Pod numerem 1 Gran Vía...
PIERWSZY
Ta trasa zaczyna się pod numerem 1 (gdzie indziej?) Gran Vía, a tam właśnie na pierwszym piętrze znajduje się restauracja Pierwszy . Zaangażowanie w jakość kuchni z całą esencją północy, jako jej właściciel i szef kuchni, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, jest Kantabryjczykiem z urodzenia i zakochany w kuchni, która jest przygotowywana dla jego ziemi.
Czysta tradycja w daniach, które zabierają nas do Plaże Sardinero , jako suchy ryż z warzywami i pieczonymi grzybami , placki z dorsza fala rula hake , żeby wymienić tylko kilka jej smacznych propozycji. Adres restauracji La Primera, który pokazuje, że podniesienie wzroku z ziemi i spojrzenie na Gran Vía jest satysfakcjonujące.
Spodoba Ci się, jeśli… Należysz do tych, którzy lubią obfity posiłek z dużą ilością podkładu.
_(Gran Vía, 1. Średnia cena 35 €) _
Pierwszy
** ARALLO TABERNA, GALICYJSKI ZBIJAK**
A jeśli patrzenie w górę jest nagrodą, to samo zgubienie się na ulicach otaczających Gran Vía. . Dopiero wtedy można spotkać Arallo Taberna, najnowszego z grupy Amicalia - Alborada, Ánima, Alabaster - który przybył do stolicy bezpośrednio z A Coruña, gdzie znajduje się oryginalny Arallo.
Jeśli zdecydujesz się na tę opcję, pierwszą rzeczą, o której musisz pamiętać, jest to, że nie jest to typowa restauracja, ale lokalna z dużym barem umieszczonym przed kuchnią w której kucharze i kelnerzy pracują w szaleńczym tempie, a równolegle do niego znajduje się rząd stołów i wysokich stołków.
Tutaj wszystko kręci się wokół baru, jak w zwykłych barach , gdzie nie było ani obrusów, ani wielkich luksusów (bo ich nie było, sztućców prawie nie ma, tutaj wszystkie są z drewna) . Czysty chuligaństwo i absolutna nieformalność, bez protokołów . Ale z podstawowym założeniem: przekroczyć oczekiwania kuchni i obsługi.
I robią, z dwiema kartami, jedną stałą i jedną płynną, które są jak wycieczka z Galicji do Azji , łącząc – lub zanieczyszczając, jak mówią – najlepsze z każdej kuchni: krokiety nigiri z salpresy z morszczuka, kalafior z mlekiem kokosowym, kimchi i małżami, czy ich wersje pisco z wytłokami i negroni z wermutem. Dlaczego nie.
Spodoba Ci się, jeśli… Nie masz nic przeciwko czekaniu na jedzenie, nie przyjmują rezerwacji. Ale będzie warto.
_(Królowa, 31. Średnia cena 30 €) _
Arallo Madryt, delektuj się atlantycką kuchnią jak nigdy dotąd
** WYPALENIE , GOURMET SUPERBURGERS **
Idziemy dalej ulicami w pobliżu Gran Vía, ale nie idąc kilka metrów dalej, które oddzielają główną arterię od Burnout, restauracji z hamburgerami dla smakoszy, która ma na celu serwowanie doskonałego burgera: najwyższej jakości mięsa - Galicyjska blond krowa - posiekane nożem, formowane ręcznie, gotowane na grillu i z chlebem rzemieślniczym w stylu brioche, który nadaje mu bardzo interesujący słodki akcent.
The ser to angielski cheddar i towarzyszące mu ziemniaki, domowej roboty i smażone na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. A wszystko to, w przypadku hamburgerów, nie mogło być bardziej wykwintne. po raz pierwszy, niezbędne, aby spróbować Smokin' , z boczkiem, karmelizowaną cebulą i sosem wędzonym majonezem, czy Cheezebrgr, wersja klasycznego burgera serowego. Ktokolwiek chce więcej, wypróbuj jeden z ich koktajli w stylu NYC. Wice.
