awokado jest królem

Ekstrakt z dzikiej rukoli z awokado i zielonej pszenicy Nerua

Ekstrakt z dzikich szparagów, awokado, rukoli i zielonej pszenicy z Nerua

Ty też to zauważyłeś, prawda? Nie tylko ja postrzegam to (pozwól mi odejść, powiem ci!) jako cień -zielony- nadciągający nad królestwem Fantazji. Przybył na palcach, towarzysząc dyskretnemu tatarowi lub sashimi, ale dziś trudno go nie zobaczyć w prawie każdym menu jakiegokolwiek bistro gastronomicznego – nie mówiąc już o tym, że restauracja jest z „ pokolenie milenijne ”: kuchnia bez granic i przywiązanie do smaku z wpływami Peruwiański, japoński, argentyński, meksykański lub tajski.

Jeszcze nie tak dawno awokado było tylko owocem odpowiedzialnym za ten przysmak Bogów zwany guacamole (jeśli nie uwielbiasz guacamole bez miary, drogi czytelniku, to nie jest twoje miejsce). Dlaczego ta zielona inwazja? Rozmawiam z Luisem Arévalo, duszą Keny (w Madrycie) i mistrzem kuchni Nikkei w Hiszpanii: „Właściwie w Ameryce Łacińskiej jej konsumpcja jest dość zakorzeniona i jesteśmy do niej przyzwyczajeni od najmłodszych lat. Szczególnie podoba mi się za jego wszechstronność: możesz zrobić z nim wszystko, od sałatek po kremy; aiolis, ciasta, a nawet koktajle mleczne. Fakt, że ma tak subtelny smak sprawia, że dobrze komponuje się z innymi produktami. Ale bez wątpienia to właśnie ta delikatność (jeśli jest w idealnym punkcie), jaką wnosi do dania, jest tym, co lubię najbardziej”. To znaczy dotyk.

DOJRZAŁE AWOKADO, BEZPIECZNY PIERWSZY

Popularne powiedzenie meksykańskie (przysłowia, ta ogromna biblioteka popularnej mądrości) być może nie wiedziałeś, że oryginalne słowo ma pochodzenie z jąder (aha) ahuacatl , w języku Azteków, odnosi się do jąder. Jajka. Kulki. Criadille. arg.

Musiało to wynikać z kształtu jajka, ale może to również wynikać z jego właściwości odżywczych: wysoki poziom tryptofanu i magnezu sprzyja syntezie serotoniny (hormony szczęścia) oraz wzmagają powstawanie dopaminy, bezpośrednio związanej z przyjemnością. Ale wątpię w sukces owoce perse (drzewo, z którego pochodzi) ma do czynienia ze wszystkimi cnotami przeznaczonymi do szlachetnej sztuki osadzania, być może powód jest tak prosty, jak ta, o której szepcze Maja Bokiem z kieliszkiem Pinot noir w ręku: bo jest super.

Bez zbędnych ceregieli dziesięć dań z awokado, które lubimy. Dużo.

1. Tatar z tuńczyka z awokado, w Askuabarra.

dwa. Kanapka powietrzna z owocami morza i awokado, Enjoy Barcelona.