Smażony kurczak, gotowy, by go wszędzie zobaczyć?
The smażony kurczak Nie znalazła się jeszcze wśród trendów gastronomicznych, które docierają do Hiszpanii. I to nie z braku chęci, więc czekanie stawało się zbyt długie.
Widzieliśmy ją niezliczoną ilość razy uchwyconą na dużym ekranie i jako część menu restauracji typu fast food, ale nigdy jako pełnowartościowe danie, z którym śliniłoby się ponad nasze możliwości. Można odpoczywać w spokoju, bo jeśli ostatnio jest jedzenie, które się wkuwa lubi za portale społecznościowe to smażony kurczak, zwłaszcza jeśli jest włożony między dwie puszyste, pikantne bułeczki.
Jednym z pierwszych sposobów, w jaki zaczął być postrzegany w Madrycie, był Jan Husby , w restauracji Czukań (Echegaray, 9 lat), miejsce urodzenia ramen w stolicy, ale też słynie z posiadania najlepsze łazienki w mieście?.
Jego jest wykonany zgodnie z założeniami kuchnia koreańska , z podwójną frytką, którą następnie podaje się namoczoną dwa sosy – bibim, pikantno-kwaśny na bazie gouchujang; i słodkie chili, oparte na gochugaru–. „Jest bardzo podobny do japońskiego kurczaka styl karaage , w tym sensie, że obaj używają skrobi ziemniaczanej do smażenia. Aby uzyskać idealny chrupiący, używamy wódki i piwa”, wyjaśnia Husby o swoim przepisie, na który ma wpływ jego amerykańskie korzenie oraz wpływ, jaki inni szefowie kuchni wywarli na jego karierę. Jak smażony kurczak w dwóch przetworach Makaron Momofuku . „Podawali to na tej samej ogromnej tacy, z jednej strony umieścili skrzydełka w stylu koreańskim, a z drugiej pałki w stylu amerykańskim; wszystko to w towarzystwie asortymentu akcesoriów, sosów i, w tym czasie, omlety moo shu . właściciel Momofuku, Dawid Chang , zamierza to osiągnąć, kiedy ponownie otworzy sieć restauracji ze smażonym kurczakiem, fuku , gdy tylko pandemia się skończy – wyznaje podekscytowany Husby.
Wietnamskie skrzydła szturchać , autorstwa Andy'ego Ricktera, oraz Ciasteczka sosnowe w Portland w stanie Oregon; skrzydła chongqing Danny Bowien w Mission Chinese; Komandor Tak Stopy i uda , na Brooklynie... Lista ulubionych szefów kuchni sprawia, że aż chce się lecieć samolotem, żeby wytyczyć trasę i spróbować wszystkich. „Ale styl gorący kurczak To ten, który lubię. Wcześniej było to bardzo mało znane na zewnątrz Nashville ale teraz jest widywany częściej. To samo z nim smażony kurczak podawany na zimno , który jest idealny w upalny letni dzień."
Jest dokładnie w USA gdzie Husby mówi, że tradycjonaliści Zamawiają smażenie w żeliwna patelnia zamiast smażyć, pokryć olejem w połowie. „Tak więc parowanie pozostawia bardziej chrupiąca skórka – wyjaśnia. „Ponadto w cieście stosuje się przyprawy – takie jak papryka, pieprz czarny, musztarda w proszku czy sól selerowa. marynowana zazwyczaj ma profil mleczny . „Z drugiej strony Ciasto w stylu japońskim lub koreańskim uzyskuje chrupiącą konsystencję z niewielką ilością przypraw i mocniejszą marynatą, z sosem sojowym, winem ryżowym i imbirem."
Chuka od lat mieszka w Madrycie, a panpajaropan składa się z Alejandro Pere i Andrea Nunez , to jeden z ostatnich przypadków, w którym smażony kurczak jest umieszczany między dwiema bułeczkami. Do tej pory zrobili to z dwoma wydarzeniami wyskoczyć i obiecują zorganizować kolejne edycje w nadchodzących miesiącach.
Ogródek piwny (Juan de Austria, 23 lata) to bar w Chamberí, w którym małżeństwo przejęło kuchnię, przygotowując najlepszą kanapkę, jaka prawdopodobnie została zrobiona w Madrycie do tej pory. Nasz ulubiony? jego pikantna wersja , według przepisu tradycyjne nashville , które udoskonalili po wielu próbach. „Dzisiaj nasza kuchnia wygląda jak z filmu „Piękny umysł” – żartują.
