Ze śmietanką czy bez śmietanki?
Pochodzenie roscón jest nieco niepewne bo od czasów Rzymian jemy chleb, aby uczcić różne rzeczy. W rzeczywistości niedawno powiedzieliśmy ci, jak Saturnalia Rzymianie byli początkiem Tradycje bożonarodzeniowe tak głupi jak pocałujcie się.
Już wtedy wymieniali się i jedli miodowy chleb świętować koniec przesilenia, będąc prekursorem tej tradycji spożywania słodkiego chleba podczas uroczystości, które będą przekazywane z pokolenia na pokolenie.
OD SŁODKIEGO BOchenka DO „TUNINGU”
Moda na jedzenie bułki by Boże Narodzenie istnieje od wieków, chociaż jedząc go w kształcie roscón To nie jest taki stary zwyczaj.
Trzech Króli jest tutaj i oczywiście roscones!
Chociaż w niektórych obszarach Hiszpania nie pamiętają, by kiedyś jedli roscón, przełomowy był wiek XIX w normalizacji tego drogocennego świątecznego słodyczy, tradycji, która również został sprowadzony z Francja i która jest obecnie rozszerzona o ** Portugalię, Amerykę Południową i dużą część Hiszpanii.**
**We Francji** robią roscón ** (które nazywają „ciasto królów”) ** od XVI wieku i było tak popularne, że piekarze i cukiernicy kwestionowali prawo do ich robienia.
Wraz z nadejściem Rewolucji Francuskiej, a dokładniej 30 grudnia 1792 r., bez kulotek (część Francuskiej Armii Rewolucyjnej) sprawili, że dzień królów reprezentuje ich gildię , robienie z Brama Rois (królewski placek) chleb upamiętniający wolność.
To ciasto Trzech Króli zainteresowało hiszpańskich cukierników już w XIX wieku, dlatego pod koniec XIX wieku zaczęto oglądać słynne ciasto w formie pączka, z fasolką w środku i figurką zamiast monety.
XX wiek oznaczał triumf roscón, nawet gdy po wojnie domowej ocierał się zaginiony.
Być może historia roscón de Reyes w Hiszpanii przybrała nieoczekiwany obrót, gdy W latach 70. pojawiły się pierwsze roscones nadziewane kremem. Od tego momentu zaczyna się przemiana roscón, jego szczególne strojenie.
Drożdże Macierzyste Roscón
Lata 80. i 90. przyniosły nadzienia kremowe, truflowe lub kawowe , będąc preludium do tego, co widzimy dzisiaj: wszechświat roscón, gdzie słony ma już miejsce. A stamtąd do wieczności.
ODKRYWANIE JAK POWSTAJE ROSCON
Chcieliśmy pójść o krok dalej i odkryć, co kryje się w trzewiach świata roscón, dlatego zwróciliśmy się do jednego z warsztatów produkujących jeden z najbardziej znanych roscones: Piekarnik Babette .
Tam się spotykamy Beatriz Echeverría, dziennikarka i lekarka historii który po dwóch dekadach poza naszym krajem wrócił do Hiszpanii i założyć szkołę gotowania specjalizuje się w piekarni. Kilka lat później, po dwumiesięcznym stażu w Nowy Jork , otworzył Piec Babette z Carlę Medrano.
Roscón z pieca Babette
Echevarría odkrywa tajniki idealnego roscón: „Roscón rzemieślniczy zaczyna się tarcie cytrusów , coś tak ważnego, że nie da się tego zastąpić aromatami chemicznymi. Potem przychodzi przygotowanie ciasta , który zazwyczaj ma te same składniki, choć w różnych proporcjach w zależności od miejsca: mąka, woda, jajka, drożdże, skórka, sól, woda z kwiatu pomarańczy, rum, cukier....".
"Możesz też wziąć ciasto macierzyste, takie jak nasze. Staramy się znaleźć najlepsze składniki i kiedy tylko możemy certyfikacja ekologiczna. Czas zależy od przebiegu każdego warsztatu, w naszym przypadku roscón trwa powolne ugniatanie i minimalna fermentacja 18 godzin ", on wskazuje.
