Próbnik sera Coalla
Do stolicy docierają dobre wieści. I to jest, że w klimacie kompletnego niepokoju, nieruchomo są odważni ludzie, którzy realizują swoje projekty . Zaledwie kilka tygodni temu sklep otworzył swoje podwoje koala . Po latach sukcesów i wyrobienia sobie sławy w Asturii zdecydowali, że ich następnym krokiem będzie Madryt. Powitajmy najlepszy sklep dla smakoszy.
Widok na lokal Coalla z drugiego piętra
OD ASTURII DO MADRYTU Z PONAD 60-LETNIM DOŚWIADCZENIEM
Ale jak narodziła się Coalla? W tym celu rozmawiamy Ramon Coalla , drugie pokolenie odpowiedzialne za sklepy, które określa się jako sklepikarz , ale bez wątpienia dużo o tym wie. “ Coalla to firma rodzinna, która rozpoczęła się w 1955 roku wraz z rodzicami . Najpierw był to mały sklep, sklep spożywczy. Mieli ładne dzioby i lubili dobre rzeczy. Z biegiem lat zaczęły powstawać duże powierzchnie, a my musieliśmy się jeszcze bardziej specjalizować”, wyjaśnia.
W ten sposób pierwsza Coalla stała się sklepem dla smakoszy, chociaż Ramón Coalla nie bardzo lubi ten termin” ponieważ z biegiem czasu było to obrzucane, teraz wszystko jest dla smakoszy ". W latach 80. i 90. zaczęli specjalizować się w winach i gastronomii o określonej jakości. "Nic nie wymyśliliśmy, ale zaczęliśmy dawać możliwość zakupu lub zabrania tego właśnie tam”.
Zespół Coalli
Otwarto więcej sklepów. Dwie w Gijón, kolejne w Oviedo. A teraz przyszła kolej na Madryt. „W Asturii pracują dla nas bardzo dobrze i ta ambicja przywiodła nas tutaj, dokąd wszyscy pochodzimy z prowincji” – mówi Ramón. „Dał nam szacunek i zdecydowaliśmy, że mamy tu Mireię Humet i Eduardo Castillo jako partnerzy w codziennym zarządzaniu”.
To nie było słowo i czyn, ale pomysł, który pojawił się trzy lata temu. Minęły lata poszukiwań lokalu, aż znaleźli ten, w którym dziś gości zupełnie nowy sklep na Calle Serrano, z dwoma piętrami i tarasem . „Podobała nam się okolica, struktura lokalu i możliwości, które z nim istniały. Zanieśliśmy go naszemu projektantowi i wykonaliśmy na podobieństwo naszych sklepów w Asturii”.
Zaczęli od tego w styczniu, „kiedy nikt nie wiedział, co się stanie”, a w marcu musieli przestać. „Ponieważ jesteśmy trochę bezmyślni, postanowiliśmy kontynuować projekt i oto jesteśmy” – cieszy się. Od czasu ich otwarcia nie jest niczym dziwnym spotkać zarówno ludzi z sąsiedztwa, jak i wielu innych, którzy przyjeżdżają do nich ex professo. “ Wszyscy lubimy dobrze jeść i pić , w ładnym miejscu i myślę, że to był powód sukcesu Coalla Madrid”.
WYBIERZ ŻYWNOŚĆ I PROPOZYCJĘ GASTRONOMII Z PRODUKTÓW ZE SKLEPU
Coalla to raj . Jest to idealne miejsce, aby zagubić się wśród swoich półek, przyjrzeć się uważnie każdemu z serów wystawionych w jego gablotach i zanurzyć się w jego ponad 1500 referencji win.
Przygotowanie ventresca w Coalla
„Asortyment znaleziony w sklepie nie jest nowy, to dzieło wielu lat. Cały zespół ruszył, próbowaliśmy absolutnie wszystkiego... U nas bardzo dobrze sprawdza się poczta pantoflowa. , rekomendacje przyjaciół, którzy próbowali pewnych rzeczy od różnych producentów i tak się z nimi skontaktowaliśmy”, wyjaśnia Ramón Coalla. „Naprawdę lubimy małego producenta, To umowa twarzą w twarz ale mamy również produkty o większej powierzchni, które również dobrze sobie radzą”.
Jego „deformacja” zawodowa oznacza, że za każdym razem, gdy podróżuje, wchodzi do wszystkich sklepów, które znajduje i odwiedza producentów w okolicy. Jeden z kluczy do Coalli? “ Lubimy dostarczać produkty, których nie można łatwo znaleźć ”, potwierdzają i tym samym zamierzają wyróżnić się na tle pozostałych sklepów tego samego konceptu.
