Siodło: najlepszy bar koktajlowy w restauracji w Hiszpanii?
Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia i dlaczego nie, nadszedł czas, aby cieszyć się i toastować. Wiemy, że sytuacja nie sprzyja robieniu tego w wielkim stylu, ale zawsze jest chęć świętowania czegoś. Tak to jest. Tacy jesteśmy. I to nam nie wystarczy z nudny i rutynowy napój , domagamy się kombinacji, które robią na nas wrażenie. Żądanie (nasze tak, ale także twoje), które sprawia, że koktajle w naszym kraju stają się coraz mocniejsze. Jeszcze do niedawna nikt nie chciał widzieć życia poza nim Gin z tonikiem . Że nikt im nie wybaczy po posiłku, tak, nie zniknęli ani nigdy nie zamierzają tego zrobić z naszego radaru. I nie ma takiej potrzeby. Ale otworzyli drogę dla Suche Martini, Negronis i Półmiksy triumfalnie wkraczamy do naszych kubków. I to zasługuje na nagrodę, która dociera do wszystkich profesjonalistów za barem, którzy starają się skłonić nas do podróży do nowych horyzontów łyk po łyku.
Targi FIBAR odbywają się od 2013 roku i są najwyższą nagrodą dla koktajli oferowanych w Hiszpanii, które w tym roku spadły w kategorii do Najlepszy bar koktajlowy w restauracji? do Saddle, który mając zaledwie rok życia, jest na najlepszej drodze do zostania legendą.
„Przypuszczam, że wybrali nas, ponieważ jesteśmy zaangażowani w jasne idee reprezentowania tego, co klasyczny z nowe techniki i nowsze smaki”, wyjaśnia Alberto Fernandez Kierownik baru siodłowego. Coś, co osiągają dzięki menu podzielonemu na trzy różne sekcje, które łączy wczorajszą klasykę z nowinkami dnia dzisiejszego. „Jednym z nich jest ten poświęcony kwaśny które zostały sprzedane w starym Oszukać , czyli miejsce, w którym znajduje się Saddle”, wyjaśnia Fernández. „Sprzedali whisky Sour, Pisco Sour i Gin Jockey, które zostały wykonane z grejpfruta i białka jaja. W tej kategorii trzymamy Whisky Sour, ale zrobione z johnnie walker złote masło ”, wyjaśnia nam.
Dodawanie bagażu Alberto w czasie jego pobytu w Dr Strawiński , w Barcelonie, w Siodle dodano również Whisky Sour z wino sherry i port; a także wersja Gimlet, wykonana w domowej destylacji wódka z eukaliptusem . "Wtedy mamy sekcję koktajli klasycznych, ale z 'powrotem', co jest trendem, który w świecie koktajli trwa od około sześciu czy ośmiu lat i który promujemy poprzez staranny dobór dekoracji i likierów."
Ich najlepiej sprzedający się koktajl jest tego dowodem, reinterpretacja **Dry Martini**, tym razem z koperek , baza Tanqueray 10 redestylowana w celu włączenia aromatów wszystkich składników i podawana w zamrożonym japońskim kieliszku. „Drugim, który sprzedajemy najczęściej, jest Andes , nasza wersja Pisco Sour z purée z marynowana truskawka (więc trwa cały rok) i zachowuje świeży smak."
Aby uzupełnić twoją propozycję, trzeci krok jest podany w opracowaniach bez alkoholu , osiągnięty z różnymi owocami cytrusowymi, syropami i napojami gazowanymi.
Trajektoria Alberto Fernandez Nie jest to nagły sukces, to kariera, która została ukształtowana od dnia jego narodzin, w Kadyks . Jego rodzina zawsze była oddana branży hotelarskiej, więc bar jest jego domem. Jego miłość do koktajli to pasja i autentyczność powołanie dzięki temu znalazł się za kratkami wyróżnionych gwiazdkami Michelin restauracji, takich jak El Chaflan – obecnie nieistniejącej już w Madrycie i szefa kuchni Juana Pablo Felipe – i Tierry – w Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux –; oraz hotele takie jak Bless Hotel Madrid czy Alfonso XIII w Sewilli. Wreszcie, w listopadzie tego roku, FIBAR dostrzegł karierę, która teraz idzie w parze z karierą Saddle.
„Ta nagroda to jeden z najlepszych prezentów rocznicowych, jakie można nam podarować. Otrzymanie nagrody dla Best Restaurant Cocktail Bar jest, obok radości, jaką nasi goście cieszą się z każdej wizyty i każdego drinka, najlepszą nagrodą, jaką możemy otrzymać za naszą codzienną pracę – mówi nam.
Z menu potraw, które towarzyszy barowi pełnemu ostryg, całe foie gras z tostem brioche lub Kawiorem Kaspijskiej Perły z blinami i crême fraîche; ich napoje wyróżniają się oryginalnością i mocą, która sprawia, że nasze usta ślinią się już po ich liczeniu. W porze aperitif jego wersja Negroni , z puree z marynowanych truskawek i mieszanką wermut i amaro . Podawany z grubą kostką lodu i plasterkiem przypalonej pomarańczy. Albo Pani Maria , jego sposób widzenia Krwawa Mary : z sokiem pomidorowym i burak czerwony konserwowy.
Już w salon Fernández mówi, że tak, można połączyć każde z dań w menu i na menu degustacyjne siodło przy koktajlu. to spektakularne tortelloni gołąb leśny z consommé z dziczyzny, naparem z kasztanów i dzikiego węgorza jest spokrewniony na przykład z Barrica Berenjena: z Cardhu Gold Reserve macerowanym z pieczonymi bakłażanami i ekstra leżakowanym w dębowych beczkach. Chociaż ulubiony preparat Fernándeza jest doskonały Sherry Cobbler . "W którym używamy bazy z wybornego wina i whisky, melisy i kordiału z bergamotki." A według niego, który z nich najlepiej definiuje siodło? " Krystaliczny , świder z eukaliptusa i wódki Belvedere z Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ", kontynuować.
Wszystkie te odniesienia to teraz klasyka w menu, które zwykle zmienia się co sezon, dodając trufle lub grzyby zgodnie z sezonowością. „Teraz dla Boże Narodzenie , poświęcimy się opracowywaniu koktajli z herbaty i kremy Fernández mówi nam. A jeśli koktajl nie pasuje do twoich planów (choć powinien), Fernández rozwiązuje go za pomocą wózka destylatów, w którym znajduje się ponad 460 referencji, z których część pochodzi z wymarłych gorzelni.