić wszystkie zdjęcia, które chcesz „do użytku osobistego i prywatnego”), format zachęca Cię do bycia „tym, w czym się znajdujesz”. Nie widziałem żadnych telefonów komórkowych na żadnym stole: i to jest cudowne.
Obserwuj @nothingimporta