Witryna Coala
tam możesz kupić Wędliny cięte przez Joselito, Carrasco Ibericos lub Cecinas Pablo, sery z całego świata (Norwegia, Stany Zjednoczone, Francja itd.), łosoś z Ahumados Domínguez... Oprócz kompletna kolekcja przetworów , wśród których można znaleźć z dużej części Hiszpanii, z markami takimi jak Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente lub te z Güeyu Mar, które pochodzą z samej Playa de Vega. Również pasztety, herbatniki, dżemy, sosy...
Oprócz kupowania Coalla będzie smakować . Czy jest coś lepszego niż wino w towarzystwie dobrej gastronomii? “ Chwalimy się tym, że nie umiemy gotować ”, potwierdza Ramón Coalla, „Chcemy przygotować proste potrawy, które można wykonać z produktów, które każdy znajdzie w sklepie ”. Oprócz możliwości otwierania dowolnych przetworów, które sprzedają lub zamawiają wędliny i sery na wagę, w Coalla można cieszyć się potrawami z wystarczającą gracją.
Gdyby zdjęcia można było powąchać lub posmakować...
jego przyjaźń z Jose Antonio Campoviejo , szef kuchni w El Corral del Indianu w Asturii, skłonił ich do współpracy z nim w celu stworzenia menu bardziej wyszukanych dań , zawsze korzystając z produktów dostępnych w sklepie. „Doradza nam i tworzy oryginalne dania, takie jak Tost z kaszanki Matachana , z sardynkami z Güeyu Mar i papryką lub tuńczykiem z papryką i winegretem wasabi. Innym ulubionym jest tinga wołowe i drobiowe ”. Ponadto można rozkoszować się Ośmiornica kantabryjska José Cimavilla , vitello tonnato, kremowy ryż z kalmarami w atramencie Güeyu Mar lub salmorejo z mojama i piparras, między innymi.
Wkrótce ukaże się książka kucharska. , aby klienci mogli naśladować te proste i bogate dania w domu. „W końcu jesteśmy sklepikarzami i chcemy, aby ludzie zabrali produkt do domu i cieszyli się nim ”, wyznaje Ramón Coalla.
PONAD 1500 WINA I 5 SOMMELIERÓW PRACUJE
„Stworzyliśmy wspaniały zespół. Chcieliśmy znaleźć ludzi, którzy wiedzieli, co zamierzają i myślę, że to osiągnęliśmy”, Ramón jest dumny. Zespół ludzki to kolejna z jego mocnych stron.
Coalla z ulicy
I chodzi o to, że oprócz ludzi, którzy pracują w sklepie, Coalla ma zespół nie mniejszy niż pięciu sommelierów , które oprócz doradzania, znają na pamięć wszystko, co eksponuje na swoich półkach. Arturo Rivas, były sommelier La Tasquita de Enfrente , zarówno Wiktor Hernandez , który pochodzi z Tasqueria Javi Esteveza Są częścią jego początkowej drużyny.
Jak wybierają spośród ponad 1500 win, które można kupić w Coalla? Zwiedzanie winnic i degustacja każdego z win . „Mamy do czynienia bezpośrednio z producentem, leczenie jest bezpośrednie i dlatego dla wielu z nich staliśmy się ich dystrybutorami w Hiszpanii, co oznacza, że cena jest lepsza i pomijamy kroki w łańcuchu, sprowadzając je bezpośrednio z winnicy , do Coalli”, wyjaśnia. Mają też piwa, cydry, wermut, szampan lub alkohole mocne.
Ich wybór serów jest nieskończony?
Jeśli chodzi o konsumpcję w sklepie, oprócz możliwości wyboru z jego oferty wina na kieliszki , z wieloma nietypowymi referencjami, ponieważ “Rioja lub Verdejo, które wszyscy mają” , a zmieniając się co 3 lub 4 tygodnie, można również wypić jedno z wystawianych tam w tym samym czasie win. Jak? W Coalla mają maszynę, która w ciągu kilku minut doprowadza je do temperatury serwowania . „Nie da się mieć całej oferty wina przed kamerą. Dlatego mamy maszynę, która chłodzi białą butelkę w mniej niż kwadrans”.
Zdecydowanie, Idź do Coalla, aby się bawić, pić dobre wino i jeść dobre jedzenie i cieszyć się doświadczeniem, delikatnie mówiąc, niezapomnianym.
wino raj