Bo Francja jest synonimem sera
Lubimy Bordeaux. Dużo. Jest mały i łatwy w zarządzaniu, to tylko krótka godzina lotu samolotem z Madrytu, jest idealny na weekend... A także jest domem dla pysznych win, które wzięły swoją nazwę od miasta, ma dzielnicę, która przypomina mały Paryż – imponujące Cité Du Vin – i setki adresów dla smakoszy. I jak mogłoby być inaczej, wielu z nich używa sera jako głównego składnika, aby go sprzedać, skosztować lub przygotować w tysiącu różnych przepisów.
MITYCZNY SER
Mówią, że zjadłeś nam ser, jeśli nie odwiedziłeś fromagerie Jean D'Alos. Jej powstanie sięga 1983 roku i jest jedną z najstarszych w Bordeaux. Wejście tam sprawi, że spadniesz do stóp Clarence'a Grosdidiera, macierzystej uczelni tego projektu. Clarence był oddany światu finansów i był ważnym przedsiębiorcą, który stworzył kilka koncepcji w Bordeaux, takich jak POP, przestrzeń dla efemerycznych wydarzeń, czy W'iN, przestrzeń coworkingowa z salami sportowymi i usługą concierge.
A jeśli nie chcesz taszczyć serów, Jean D'Alos ma sklep na lotnisku Mérignac.
Kilka lat temu postanowił odwiesić krawat i poświęcić się światu serów, zdobywając w ten sposób wszystko, co wiedział i miał Jean D'Alos.
Ale już Clarence stał się rafinerią sera a wizyta w jego sklepie jest jednym z podstawowych obowiązków podczas wizyty w stolicy Bordeaux. Mają tam ponad 250 referencji serów, o które dbają ze szczególną starannością, aby były produktem wyjątkowym.
Fabryka serów znajduje się w samym sercu Bordeaux i Posiada w piwnicy pokój tuningowy, w typowej piwnicy z Bordeaux, części XV-wiecznego klasztoru. Tam sery czekają na optymalny moment spożycia.
Clarence stawia na lokalnych producentów, ponieważ zgodnie ze swoją filozofią najlepsze jest to, że mleko, z którego są zrobione, nie podróżuje za dużo. Możesz zabrać do domu wspaniałe kopie Chaource, miękkiego sera z surowego mleka krowiego, Comtés o różnym okresie dojrzewania lub pojedynczych serów, takich jak Pouligny Saint Pierre z surowego mleka koziego, Valençay lub Coronne Lochoise z regionu Loary.
Trzy z jej własnych serów, wyprodukowanych w rejonie Pirenejów, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine i Gabiétou, zostały wybrane jako część 100 najlepszych serów przez publikację Wine Spectator. Ser jest żywy, więc wielką zaletą jest to, że pytają Cię, kiedy masz zamiar go skonsumować, aby dać Ci ten, który jest w najlepszym momencie dojrzewania.
Podziemna rafineria w fromagerie Jean D'Alos.
GDZIE SKOSZTUJESZ?
Kup, tak, ale zjedz? Teraz tak, dotarliśmy do serowego raju jak żaden inny. Nazywa się Baud et Millet i każde z ich dań zawiera ser. W 1986 roku został otwarty przez Gérarda Bauda, entuzjastę wina i serów. W 2009 roku przekazał pałeczkę Xavierowi Brungowi, który kontynuował tę przygodę, w której ser i wino nadal są absolutnymi bohaterami.
Co sprawiło, że zakochaliśmy się od pierwszego wejrzenia? Sekret, który trzyma na dole... Posiada piwnicę serowniczą z ponad 100 referencjami: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... koza, krowa, stary, nowy, rzadki, dziwaczny... i tak dalej do setki serów z różnych części świata, ze szczególnym uwzględnieniem po francusku.
Co najważniejsze, oferuje najbardziej atrakcyjne wrażenia. Nazywa się La Caverne aux fromages i składa się z formuła, która za 34 euro oferuje „wszystko, co można zjeść” serów z piwnicy. Są dostarczane z sałatką i bułkami, a wszystko, co musisz zrobić, to nakarmić się ulubionymi i cieszyć się nimi.
CO DO LITERY
Ale jeśli wolisz zamówić a la carte, w ich menu znajdują się inne odniesienia, nie mniej smaczne, takie jak deski serów, które przygotowują z Reblochon, truflowymi kwiatami Meaux brie i Tête de Moine, słodki croque monsieur z serem Brillant Savarin i foie, carpaccio Pecorino z truflą lub regenerująca zupa cebulowa au gratin z serem i w towarzystwie szaszłyka z kaczej kiełbasy.