Projekt zrodził się z obsesji – i uświadomienia sobie kulturowego znaczenia smażonego kurczaka i kanapek z #wojny z kurczakiem – znaleźć smażenie idealne podczas porodu, które obecnie osiągają ze skrobią kukurydzianą, ryżową lub z tapioki. „Stamtąd trzeba było zrobić małą introspekcję miejsc, w których mieszkaliśmy i czym nas naznaczył smażony kurczak” – wyjaśniają. Jak kiedy jedli w Kurczak Delaney , W Nowym Jorku; Korzeń i kość zarówno Licznik Bobwhite na Lower East Side; łańcuch Słynny Smażony Kurczak w Austin; piekarnik Granta Achatza w Chicago; Howlina Raya w Los Angeles, „gdzie pikantna kanapka jest warta każdej sekundy z dwóch i pół godziny w kolejce”, a nawet w łańcuchu Supermarkety Publix , „który ma oddanych fanów, którzy służyli mu nawet w ramach bankietu weselnego (i słusznie).”
W przypadku Barcelony jest to Szybki Eddie ten, który robi smażonego kurczaka na ustach wszystkich (nigdy lepiej nie mówiąc) z usługą dostawy inspirowaną i zwracając uwagę na dane, McDonald's . „Nigdy nie ukrywam, że wiele moich rzeczy to kopie McDonald's, ale wykonane z produktów premium” – mówi z naciskiem Edward White, jej założyciel. „Kiedy byłem dzieckiem fast food nie był czymś, co moja mama pozwalała nam często jeść, ale co jakiś czas chodziliśmy do KFC lub McDonalda i zawsze zamawiała mi kurczak popcornowy lub McFish – wspomina tęsknie.
Jego inicjatywa była również wynik kwarantanny w tym momencie, zmęczony gotowaniem, zdał sobie sprawę, że (jakościowych) opcji fast food w domu nie było wiele. Tak zaczął od Fast Eddie's, projektu autorstwa kanapki z kurczakiem z kurczaka marynowanego w domowe marynaty , panierowana w panko – zamiast maślanki, aby wydłużyć ich trwałość – i zapiekana w miękkim bułce brioszkowej z odrobiną anyżu.
Dostawa to sposób, w jaki Fast Eddie's znajduje swój tryb dystrybucji, metodę, z którą współpracuje również Rooster, w Madrycka dzielnica Malasaña , restauracja, która narodziła się po tym, co mówią, po milionach testów, aby znaleźć „chrupnięcie”, którego chcieli. „Nawet po znalezieniu go nie wiedzieliśmy, jak wyróżnić się na tle pozostałych istniejących propozycji” – wyjaśniają. „Więc kiedy odkryliśmy amerykańskie przepisy , był moment, w którym znaleźliśmy klucz: the przyprawy ”, opowiada Oriana o swojej firmie, rodzinnym projekcie, który narodził się w 2019 roku. Dzięki niemu znaleźli sposób, aby stać się jedną z najlepszych opcji dostawy kurczaka, która istnieje obecnie w Madrycie, podając swój produkt w kanapce, pakowane w środku domowych gofrów lub zwieńczone surówka z kapusty, frytki i ser topiony.
Dzięki fizycznej obecności i dostawie Chick Fried Chicken, również w Malasaña, od kilku lat osiąga swój cel dzięki smażonemu kurczakowi. Twój wyróżnik? zjednocz to z piwa rzemieślnicze : pszenica, saison, altbier, APA i IPA, obsesja Paweł Salcedo , argentyński prawnik, który zdecydował się zamienić Buenos Aires na Madryt, a kancelarie na restaurację.
The kanapki z kurczakiem które serwuje, są bardzo lekkie, będące wynikiem – wraz z innymi daniami z jego menu – dań, których próbował, gdy mieszkał w Nowym Jorku. „Na przykład surówka z białej kapusty jest inspirowana tą, w której próbowałem Blue Smoke, restauracja grillowa które miałem do niedawna Danny Mayer , w Flatiron”, komentuje Salcedo. Chociaż wyznaje też, że nie mógł oprzeć się jedzeniu duszy takich restauracji jak Czerwony kogut w Harlemie ; albo co Nola, w okolicach Palermo, w Buenos Aires , wpłynął na jego sposób pojmowania koncepcji swojej restauracji.
