Jakie jest prawdopodobieństwo, że kobieta zostanie obsłużona pierwsza przy tym stole?
„Nie rozumiem, dlaczego ludzie boją się nowych pomysłów, stare mnie przerażają” , John Cage .
Scena powtarza się tyle razy, że ostatecznie to zaakceptowaliśmy tak jak rzeczy , ale nie są. Nic nie musi być tym, czym było zawsze.
Scena? Para w restauracji, sommelier podchodzi (pracowicie) i? wręczyć Panu listę win , który z satysfakcją („tu ja tu rządzę”) akceptuje podział obowiązków jako dobry i przygotowuje się do wyboru rosołu (przy okazji, nigdy nie używaj słowa „rosół”), a to dlatego, że w oprócz tego, że jest niepoprawna, jest taka jak ona (po chwili scena się powtarza) "Czy wybrałeś już dżentelmena?"
Nie wiem jak wy, ale zdarzyło mi się to w dużych i małych restauracjach, w gastronomii i jadłodajniach, na środku A3 iw Barrio Salamanca. Ale czy nadal tacy jesteśmy? Czy „zawsze tak było” waży tyle na zdrowym rozsądku? Może czas pociągnąć za sznurek.
protokół , protos i kollom, które odnosi się do pierwszego wklejonego arkusza książki, to znaczy tego pierwszego arkusza, na którym podyktowano serię instrukcji; zasady użytkowania . Ważny punkt dla normalizacji protokołu jako sposobu regulowania „obrzędów, zwyczajów, zwyczajów, zastosowań społecznych i zasad postępowania” (wyciąg z Kodeks etyczny Międzynarodowej Szkoły Protokołu) jest stworzenie dworu w średniowieczu, czyli: królów, nominacji rycerskich, broni, heraldyki i honoru. A tych proszków...
Ale do czego zmierzamy, pochodzenie protokołu w Hiszpanii wywodzi się z czasów Filipa II „Roztropnego” (czytaj w zarządzanie protokołem z Raul Villanueva ) i cesarza Carlosa I, ale jeśli coś rzekomo charakteryzuje ten zestaw zasad, które tak bardzo lubią magazyny towarzyskie i diplodok, jak Jaime Peñafiel, to jest to ciągła adaptacja do otaczającego go świata. Ponieważ w przeciwnym razie, co?
Nie, nie zawsze wino jest dla niego, a piwo dla niej...
W tym samym eseju, nawiasem mówiąc, zwyczajowym w szkołach gastronomicznych, w pkt 6.5, Zasady świadczenia usług , przestrzegane są następujące wskazania: „Panie najpierw trzeba obsłużyć, a potem panów. Kiedy panie skończą, trzeba obsłużyć panów”. Niczego nierozumiem.
Rozmawialiśmy z Manuela Romero , jeden z najbardziej uznanych sommelierów i room managerów w branży ( Krajowa i Międzynarodowa Nagroda Gastronomiczna oraz Mistrz Świata HabanoSommelier ) i szczerą kobietą .
„'Kto wybierze wino?' „Kto będzie degustować wino?” Dwa wyrażenia tak proste, jak nietypowe, nawet wśród niektórych specjalistów z branży hotelarskiej, którzy obsługują swoich klientów w pokojach. Niekiedy zakłada się, że to męska strona stołu będzie odgrywać obie role, a rozmowa o winie jest zlokalizowana dla mężczyzn, dlaczego taka sytuacja ma miejsce? ".
„Jest zrozumiałe i akceptowane, że kobiety piją wino, ale... nie wiesz jak wybrać? nie wiesz, jak smakować wino? Nie wiedzą, jak wykryć ewentualne wady? nie wiem czy ci się to podoba czy nie? Możliwe, że przypisanie lub przejęcie ról nadal waży z bardziej tradycyjnego punktu widzenia, ale po krótkiej refleksji zdamy sobie sprawę, że nadszedł czas, aby odłożyć tego typu rozważania – dodaje Romeralo.
A przyszłość, Manuelo? “ Zawsze wierzyłem w możliwości ludzi, w ich gusta i preferencje, nie w przypadku mężczyzn lub kobiet i, z mojego punktu widzenia, jednym ze sposobów wykazania tego jest użyj dwóch pytań, które cytuję na początku . Chodzi o to, aby spróbować jednakowo zaangażować wszystkich gości, nie zostawiając nikogo z boku tylko z góry przyjętych pomysłów”, podsumowuje.
Kolejny niezbędny głos, aby zrozumieć, co oznacza pokój i jaka jest jego teraźniejszość i przyszłość: Abel Valverde, kierownik sali i dyrektor przez piętnaście lat restauracji Santceloni, autor książki Gospodarz i uważany za jednego z najlepszych maîtres w Hiszpanii: „Moim zdaniem protokoły muszą być aktualizowane w miarę upływu czasu i to samo społeczeństwo, ludzie, którzy ewoluują, ponieważ ten sam model protokołu sprzed 30 lat, jaki jest dzisiaj, nie może być ważny”.
"Na przykład, fakt, dlaczego bezpośrednio dostarczamy listę win mężczyznom. Czy przyjmuje się za pewnik, że to mężczyzna wybiera wino? Czemu? Innym przykładem jest czas przekazać rachunek . Po zamówieniu zazwyczaj dostarczana jest bezpośrednio do mężczyzny. Nie powinno nas dziwić, że są kobiety, które są hostessami i które będą odpowiadać za organizację, wybór wina, a nawet płacenie, a Dla mnie najważniejsze jest to, kto pełni rolę gospodarza, czy to mężczyzna, czy kobieta. . Uprawnienia należy dokonać dokonując rezerwacji w obiekcie. To dla niego powinniśmy traktować priorytetowo”.
Jeśli w końcu wszystko powinno być tak proste, jak zdrowy rozsądek. Zatrzymaj się na chwilę, aby pomyśleć. Naucz się wchodzić w cudze buty — ale skoro ten moment nie nadszedł, wydaje się, że jedynym sposobem jest otworzyć okna i pozwolić, by burza z kobiecym imieniem (miejmy nadzieję) przegnała ten zapach paczuli i przeszłości. _ Przyszłość jest kobietą._