Tuńczyk Almadraba w El Campero
GOTOWANIE Z MOCĄ
Nasze poszukiwania rozpoczynamy od pomocy tego, co jest uważane za jedno z pięciu najlepszych hiszpańskich szefów kuchni w Stanach Zjednoczonych oraz gospodarz dwóch udanych programów na Canal Sur, Cómetelo i La Báscula, Enrique Sánchez. W jego pracy, przechodzi przez wszystkie miasta Andaluzji poprzez swoje potrawy i surowce proponując receptury łączące tradycję z najbardziej awangardową. Odkąd jest prezenterem La Báscula, uczył zdrowego odżywiania, dlatego uwzględnia trójkąt żywieniowy we wszystkich swoich potrawach, nigdy nie zapominając o Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia , składnik, którego nigdy nie powinno zabraknąć.
Ale jeśli o nas chodzi: Jaki jest sztandarowy produkt Andaluzji? Enrique kojarzy smaki ze wspomnieniami, najlepsze kęsy z najlepszymi doznaniami: „każde danie ma chwilę, miejsce i towarzystwo. Zapiekanka z owocami morza z makaronem jest cudowna, ale też gazpachuelo lub ajoblanco . To wspomnienia, które ma żołądek. Joblanco kojarzy mi się z moim domem, kiedy byłam mała, ale danie z gór Malagi przypomina mi wszystkich moich znajomych z czasów studiów, wędliny z Sierra de Ronda ... Jest wiele''.
Enrique Sánchez, jeden z pięciu najlepszych hiszpańskich szefów kuchni w USA
MAPA NAJLEPSZYCH PRODUKTÓW ANDALUZJI
Ale poza doświadczeniami (i tą „Prousta Magdalene” smaków, które zabierają nas z powrotem do ważnych sytuacji) jest coś obiektywnego, co nabiera siły samo w sobie: produkt. Enrique Sánchez wie dużo o kulinarnych doświadczeniach io produktach, a nawet więcej. Wraz ze swoimi dwoma partnerami programowymi, Pepe Da Rosa i Mar Vega, przemierzają geografię południa od kęsa do kęsa, od produktu do produktu . To są najważniejsze, główne pinezki na andaluzyjskiej mapie gastronomicznej.
** Krewetka czerwona (Garrucha, Almería) **
Jest mała królowa, która zasługuje na osobną wzmiankę, ponieważ jest rzadka i trudna do zdobycia: Czerwona krewetka to bez wątpienia największy skarb, jaki można znaleźć w Morzu Śródziemnym. Gatunek uważany za jeden z najbardziej wykwintne owoce morza? i najwyższej jakości (stąd jest bardzo poszukiwane i drogie , **około 250 euro za kilogram) **. Dla wymagających podniebienia, mówiąc, że Almería mówi też czerwona krewetka, i w ten sposób natychmiast przywołuje intensywność smaku mięsa i soków tego małego morskiego gatunku, który ma za kołyskę pas przybrzeżny znajdujący się przed Port rybacki Garrucha . Restauracje Escanez, El Almejero czy La Barca są wyraźnymi przykładami, gdzie możemy cieszyć się tym przysmakiem. Także w Mojácar , w restauracji Neptuno można skosztować czerwonej krewetki.
Ciepła czerwona krewetka na dnie morskim, koper włoski i majonez koralowy
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sewilla) **
Olej to składnik, którego nigdy nie powinno zabraknąć w naszych potrawach, ale nie byle jakiego oleju, ale ekstra dziewicze i organiczne , takich jak ** Antojo del Sur **, firma rodzinna, która tylko produkuje, przetwarza i pakuje własne zbiory . Ramy, w których znajduje się gospodarstwo, znajdują się w Sierra Sur w Sewilli , konkretnie w Wierzba . Wczesny i zmechanizowany zbiór i latający solo oliwkowy , (czyli zbierany bezpośrednio z drzewa, nigdy z ziemi, ponieważ daje to dużo kwasowości) sprawiają, że olej jest jednym z najlepsza ekstra dziewica najwyższej jakości . Obecnie otrzymał Złoty medal za najlepszą oliwę extra virgin z Andaluzji . Pakują się tylko na zamówienie, dzięki czemu olej nie traci swojego naturalnego smaku.
Dziewiczy, ekstra i ekologiczny, taki jest olej z Antojo del Sur
** 100% Szynka Iberyjska Bellota (Huelva) **
pięć gniazd jest legendą 100% szynka iberyjska karmiona żołędziami , tradycja przodków w hodowli, przetwarzaniu i rozbiorze ręcznym. Legendarna marka, z ponad 130-letnim doświadczeniem w zachowaniu czystości i autentyczności najlepszych na świecie produktów Acorn-Fed Pork. w sercu Sierra de Aracena to zostało znalezione Jabugo , małe miasteczko usiane kasztanowcami i dębami ostrolistnymi, wyjątkowa enklawa dojrzewania szynki iberyjskiej, ogłosiło Rezerwat Biosfery Sierra Morena Meadows za pomocą UNESCO . Intensywne deszcze w połączeniu z łagodnym klimatem sprawiają, że jest to idealne miejsce na uzyskanie tego, co niektórzy nazywają „ najlepsza szynka na świecie ”. Jest skończony, rzadki i nie można go odtworzyć, jeśli zmienią się jego czynniki. Wyjątkowy produkt, doskonały z definicji, smakosz z konieczności. Najlepiej zachowany skarb.