A jak osiąga własną doskonałość? Podawanie kanapek z hamburgerowa bułka brioche domowe i na cieście (ciasto do smażenia) doprawione w stylu tempury . „W ten sposób, zanurzając kawałki w oleju, ciasto jest natychmiast kauteryzowane, zapobiegając wchłanianiu oleju i powodując gotowanie kurczaka z powodu pary własnego soku” – wyjaśnia.
Mama Uma , na drugim piętrze Madrytu Rynek Barcelo , to kolejne miejsce, które eksperymentowało z własną wersją smażonego kurczaka. Chociaż jego specjalnością jest kimbap , rodzaj gigantycznej bułki maki, którą robią z organicznego nori, białego i brązowego ryżu, komosy ryżowej, marchwi, marynowanej rzepy i białek takich jak bulgogi zarówno tonkatsu ; smażony kurczak doprowadza ich do szału.
„To jedno z dań, z którego jestem najbardziej dumny” – mówi Gonzo, który jest właścicielem lokalu wraz ze swoim partnerem Jiwoo. „Robimy nasze z kurczaka z wolnego wybiegu, który kupujemy na rynku i który marynujemy od 12 do 24 godzin . Potem ja smażymy dwa razy w tempurze z mieszanką mąki i przypraw”, wyjawia.
Wśród Madryt i Barcelona jest tam, gdzie to jest? pieprzony ken czyli Ken Umehara, a artysta który od kilku lat żongluje koordynacją sztuki i gotowania w Satan's Coffee. Dzięki kawie współpracowała również z innymi miejscami, takimi jak Nomad Coffee, Brutal Bar i Acid Bakery – który właśnie wydał w tym tygodniu własną wersję kanapki z kurczakiem –. „Od lat myślałem o zrobieniu imprezy ze smażonym kurczakiem, ale Nie odważyłam się zrobić tego w Barcelonie . Tutaj ludzie są trochę bardziej zamknięci i niechętni niektórym składnikom”, wyjaśnia Umehara. „Dlatego kiedy Fede z Acid dał mi możliwość, Postanowiłem to zrobić w Madrycie ”, wyjaśniając, dlaczego ten pomysł był utrzymywany tak długo. „To było z dnia na dzień. Powiedziałem mu „Mam pieprzony przepis”. A za dwa dni zorganizowaliśmy imprezę – wyjaśnia ze śmiechem.
owinięty w chleb brioszkowy wyrabiany przez Acid Bakery Ken zabrał się do rzeczy. „W moich kanapkach używam udo kurczaka, ponieważ jest bardziej soczysty i bardziej aromatyczny, zawiera tłuszcz. Piersi są bardziej suche”, wyjaśnia marynować w płynnej masie mleka, jajek, sosu sojowego – „dla mnie, soja to miłość „, mówi – pikantne proszki, imbir i czosnek, do wszystkiego dołączyły ogórki konserwowe takie jak grzyby, rzodkiewki, daikon (rzepa japońska), płatki bonito i algi.
Puto Ken to jedna z tych postaci, z którymi chcesz się napić kilku wysokie piłki Tak lub tak. i mówimy wysokie piłki a nie piwa czy drinki, bo to te, które zawsze towarzyszą Twoim potrawom podczas organizacji imprezy. " Lubię je, bo upijają cię jak wiadro W ogóle nie są w porządku. Ludzie zwykle piją naturalne wina lub cokolwiek jest modne, ale nie ja. Chcę upić moich klientów i upić się z nimi . Poza tym jest to napój, który można łączyć z wieloma posiłkami, bo ma neutralny smak... ale nie do końca, rozumiesz? – żartuje szef kuchni, który również założył własny Blub. marka napojów bezalkoholowych, kombucha i piw imbirowych to obiecuje wkrótce zniszczyć stolicę.
Smażony kurczak i kombucha? Kanapki z kawą i kurczakiem? A dlaczego nie?... Teraz jest czas. Zwłaszcza jeśli wszystko wychodzi z rąk młodych ludzi, z chęcią wymyślania nowych rzeczy i sprawienia, by ich publiczność cieszyła się jedzeniem.