Spodoba Ci się, jeśli… jesteś zagorzałym miłośnikiem mięsa i prawdziwych burgerów robionych w tej chwili.
(Valverde, 6. Burger między 9,90 € a 10,95 €).
Wypalenie, nie będziesz w stanie oprzeć się pokusie
** TASQUITA Z PRZODU, KLASYCZNY **
Jest to jeden z wielkich klasyków nie tylko w okolicy, ale także w Madrycie, starej jadłodajni, która ewoluowała przez lata do czasu, gdy stał się wielkim kulinarnym odniesieniem, jakim jest dzisiaj . Dlatego zrobiliśmy dołek na tej trasie, mimo że jego cena jest jedną z najwyższych, jakie zamierzamy zaproponować.
Jego obecny właściciel, Juanjo Lopez -syn założyciela La Tasquita- jest osobą najbardziej odpowiedzialną za jej rozgłos, on i jego kulinarne kreacje, w których produkty sezonowe i rynkowe są prawdziwymi bohaterami, bez sztuczności.
Pamiętny groszek łzawisty Guetaria z żółtkiem, krokiety z szynką, ajoblanco z marynowanym śledziem , smażone policzki morszczuka lub flaki, emblemat po tej stronie Gran Vía.
Spodoba Ci się, jeśli… należysz do tych, którzy preferują małe i urokliwe miejsca. Wschód ma tylko osiem stołów i wiele dzieł sztuki na jego ścianach.
_(Kusza, 6. Średnia cena: 60€) _
Juanjo López, niezbędny klasyk Madrytu
** CANALLA PORRÓN, TEGO Z KANAPKI MATKI**
Kuchnia tego Porron Canalla nosi podpis samego Juanjo Lópeza i jego wspomnianej wcześniej Tasquity, ale nawiasem mówiąc, o wiele bardziej nieuczciwa i niedroga.
Robi się tu tylko kanapki? , ale nie byle jakie kanapki: niektóre kanapki, takie jak te, które matki przygotowały na przekąskę zgodnie z zamysłem Boga, z najwyższej jakości kiełbaskami, wykwintnymi konfiturami i chlebem tak bogatym, że nadaje się do kęsów . Ta z marynowaną polędwicą, boczkiem i papryką lub ta z sercówki i chipsy ziemniaczane, ukłon w stronę najbardziej tradycyjnych przystawek.
Zabawa na tym się nie kończy, bo do picia, a jak sama nazwa wskazuje, nosi się tu porron, uświęcając raz jeszcze dobre obyczaje.
Spodoba Ci się, jeśli… tęsknisz za kanapkami, które mama zrobiła ci na przerwę.
_(Kusza, 2. Kanapki od 4 do 10 euro) _
Kanapka z małżami z frytkami w El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO, JAK NA ULICACH JAPONII **
Gdy zbliżamy się do Plaza de Callao zaczynają pojawiać się restauracje o międzynarodowych smakach , z dużymi wpływami azjatyckimi - choć nie tylko -.
W tym kontekście wyróżnia się Hattori Hanzo, a w jaki sposób izakaya, która sprowadziła do stolicy najwięcej ulicznych potraw tętniącego życiem Tokio. Ale nie popełnij błędu, bo tu nie ma śladu sushi ani maki . Co je się w tej purystycznej tawernie, uruchomionej przez młodego szefa kuchni, pasjonata kuchni japońskiej Borja Grace (47 roninów), jest bardzo wierny stylowi tapas podawanych w izakayas, ale także temu, co Japończycy jedzą w domu i na ulicy.
Dobre przykłady są jego symbolem ebimajo (l tygrysie angosito w tempurze z kawiorem ryżowym, liściem dębu i kremowym pikantnym sosem ) , karaage ( kurczak z wolnego wybiegu marynowany w chrupiącej tempurze w katakuriko ) albo takoyaki (domowe kule, robione jedna po drugiej, z grillowanego japońskiego ciasta nadziewane ośmiornicą z dwoma sosami) .
