Wszystko, co zawsze chciałeś wiedzieć o kimchi i gdzie możesz go spróbować w Madrycie?
Kiedy myślimy o Japonii, kojarzymy się z sake lub herbatą matcha. W Izraelu hummus. Co jeśli pomyślimy o? Korea ? Stamtąd przejęliśmy jej kosmetyki jak wachlarze, co daje nam porcelanową skórę; tańczyliśmy - tak, na pewno ty też - w stylu Gangnam i flirtowaliśmy z K-Popem. Ale co z twoim jedzeniem? Nieznane -jeszcze- przez wielu to najpopularniejsza fermentowana i koreańska potrawa narodowa, kimchi.
Ostatni 22 listopada obchodzono w dniu Międzynarodowy Dzień Kimchi . Powód? Ponieważ zazwyczaj w tym miesiącu rodziny zbierają się, aby zrobić kimchi i zaopatrzyć się w zapasy na całą zimę. Dowiedzmy się o tym więcej kwintesencja koreańskiej fermentacji.
Wszystko, co zawsze chciałeś wiedzieć o kimchi i gdzie możesz go spróbować w Madrycie?
CZYM JEST KIMCHI I JAK POWSTAŁA JEGO MILENARNA RECEPTURA?
Kimchi to kwintesencja koreańskiego jedzenia, zwykle tworzona z solonych i sfermentowanych warzyw kapusta bok choy lub kapusta i pasta przyprawowo-przyprawowa , wśród których są Koreańskie chili w proszku, czosnek, imbir i jeotgal, słony, sfermentowany sos rybny . Każdy liść kapusty jest nadziewany tą mieszanką i chodzi o to, by je zjednoczyć i pozwolić im fermentować w garnku przez kilka dni lub miesięcy . Jak dotąd wszystko wydawało się łatwe.
Potem przyszła ewolucja płyty. Czy wiedziałeś istnieje ponad 300 odmian tego klasycznego dania ? Różnią się one regionami lub porami roku, w których są przygotowywane. Ten, który opisaliśmy, jest najsłynniejszym przepisem znanym jako baechukimchi , ale jest ich znacznie więcej. Na przykład ten, który jest przygotowany z rzodkiewką pokrojoną w kostkę i jest znany jako kkakdugi , kimchi Cześć Sobagi , w której głównym składnikiem jest ogórek lub nabak kimchi , mniej pikantna wersja, którą spożywa się z bulionem.
baechukimchi
Początki kimchi sięgają Korei od V do VII wieku. Jak w wielu innych kulturach, wszystko narodziło się, aby dłużej przechowywać żywność. Na początku on Rolnicy sololi warzywa, aby wydłużyły ich trwałość , ponieważ przy zimowych przymrozkach ich uprawa była znacznie bardziej skomplikowana. To słone warzywo było znane jangajji.
Mieszanie kimchi
Jeśli początkowo były tylko solone, to w późniejszych latach dodawano przyprawy i inne składniki dla wzmocnienia smaku. w XII wieku Do gry weszły inne główne składniki kimchi: imbir, czosnek i cebula . Już w XV i XVI wieku do mieszanki dodawano jeotgal (słony sos ze skorupiaków) i dopiero w XVII wieku kimchi zyskało swój klasyczny czerwonawy kolor, ponieważ w tym czasie papryczki chili po raz pierwszy pojawiły się w Korei.
Takie jest ich znaczenie w kulturze koreańskiej, że mają nawet własne muzeum. W Seulu muzeum Kimchikan, propaguje kulturę tego starożytnego jedzenia i przechowuje przestrzeń w kontrolowanej temperaturze, podobny do lodówki, w której wystawiane są nieskończone rodzaje kimchi. Jak mówią o gulaszu i krokietach, jest tyle smaków kimchi, ile matek w Korei.
CO TO JEST KIMJANG?
Właśnie z powodu bycia czymś społeczno-kulturowym i jednym z filarów diety kraju, który jednoczy prawie wszystkie domy w Korei, termin ten został ukuty. kimjang . Odnosi się do pory roku późną jesienią i wczesną zimą , jednoczy koreańskie rodziny, aby zrobić duże partie kimchi, które następnie dzielą się z krewnymi i przyjaciółmi, życząc im dobre zdrowie w nadchodzącej zimie.
Kimjang pozwala im mieć poczucie przynależności do swojej społeczności, co jednoczy to, co znane jest jako jeong, koreańskie poczucie przywiązania i zbiorowości społecznej . Takie było jego znaczenie, że w 2013 roku akt ten został uznany przez UNESCO za Niematerialne Dziedzictwo Ludzkości.
