Rewolucja cachopo dotarła do Madrytu
Kiedy ktoś jest pytany o to, co jest kleń, pomysł jest mniej lub bardziej jasny, dwa filety mięsne, zwykle cielęce, które są panierowane i smażone. Dodatkowo chowają w środku szynkę i ser Serrano. Wynik? Spektakularny kęs, chrupiący i pyszny. Jak dotąd wszystko jasne.
Współczesna historia cachopo sięga lata 70. w Oviedo, restauracja Pelayo i pionier Fernando Martín dodał do swojego menu to danie, które przygotował jego babcia Hemerina. To była sensacja. Nie tylko ze względu na swój smak, ale także ze względu na wielkość, która pozwoliła mu być daniem wspólnym dla grup znajomych czy rodziny. Od tego czasu to danie nie jest już tylko dziedzictwem Asturii, ale także Przekroczył granice, by dotrzeć do znacznej części kraju.
Faszerowana ceciną, chistorrą lub jakby to była pizza
Chociaż jest wielu, którzy eksperymentują z innymi rodzajami mięsa, a nawet rybami i skorupiakami, większość wybiera klasyczny przepis. Do tej pory, bo to się narodziło Fabryka Cachopu, kulinarna ewolucja klasycznego dania, wykonywana przez Raza Nostra.
Od momentu powstania Raza Nostra pozycjonuje się jako tradycyjny sklep mięsny, ale zawsze stawia na innowacyjność i wysokiej jakości mięso, promując również spożycie ras rodzimych i hiszpańskich. Ale, Jak przechodzą z kawałków mięsa różnych zwierząt, przetworów i hamburgerów do cachopo?
Rozmawialiśmy z Carlosa Rodrigueza, Prezes firmy, który opowiada, jak to wszystko się zaczęło. „Zawsze myślimy o tym, jak możemy wprowadzać innowacje w produktach mięsnych. Zdarzyło się to już z hamburgerami, z ponad 30 odmianami Hamburger Nostra. Projekt Fabryka Cachopu powstał w środku pandemii”, wyjaśnia Traveller.es i kontynuuje „moja rodzina pochodzi z Asturii i ponieważ mamy długą tradycję jej jedzenia, Pomyślałem, że cachopo to doskonały produkt, który sprawi, że będzie ewoluował”.
Zaczęli więc myśleć o tym, czym będzie ta pyszna innowacja. "Z jednej strony, musieliśmy pomyśleć o mięsie, którym zaopiekował się nasz kierownik rzeźni, Manuela Medinę. Z drugiej strony we wszystkim innym nadzienia i ciasto”, zwrotnica.
Spektakularny kęs, chrupiący i pyszny
Mieli idealną osobę do tej drugiej części projektu, szef kuchni Iñaki Bretal, z gwiazdką Michelin w restauracji O Eirado da Leña w Pontevedra. „Jest przyjacielem od dawna i uwielbiamy to, jak gotuje. Odpowiadał za całą techniczną część produktu na poziomie gastronomicznym”, podkreśla Carlos Rodriguez.
Teraz potrzebowali tylko miejsca, w którym mogliby je wyprodukować i sprzedać. „Mieliśmy też witrynę, ponieważ była przestrzeń na samym rynku Chamartín, a konkretnie w sklepie Raza Nostra, gdzie zrobiliśmy wyskakujące okienka o różnych rasach. Był nieużywany, więc go zrehabilitowaliśmy i przekształciliśmy w rodzaj warsztatu aby ludzie mogli zobaczyć, jak tworzymy produkty”.
Tak narodziła się Fabryka Cachopu. Mając zaledwie trzy tygodnie życia, triumfuje już wśród wszystkich, którzy go próbują, ponieważ Oprócz tego, że można go zabrać do domu, można go skosztować na miejscu w Barra de Juan, również rynek, od poniedziałku do piątku w godzinach 14:00-16:30.
