Tatar z kaczki Robin Food Style ze smażonymi kaparami i japońskim majonezem
Nic bardziej mylnego, bo pomijając nowoczesności, krótka – a nawet długa – trasa po okolicy wystarczy, by potwierdzić, że piąty zakres króluje swobodnie z piwami i winami w wysokich cenach oraz tapas, które nic nie wnoszą. osiągają zadanie zebrać całe rodziny wokół baru , przyjaciele, którzy chcą trochę zepsuć i ułatwić przedłużenie popołudnia do nocy i „i cokolwiek się stanie”.
Przy tak dużej liczbie otwarcia hoteli w okolicy, było? lub stworzyć ciągłe oczekiwanie nie mogę się doczekać kolejnej strony, która powstanie nowy wierny kto przyjdzie walczyć o nagrodę za bar z najbardziej tradycyjnym Podwójny lub nawet ten, który przychodzi, aby wywołać to samo zamieszanie, które stworzyło Krojownia kiedy odsłonił światu swoją górną polędwicę lub żołądki z sosem ostrygowym i musztardą.
Panie Bonet, dobrze nas schrzaniłeś.
Ale uprzywilejowane żołądki – lub jeden z dwóch uprzywilejowanych – są głupie i nie przestają, dopóki nie znajdą tego, czego chcą. Poszukiwanie, ufanie i nie tracenie nadziei , uświadamiają sobie, że otoczenie okolicy nagle ośmiela się zrobić miejsce dla Propozycje, które wyszły z mody , pomijając trendy, by oferować coś, czego ostatnio bardzo brakuje – choć tyle otwarcia hoteli zdaje się wskazywać na coś przeciwnego –: dobrze się odżywiaj.
Tak to się stało Składnik trochę ponad rok temu, trochę łamiąc schematy okolicy i ustawienie poprzeczki wysoko zarówno dla swoich przyszłych konkurentów, jak i dla siebie. Restauracja jest marzeniem jej założycieli, ale także wyzwaniem.
David Gutierrez Z nocnego audytora przeszedł do początkującego szefa kuchni, który dostał pierwszą okazję w restauracji Powietrze. Miguel Angel Lopez , jego obecny partner – wraz z Francisco Lira – był technikiem dźwięku, dopóki kuchnia nie zabrała go i nie doprowadziła do przywdziania scenicznego habitu na rok w DSTage Diego Guerrero. Obaj zbiegli się w Aire i stopniowo podnosili się w pozycji, aż postanowili wskoczyć do wody i wspólnie otworzyć restaurację.
Łosoś marynowany z kremem chrzanowym, majonezem łososiowym, koperkiem i codium
W El Ingrediente nie żenią się w szczególności z żadnym rodzajem jedzenia i poświęcają się zabawie preparatami, w których zawsze jest mnóstwo gulasze, gulasze i sosy . „Każdy rodzaj kuchni motywuje nas bez ograniczeń, robimy to, na co mamy ochotę. Nie robimy żadnego konkretnego jedzenia, ale jeśli zjedliśmy lub spróbowaliśmy czegoś, co przyprawia nas o głowę, postaramy się to powtórzyć, a nawet ulepszyć w naszej restauracji. Nie oznacza to, że zaczniemy robić nigiri czy kąpiele, chyba że bardzo, bardzo dobrze wiemy, jak to zrobić” – entuzjastycznie komentuje David.
I tak, naśladują swoich kulinarnych idoli, jak w kanapka z rabitos z wędzonym węgorzem – wyraźny hołd dla Javi Estevez z La Tasqueria – które zamierzają włączyć do swojego menu, ale umieją też tworzyć smaczne dania własnej pomysłowości, które choć nie są tradycyjne, potrafią pocieszyć od pierwszego kęsa. „W naszym liście nigdy nie brakuje foie z tatara, ryżu i kaczki , tak dobrze jak kanapki, które wypełniamy różnymi gulaszami , jak przepiórka w czerwonym winie; marynowana sardynka; marynowany czerwony kurczak i jeden cochinita pibil”, kontynuuje David.
Poza menu prawie zawsze mają delikatne czerwone policzki curry z kremem selerowym lub gulasz z małych kałamarnic z chińskim makaronem ryżowym i aioli z czarnego czosnku . Obecnie mają również morro z sosem kalmarowym i sałatką z kopru włoskiego i miodu ; Policzki z dorsza z czarnym czosnkiem pil pil i okruchami ; i warzywa duszone z serem Cheddar kantagruli.
Jedną z interesujących rzeczy na stronie takiej jak El Ingrediente jest to, że owszem, mieli błędy początkujące i filmowe, ale są to błędy, które zostały dopracowane z biegiem czasu i są nawet rozumiane, gdy się powtarzają. ZARÓWNO kiedy widzisz Miguela i Davida dających z siebie wszystko , rzucając wyzwanie małej kuchni, która zmusza ich do przenoszenia ich mise en place, zamówień, potraw i zimnego gotowania do baru i na oczach klienta.
#Ponzaning bardzo zaszkodził dobremu jedzeniu (niezbyt dobry niedzielny bałagan), ale najwyraźniej nie wszystko stracone dla Chamberí i kuchni autorskiej.
Kanapka Cochinita pibil z marynowaną czerwoną cebulą
W DANYCH
Adres zamieszkania: Alenza, 5. Madryt
Telefon: 911 37 59 72
Połowa ceny: 35 euro
Grillowana polędwica wołowa z shiitake, shimeji i oliwkami