Bądź taki zły i nie zostawiaj żadnego z tego Camemberta.
Gaël Bourg Od 20 lat gotuje dla najbardziej wymagających podniebień: własnego, przyjaciół i rodziny. Bez ironii. Kto może być bardziej krytyczny niż ci, którzy znają cię najlepiej. Samouk w kuchni i bardzo ciekawski, Ten urodzony we Francji projektant przeniósł się z żoną do Madrytu do pracy i znalazł swoje powołanie: prowadzenie własnej restauracji. A rządzić nie jest czasownikiem wybranym przypadkowo, Les Mauvais Garçons to jego restauracja, stworzona dla dzieląc się swoimi ulubionymi przepisami, przyrządzonymi i podawanymi tak, jak lubi – wyjaśnia z wdzięczną szczerością.
„Chciałem robić to, co chciałem, żeby nikt mi nie mówił, co mam robić”, mówi z lekkim francuskim akcentem. W krótkim menu Twoje ulubione produkty, ale jedyny dobry produkt: kaczka z Gers (Francja), stara krowa z Avili, wieprzowina iberyjska z Estremadury, francuskie sery i dzika ryba galicyjska. „Teraz mam nadzieję, że ludziom podoba się to samo co ja”.
Dekadencja i lekceważenie.
Les Mauvais Garçons, źli chłopcy po francusku, To nie jest przypadkowe imię, to ma z tym związek buntownicza postawa i trochę aktualny punk które Bourg przekazuje i przenosi do lokalu. Na przykład, punkt mięsa nie jest wybrany. Gael Bourg jest znanym mięsożercą, bez względu na to, czy mówi to po raz pierwszy, czy można się domyślić z szybkiego spojrzenia na menu, a dla niego, jeśli mięso jest dobre, Jest tylko jeden sposób, aby spożywać go na surowo lub prawie na surowo. Posiadać tatar z kaczki z szaloną solą, parmezanem, kolendrą, pestkami słonecznika, limonką i mleczkiem migdałowym. ZARÓWNO tatar z dojrzałej wołowiny z isotą (pieprz turecki), szalotką, koprem włoskim, miętą, żółtkiem z soi, sosem sojowym z wasabi. Albo Iberyjska polędwica wołowa tataki z sumakiem (przyprawa turecka), wodorostami nori i koniakowym sosem daktylowym.
Ávila tatar z dojrzałej wołowiny
„Jestem mięsożercą, ale nie brutalem” – dodaje natychmiast. Bardzo precyzyjnie wybiera, gdzie kupuje to mięso zarówno we Francji, jak i w Hiszpanii, drobni producenci, zrównoważony inwentarz. Zasada, która dotyczy również win, z szeroki wybór win naturalnych, wina, które wciąż oddychają i przekształcają się po otwarciu i podaniu w kieliszku, aby zaskoczyć smakami. Kolejny klucz do jego kuchni, ponieważ w Les Mauvais Garçons wszystko odbywa się zgodnie z planem i logiką, o której pomyślał i której się spodobał Gael Bourg.
„Lubię, gdy ktoś opowiada mi historię i jest zaskoczony” – mówi. I dokładnie to samo robi teraz ze swoimi gośćmi. Każde danie trafia na stół z historią, osobistą historią swoich przeżyć i podróży. Każde danie przyjeżdża z inną przyprawą, sosem, który kryje w sobie historie z tych podróży, przez które prowadziła go jego ciekawość, w których puka do kuchennych drzwi i nagrywa wszystko przez GoPro w ręku.
Afrykańskie tkaniny w hołdzie kulturze jego żony.
Menu w Les Mauvais Garçons zaczyna się od „strzał bez szkła”, półkulista galaretka na bazie ginu, bazylii, cytryny i oliwy z oliwek, którą Bourg prosi klientkę o wchłonięcie z talerza „od razu”. Napój do oczyszczenia jamy ustnej i kontynuacji obiadu Masło normandzkie, z proszkiem chorizo i wodorostami nori posmarowane na chlebie Panic. Wtedy może domowe foie gras zarówno surowe mleko Camembert (nie ma innej opcji, jeśli to Camembert to surowe mleko) zapiekane i faszerowane orzechami i jagodami, które też mogą być doskonałym wykończeniem.
Domowe foie gras z szaloną solą.
Po przejrzeniu tych surowych dań i innych bardziej ugotowanych: Grillowana pierś z kaczki, burger konfitowany z kaczki (można zrobić tematyczne menu tylko dla kaczki) , Papilot z dzikiej ryby galicyjskiej, kiełbaski toulouse lub warzywny wok.
Wszystko podane w miejscu, które również zaprojektował Bourg z pewną lekceważeniem, materiałami konstrukcyjnymi, dekadencją, prowokacyjnymi zdjęciami i sekretnym lustrem w łazience, aby je wszystkie zobaczyć. „Wyrafinowanie na talerzu” kontra „dziki wygląd” jak chcesz zdefiniować. Podobnie jak źli chłopcy, którzy grają przy stole.
Prowokacja i punkt punkowy.
DLACZEGO GO?
Ponieważ to naprawdę jest inne i zabawne doświadczenie. Tylko dla tych, którzy nie boją się niespodzianek, ani nie są leniwi, aby grać przy stole.
DODATKOWE FUNKCJE
uwaga na deser czekoladowe doznania, autentyczne doznanie zmysłowe, niespodzianka, której nie możesz sobie wyobrazić i której nie ujawnimy tutaj (ani nie powinieneś jej ujawniać, jeśli spróbujesz). Powiemy tylko, jak mówi Gael, to cię nie napełni. Być może zjadłeś już wszystkie kaczki z menu.
Tarta z dziką rybą.
Adres zamieszkania: C/ de la Madera, 36 Zobacz mapę
Telefon: 640 61 27 07
Harmonogram: środa i czwartek od 20:00 do 14:00 piątek i sobota od 14:00 do 17:00 oraz od 20:00 do 2:00 w niedziele od 14:00 do 17:00
Dodatkowe informacje o harmonogramie: W poniedziałek i wtorek zamknięte.
Połowa ceny: 26€