Kimchi lub starożytna tradycja
DLACZEGO TO TAKIE KORZYSTNE DLA ZDROWIA?
Jednym z powodów, dla których kimchi zyskało popularność poza granicami Korei jest to, że jest to pożywienie . Czasopismo Zdrowie wymienił to jako jedna z 5 najzdrowszych potraw na świecie i to nie tylko danie niskokaloryczne i wysokobłonnikowe. Jego zalety sięgają znacznie dalej. Nie będziemy zbyt techniczni, ale Jest naładowany witaminami A, B1, B2 i C, zawiera minerały takie jak wapń, żelazo i selen. . Coś innego, będąc produktem fermentowanym, zawiera probiotyki w postaci bakterii Lactobacillus, czyli kwasu mlekowego.
Obniża poziom cholesterolu i glukozy, poprawia układ odpornościowy , pomóż zdrowie układu pokarmowego , służy do kontrola wagi i ma właściwości przeciwstarzeniowe, ponieważ zmniejsza stany zapalne i korzystnie wpływa na eliminację stresu oksydacyjnego. Wszystkie zalety!
GDZIE TO ZJEŚĆ W MADRYCIE?
Możesz pokusić się o przygotowanie go w domu. Załóż rękawiczki, aby się nie pobrudzić i posmaruj każdy liść kapusty mieszanką składników. Możesz też pójść na łatwiznę i usiąść wygodnie przy stole restauracji, które go przygotowują.
Jeśli w Madrycie jest król kimchi, to bez wątpienia jest nim szef kuchni Łukasz . W jego restauracji o tej samej nazwie możemy znaleźć najwierniejsze odwzorowanie tego, czym jest kuchnia koreańska . Luke rozpoczął swoją karierę w rodzinnym Seulu w skromny sposób, obierając cebulę w chińskim sąsiedztwie. Ciekawość i chęć nauki sprawiły, że Koreańczyk opuścił swój kraj, by pracować w Australii, a teraz dosłownie w Hiszpanii. obóz przed El Bulli, dopóki Ferran Adrià nie zatrudnił go tam na staż. Życie później doprowadziło go do… Mugaritz a teraz mamy zaszczyt gościć go w Madrycie.
Kimchi . Łukasza
Jako dobry Koreańczyk kimchi jest jedną z podstaw wielu jego dań. Przykłady? Jego szczególna wizja koreański styl gilda , który przygotowywany jest z czerwonego tuńczyka z sezamem, piparrą, shitake, marynowanym lotosem i pikantny poziom 6 kimchi albo koreańska bułka bao, pyszny chleb na parze, nadzienie kimchi i chrupiące iberyjskie.
Kimchi . Yakiniku Rikyu
W Yakiniku Rikyū , choć łączą kuchnię japońską z koreańską i opierają się na grillach z różnymi kawałkami mięsa, to również podawaj tradycyjne kimchi z boku lub oryginalne kimchi z awokado oraz. Inne restauracje, które warto śledzić i gdzie można założyć buty z kimchi, to Dimibang lub Mashita, a? rodzina koreański że w sercu Madrytu zdobył uznanie opinii publicznej dzięki swoim domowym przepisom.
StreetXo krokiety kimchi
Kimchi to nie tylko dziedzictwo koreańskich restauracji. Jego popularność jest tak duża, że wiele miejsc włącza ją do swoich menu. Na przykład w UlicaXO , aby przygotować beszamel słynne krokiety Pedroche , stworzenie Dabiza Munoza, używają owczego mleka i koreańskiego kimchi, a następnie polewają tuńczykiem . Niektóre z najlepszych żeberek, które możesz zjeść w Madrycie - lub w domu - to te z Kuchnia 154, bardzo ostry z sosem Koreana . W ich przestrzeni na targu Vallehermoso towarzyszą im domowe kimchi, cebula i ogórek kiszony. Prawdziwy skandal.
Kwaśna kawiarnia Kimchi
Płakać -oczywiście z przyjemności-, jest też Kanapka z serem Mahón i kimchi z Acid Café i Kanapka z serem kimchi z domowym kimchi i roztopionym serem pasiego , do którego można dodać jajko w niskiej temperaturze Misja kawy . I hamburger Koreana z La Bistroteca, z żeberkami wieprzowymi bez kości marynowanymi w soi, z przepysznym majonezem kimchi. oh! Do tego makaron Toga z marynowanym tuńczykiem błękitnopłetwym i sosem kimchi, który nadaje kremowości i bardzo ciekawego pikantnego akcentu... Kimchi dla każdego!