Spodoba Ci się, jeśli… pasjonujesz się autentycznym ulicznym jedzeniem i uliczną atmosferą, ponieważ restauracja wydaje się być zaczerpnięta z typowej ulicy w Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17 lat. Średnia cena: 30 €) _
Japońskie jedzenie uliczne
** SURYA , JAK NA ULICACH INDII **
I od Japonii po Indie, a konkretnie na ulice Bombaju. Ale nie opuszczając obrzeży Gran Vía, to Surya, a to, co wnosi do Madrytu – po przejściu przez Barcelonę, gdzie ma już dwie restauracje o tej samej nazwie – to uliczna kuchnia podziemnych straganów z jedzeniem stolicy Indii , w całkowicie swobodny i bardzo kolorowy sposób.
Kuchnia, którą doskonale zna Ketan, syn indyjskich rodziców i architekt stojący za Suryą. wiele curry.
I to też wychodzi z kuchni Surya, gdzie dają nam przywilej wyboru między najłagodniejszymi smakami, jak curry Makhany z maślanym sosem drobiowym, a innymi mocniejszymi, jak Vindaloo z zielonym chili; Dla nie tak odważnych Tikka masala jest zawsze hitem.
I tak jak na ulicach Bombaju bardzo często je się rękoma, tak i w Suryi. Wśród tych przekąsek z przekąskami Pakoras (warzywa panierowane mąką z ciecierzycy, które są rozkoszą) i Papdi Chaat , tradycyjne danie, które łączy pakory z Bhel Puri (połączenie orzechów, krakersów i ryżu dmuchanego), sos jogurtowy, tamaryndowiec i mięta. Powiem to jeszcze raz: a-dic-ti-vo.
Spodoba Ci się, jeśli… uwielbiasz próbować prawdziwych smaków, które zabiorą Cię w podróż dookoła świata bez odchodzenia od stołu.
_(Tudescos, 4. Średnia cena 20-25 €) _
Surya, pełny plan kolorów
PIĘCIU GOŚCI
Five Guys stawia najbardziej yankee na Gran Vía, z niektóre hamburgery, które są modne po drugiej stronie Atlantyku? i na całym świecie - mają ponad 1500 sklepów - i mają wśród swoich przyznanych uzależnionych bardzo Barak obama . A prawda jest taka, że są bardzo dobre - bardzo dbają o jakość wszystkich swoich produktów.
Kolejną jego mocną stroną jest absolutne odrzucenie nudy, ponieważ w takim miejscu nie można zmęczyć się jedzeniem hamburgerów. Jeśli nie chcesz, nie musisz zawsze jeść tego samego: mają 15 darmowych dodatków do wyboru aby każdy mógł zjeść burgera, którego chce, co gwarantuje, że wszystkie są zrobione w tej chwili i zawsze w zasięgu wzroku.
A jeśli hamburgery są dobre, ziemniaki nie są daleko w tyle . Są całkowicie świeże - nie ma tu nic mrożonego - krojone na miejscu i smażone na oleju arachidowym. Nawiasem mówiąc, orzeszki ziemne to kolejny znak rozpoznawczy tej sieci fast foodów: nie tylko są idealnym dodatkiem do ich burgerów, ale możesz zjeść tyle, ile chcesz, a nawet więcej. Dlatego są za darmo.
Spodoba Ci się, jeśli… jesteś fanem szybkiego i chuligańskiego jedzenia, ale wysokiej jakości.
_(Gran Vía, 44. Burgery od 6,50 do 9,75 EUR) _
** BUŁKI I KOŚCI, PIONIER TRENDU **
Nie można było ich pominąć: ani baos, azjatyckiej przekąski na parze, która od kilku lat rewolucjonizuje menu restauracji w mieście, ani szturchać miski , nowe modne jedzenie wśród smakoszy stolicy pochodzące z Hawajów.