Cinco Jotas, legenda 100% iberyjskiej szynki karmionej żołędziami
** Cherimoya (Almuñécar) **
Jest nowa oficjalna trasa spotkania Almunecar poprzez najbardziej charakterystyczny smak: **cherimoya z tropikalną nazwą pochodzenia Malaga-Granada Costa **. Doświadczenie kulinarne, prowadzone przez eksperta od gastronomii tropikalnej, zaczyna się od Agrowizyta na plantację jabłek w kremie gdzie można dowiedzieć się o procesie produkcji i wartościach odżywczych tego owocu, kończąc na degustacja w formie tropikalnego koktajlu.
Poniżej znajduje się specjalna wizyta w Miasto Almunecar gdzie ich styl życia i ulubione zakątki sexitanos są pokazane w bardzo bliski sposób. Po spacerze zagraj uczestniczyć w tropikalnych warsztatach kulinarnych z najlepszymi szefami kuchni lokal do wykończenia siedzieć przy stole, aby cieszyć się przygotowanymi przepisami , w towarzystwie win i innych produktów typowych dla tego obszaru.
Cherimoya na Costa Tropical
** Tuńczyk Almadraba (Kadyks) **
The Almadraba dziki tuńczyk (Thunnus Thynnus) pochodzi z pułapek na tuńczyka na wybrzeżu Kadyksu. Ten sprzęt wędkarski selektywne, stałe, trwałe i przyjazne dla środowiska , sprawia, że jest to tuńczyk, który przez nie zapomina się o jego smaku, ponieważ jego soczyste i smaczne mięso nie pozostaje niezauważone przez podniebienie. Do jedzenia, zjedz obiad w Restauracja El Campero . Jej szef kuchni, znany José Melero, spędził dziesięciolecia portretując tuńczyka na dziesiątki sposobów – jeśli jesteś dziewicą, jeśli chodzi o tuńczyka błękitnopłetwego, spróbuj jego monografia tuńczyka aby zacząć i poznać różne sposoby jej przygotowania: marynowane, mormo, contramormo, tarantelo, ikra w oleju, mojama w oleju, tuńczyk wędzony, morrillo, boczek, tuńczyk hijada ... Możesz również spróbować w bardziej nieformalny sposób, w tawernie El Campero w Zahara de los Atunes.
Almadraba dziki tuńczyk
**Salmorejo w Salmoreteca (Kordoba) **
Salmorejo to typowe andaluzyjskie danie, które kiedy jest gorąco, wydaje się, że masz na to ochotę, świeże, z jajkiem, szynką oraz inne składniki w zależności od smaku. Jednym z nowych miejsc, których nie można przegapić ze względu na swoją różnorodność i jakość jest **Salmoreteca**, jej głównym daniem jest kordowana salmorejo , dając kreatywność i robiąc to tylko i wyłącznie z produktami z Kordoby, większość z nich posiada 500 różnych przepisów solanki! Znajduje się na rynku Wiktoria smakosz? , oferują od najbardziej tradycyjnych ręcznie robionych salmorejo po bardziej kreatywne, stworzone przez szefa kuchni Juanjo Ruiz.
Różne sposoby jedzenia salmorejo w Salmoreteca
** Szlak Wina Montilla-Moriles (Kordoba) **
Najbardziej apetyczna propozycja dla wytrwałych miłośników dobre wino Jest to szlak wina dla nazwy pochodzenia Montilla Moriles. Wina dojrzewające ekologicznie to zupełnie inny świat we wszechświecie enologii. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... są po prostu niepowtarzalnym, ekskluzywnym dziedzictwem otoczenia, którego nie można przenieść do żadnego innego regionu Hiszpanii. Niewątpliwie jedna z głównych atrakcji Szlak wina Montilla-Moriles jesteś cudowny? sceneria . Zbliżając się do tego regionu zanurzamy się w zielonym dywanie winnice, gaje oliwne i żyzne ziemie zbożowe usiane białymi wioskami usadowionymi na wzgórzach.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Spisek świń: kiedy świat odkrył iberyjską Ham
- Jak pokroić szynkę bez popełnienia świętokradztwa
- Parki Przyrody Andaluzji
- Najpiękniejsze wioski w zachodniej Andaluzji
- Najpiękniejsze wioski we wschodniej Andaluzji
Wina Montilla Moriles, inny świat we wszechświecie enologii