Inną z najbardziej pożądanych dań gwiazd w Baud et Millet jest Le Mont d'or. Jest to ser z regionu Jura, z mleka krowiego rasy Mont Béliard, o którym wiadomo, że było już podawane na dworach Ludwika XV Mówią, że to jeden z jego ulubionych. Jest kremowy, a tutaj pieczą go i dodają do niego wędliny i ziemniaki gotowane na parze, dzięki czemu można je zanurzyć i cieszyć się. A co z? przez łyżki Możesz zamówić jedną do udostępnienia, jedną dla siebie lub mini wersję, którą oferują wśród swoich przystawek. Uwierz nam, jeśli masz zamiar spróbować więcej rzeczy, najlepiej zamówić tę ostatnią.
Dodatkowym punktem w Baud et Millet są jego wina. Nie mają listu, ponieważ rotacja jest przytłaczająca i mają około 950 referencji. Prezentowane są w drewnianych skrzynkach, dzięki czemu możesz podejść bliżej i zdecydować, który z nich najbardziej Ci się podoba. Mają z okolic Bordeaux, Jury, Alzacji, Burgundii...
W Baud et Millet ser Baud et Millet es Le Mont d'or jest pieczony i podawany z wędlinami i ziemniakami gotowanymi na parze.
NIECH SEROWE PARTY KONTYNUUJE
Potrzebujesz więcej wskazówek, jak przełączyć buty w tryb sera? Zwróć uwagę na La Petite Savoie, restaurację z ponad 30-letnią historią, specjalizującą się w przepisach sabaudzkich. Serwują do czterech rodzajów raclette, transalpina w towarzystwie specka, coppa, pancetty i salami, kolejna aux grisons z suszoną wołowiną, raclette de montagne z salami i wędzoną szynką oraz wegetariańska z sałatką z orzechów włoskich, ogórków, marynowanej cebuli i gotowanych na parze ziemniaków.
Jednym z jego ukłonów w stronę pasterzy jest Reblochonada, sposób jedzenia sera, który kiedyś był topiony węglem drzewnym za pomocą małego piecyka. Nie brakuje innych przepisów, takich jak tartiflettes czy fondue z serami gotowanymi na winie z dodatkiem wołowiny lub sałaty.
W 2010 roku Éric Lucmaret odważył się otworzyć Le Bistrot du Fromager. Dziewięć lat później wciąż ma się dobrze, tym razem w rękach dwóch dobrych przyjaciół, Lucasa i Mathieu, którzy postanowili poświęcić swoje życie temu, co lubili najbardziej: serom i winom. List jest prosty, ale skuteczny. Znajdziesz tu słynne assiette, czyli dania do dzielenia się i degustacji serów, foie gras, wędliny... w towarzystwie wybranych win prosto z ich piwnic, czy to zagranicznych, z Bordeaux czy w ogóle z Francji.
Niedzielny plan musi koniecznie obejmować wizytę w Cité Du Vin, z jego spektakularną architekturą, gdzie technologia i sceneria odgrywają fundamentalną rolę w zrozumieniu świata – i duszy – wina i wykończenia przed budynkiem Anouk Legendre i Nicolas Desmazières ze studia XTU. Nazywa się Les Halles de Bacalan i został pomyślany jako rynek gastronomiczny gdzie wypić aperitif lub zjeść podczas nurkowania z jednej pozycji na drugą. Niektóre specjalizują się w foie, ostrygach, rybach, mięsie i oczywiście serze.
W przypadku tych ostatnich udaliśmy się na stoisko Fromagerie des Flots, projekt Laurenta Metrala, który: trenował w wielkich fabrykach sera Paryża i postanowił swobodnie latać i postaw na założenie własnej fabryki sera. Czeka na Ciebie ponad 150 różnych serów, które możesz kupić i zabrać do domu lub wypić w dowolnej z jego formuł: degustacje trzech lub pięciu serów, tartiflette - czyli przepis, w którym pieczone są ziemniaki i cebula i zwieńczone roztopionym serem Reblochon –, panini Le Jurassien z kiełbasą Montebilard i serem Morbier lub z fondue Camembert lub Mont D'Or. Sprzedają również produkty dla smakoszy, takie jak dżemy, oliwy z oliwek lub fantastyczne Echiré lub Le Beurre Bordier.
Stoisko z serami Fromagerie des Flots na targu dla smakoszy Les Halles de Bacalan.
GDZIE SPAĆ
Skoro jesteś w okolicy, może tym razem poznasz nowy hotel? Nazywa się Seeko'o i jest sztandar nowej fali nowoczesności w Bordeaux. Położony zaledwie kilka kroków od Cité Du Vin, góruje nad ulicą jak biała, współczesna góra lodowa.
Jego 44 pokoje oferują wystrój i komfort wykonane na obraz i podobieństwo każdego szanującego się mieszczanina, wiele z nich z widokiem na tętniący życiem obszar doków rzeki Garonne. Fascynują nas ich dywany jako księżycowe krajobrazy i jego łazienki, które zamykają się jak statek-matka. W centrum fitness znajduje się bar koktajlowy i sauna, idealne na relaks po długim dniu.
Futurystyczny pokój z widokiem w nowym hotelu Seeko'o w Bordeaux.