I mamy szczęście, ponieważ Bułeczki i Kości on ma jedno i drugie. Jego pierwsza restauracja, otwarta na rynku Antón Martín, jest uważana za jednego z pionierów w posiadaniu menu poświęconego wyłącznie baos, a jego druga restauracja, w San Bernardo, jako pierwsza dodała miskę poké.
Dlatego jedzenie tutaj jest sukcesem dla żołądka - a przy okazji - dla twoich sieci społecznościowych, zwłaszcza jeśli regularnie bywasz na Instagramie. Jeśli zdecydujesz się na baos, będziesz musiał wybrać między dwoma tygodniami – w tym wegańską, wersją kanapki z kalmarami, a nawet ramenem – , ale na pewno będzie Ci dobrze z krewetkami w tempurze z japońskim czosnkiem lub tonkatsu, z wieprzowiną iberyjską i colesławem. Jeśli wolisz poké, marynowany łosoś to prawdziwa rozkosz, w towarzystwie ryżu, edamame, awokado, orzechów nerkowca, pora i sezamu.
Spodoba Ci się, jeśli… Oprócz bao i pokés lubisz grillowane dania kuchni azjatyckiej. Zaglądamy do sekcji „kości”.
_(San Bernardo, 12. Bułki cena od 4,20 € do 6,40 € _
Wreszcie możesz iść z grupą znajomych
LAMIAN, FUSION BARETO
Lipiec -Twoje prawdziwe imię to Yong Ping Zhang - zabiera nas w podróż po najlepszych kuchniach azjatyckich w swoim Lamian by Soy Kitchen , tawerna na Plaza de los Mostenes - mniej niż dwie minuty spacerem od Gran Vía-.
To, co zaczęło się jako chińska dzielnica z automatami do gier i wszystkim, stało się bardzo stylową tawerną; ale to, co się nie zmieniło, to zupełnie nowe i niedrogie azjatyckie jedzenie, które Julio przygotowuje w swojej kuchni, z lamen jako flagą.
The lizał To ich gwiazdorskie danie chiński makaron z mięsem -w jego przypadku konkretnie polędwica wołowa lub roczniaka-. A Dim sum , który wypełniony jest propozycjami tak tradycyjnymi jak anchois w occie. Czysta azjatycka fuzja z podkładem.
Spodoba Ci się, jeśli… chcesz być zaskoczony prawdziwymi chińskimi potrawami.
_(Plaza de Mostenses, 4. Średnia cena 25 €) _
Ramen Jackie Chang, nie jesteś Brucem Lee w Lamian autorstwa Soy Kitchen
** PIEKARNIK, BO WSZYSCY LUBIĄ PIZZĘ**
Brakowało wzmianki o Włochu na tej trasie, prawda? Cóż, zlokalizowaliśmy to. Es Oven, monumentalna restauracja – ze względu na wielkość dwóch pięter – z widokiem na ruchliwą Gran Vía.
Każdy lubi pizzę, a jeśli jest wypiekana w kamiennym piecu – tutaj widzimy ją na parterze, w pełnym widoku – ze składników przywiezionych z Włoch i tradycyjny styl Nawet Włosi to lubią.
Tak dzieje się z pizzą w tym „Mozzarella Bar”, ręcznie robioną „alla romana” i ze specjalnymi mąkami, w tym z orkiszem organicznym mielonym na kamieniu, która również pochodzi z Włoch, po powolnym procesie fermentacji (48 godzin), która osiąga delikatne ciasto, lekkie i przede wszystkim trawienne -coś, co wydaje się sprzeczne z samym słowem pizza, jak wielu to rozumie-.
To jeden z sekretów Piekarnika, a pizza gruszkowo-truflowa fala klasyczna pikantna diabola , dwóch głównych winowajców.
Spodoba Ci się, jeśli… chcesz odkryć smak autentycznej rzymskiej pizzy.
_(Gran Vía, 6. Pizze od 9,5 do 11,5) _