Ale, co sprawia, że są tak wyjątkowe i rewolucyjne? Jak powiedział Kuba Rozpruwacz, przejdźmy do części. Powiedzieliśmy już, że cachopo jest tak duże, że przez większość czasu z trudem można go ugotować z przyborów, które mamy w domu. To było prawdziwe wyzwanie, sprowadzić go do ładniejszego rozmiaru. „Cachopo w restauracji to zwykle ogromny produkt i chcieliśmy przystosować go do domów, nie chcieliśmy narażać klienta na pośpiech w kwestii smażenia”, mówią nam
Gastronomiczna ewolucja klasycznego dania w rękach Raza Nostra
Powiedziane i zrobione. Największa ma około 30-31 cm, waży 500 gramów i jest przeznaczona dla dwóch osób. Najlepszy? Idealnie pasuje do dużej patelni. podążają za nim kakopiny, jak nazywa się je w Asturii, w indywidualnym formacie; a dla niezdecydowanych lub chcących więcej, uruchomili mini kachopus, które są przekąską cachopos, aby trochę pobawić się i spróbować różnych smaków.
Ich doświadczenie z mięsem skłoniło ich do wyboru najlepsze kawałki i kawałki, które pozwoliłyby na uzyskanie delikatnych filetów. Jeśli te mięsa już były, udało im się przenieść je na wyższy poziom.
Iñaki Bretal twierdzi, że „Do marynaty mięsnej chciałem czegoś naturalnego, bez żadnych chemikaliów. Chcieliśmy to osiągnąć, zaczynając od kawałków już delikatnych, nadać im więcej smaku, ale bez maskowania nadzienia”. Zdecydowali się więc na najłatwiejsze i najbardziej tradycyjne, namoczyć w mleku, tak jak Portugalczycy z dorszem.
„Cachopo wydawało się idealnym produktem do ewolucji”
Jeśli na pizzę sekret tkwi w cieście, dla idealnego cachopo, czasami jest w cieście. A w The Cachopu Factory haftują tę część. „Nie podawano nam zwykłej bułki tartej”, dodaje Iñaki, do czego dodaje Carlos „Najbardziej pracowaliśmy nad ciastem, nie jest łatwo znaleźć takie, które jest chrupiące i nie wchłania dużo oleju”.
Wynik? „Mieszanka różnych pieczywa, różnych zbóż i tekstur, niektóre cieńsze, a inne grubsze, dzięki czemu są chrupiące”. Będąc tak wszechstronnym produktem, stworzyli również inne ciasto, idealne do przygotowania w piekarniku w około 15 minut, oprócz ciasta na celiakię i opcji bez laktozy na życzenie.
To, co jest naprawdę zaskakujące w tym przypadku, to farsz. Czy kiedykolwiek myślałeś, że spróbujesz nadziewanego cachopo jak na pizzę? Albo taki z petazetami? Może jedną z szarpanej wieprzowiny? Jest coś dla każdego. Fabryka Cachopu ma teraz 16 smaków, niektóre z nich mniej zaskakujące i obiecują, że ewolucja będzie stała. Wspólne dla wszystkich jest to, że tak jest zbilansowane receptury, do czego używają najlepszy surowiec i podążaj za abc cachopo: dobre mięso, chrupiące ciasto i farsz.
Odkąd tradycyjne smaki, np. asturyjski, do których używają cielęciny, łopatki iberyjskiej i dwóch rodzajów sera, topiącego się emmentalera i Vidiago, nawet takiego, który ochrzcili jako Lo Petas, z wołowiną, emmentalem, kaszanką, orzeszkami pinii, jabłkiem, serem pleśniowym La Foya i niczym więcej i niczym innym jak Peta Zetas. Jest więcej. Foie i tarta trufla, borowiki, morze i góra, który zawiera krewetki i guanciale, inny z wędliną i serem pleśniowym...
Fabryka Cachopu ma teraz 16 smaków
„Zainspirowały mnie bardzo różne smaki. Jedne jak nadzienie z krokieta, inne jak pizza, brooklyńskie cachopo, by podkreślić Hamburger Nostra, a nawet strzelone do domu z galicyjską, łopatką wieprzową z rzepą, pikantnym chorizo, serem Brezain i słodką papryką Vera ”, kończy szef kuchni Iñaki Bretal. “Mamy też trochę wieprzowiny Duroc i nie wykluczamy robienia tego z innym rodzajem mięsa”, Carlos Rodriguez kończy.
Twoja ambicja? Zapewnij bardzo dobrą obsługę na rynku, aby każdy znał Twój produkt i dotarł do całej Hiszpanii w ciągu 24/48 godzin. Niech żyje cachopu.