Beatriz jest zagorzałą obrończynią rzemiosła. Dla niej każdy rzemieślnik ma prawo: wyrażaj swoją kreatywność tak, jak chcesz a publiczność może wybrać to, co najbardziej lubi, klasyczny roscón lub ekstrawagancki roscón.
„Jeśli chodzi o roscón, jesteśmy bardziej purystami, lubimy czysty smak roscón, nawet nie nakładamy na niego farszu, wyobraźnia nie ma granic” – wyjaśnia.
I to dlatego, że tak bardzo zadbali o szczegóły, że nawet figurka wewnątrz roscón sprawia, że już drugi rok z rzędu madrylańska ceramik Bárbara Acosta . Dbanie o szczegóły to coś, czego nigdy nie może zabraknąć w pierwszorzędnym roscón.
Oto dzieło sztuki La Mallorquina
MADRYT MA RÓŻOKONIE ZAWAŁÓW
Roscón de Reyes in Madryt To całkiem instytucja. Trzeba się spieszyć z zamówieniem roscones na dzień 5 i 6, ponieważ niektórzy mają listę oczekujących które mogą podtrzymać imprezę. Nasz wybór roscones w tym roku:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** To jeden z roscones, który nam się w tym roku podobał najbardziej, z pieczęć EKOLOGICZNA za flagą. Wykonane z pełnego cukru trzcinowego, masło z Soria i jaja Segovian od kur z wolnego wybiegu, smak cytryny i prażonych migdałów sprawia, że ten roscón jest zwycięzcą. Spróbowaliśmy z kremem i dosłownie oszaleliśmy. Cena 24 € za ½ kilograma roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Roscón de reyes Panod jest zawsze jednym z najbardziej widocznych, jednym z tych, które Jest idealny na zdjęciu rygoru. Warsztaty panod jest zawsze w ciągłym ruchu i, jeśli masz szczęście, zdobędziesz jeden z jego niesamowitych roscones, bądźcie pewni, że zostało to zrobione tylko przez kilka minut. Puszyste w środku i z dobrą cukier chrupiący na zewnątrz. Niech żyją tekstury! Cena: 19,50 € pół kilo roscon.
** Piec Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Smak roscón rzemieślniczego zawsze umieszczał roscón w piecu Babette na bardzo uprzywilejowanych stanowiskach we wszystkich rankingach. W tym roku rozebraliśmy go z warsztatu i jego tradycyjny roscón nie jest przesadnie słodki ani nie podkreśla wody z kwiatów pomarańczy , ale kiedy go skosztujesz, zauważysz cytrusy i smak Boże Narodzenie . Pomarańcza ma specjalne konfitury, które robią w warsztacie. Cena: 20,50 € pół kilo roscon.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Jest to z pewnością jeden z najlepiej sprzedających się roscones w stolicy. I właśnie w tych dniach La Mallorquina sprzedaje roscones jak churros. Jego zakład jest zawsze tradycyjny, w wielu rozmiarach iz wszelkiego rodzaju nadzieniami.
Jego triumfy wypełniające truflami , już klasyk wśród klasyków. Cena: 25€ pół kilo roscon.
** Drożdże macierzyste _(Ortega y Gasset, 92) _.** W tym przypadku jest to Moncho Lopez ten, który objawia nam cudowne pączek z kremem , ale nie byle jaki krem, ale jeden z pierwszej ligi, delikatne i we właściwej słodyczy.
Jest to roscón bez dodatków, ale bardzo wyważony i idealne do powtórzenia dania około cztery razy lub ciesz się nim indywidualnie z jego mini format. Istnieje tysiąc cen, w zależności od tego, jaki roscón się bierze.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** W tym roku zabrał do domu nagrodę za Najlepszy rzemieślnik Roscón Wspólnoty Madrytu. I to właśnie roscón of Javier Cocheteux To nie jest byle jaki roscón: z a nuta rumu i niesamowity jedwabisty miękisz, jest wynikiem starannej pracy i u powolna fermentacja.
Było takie żądanie, że już musieli dezaktywować sklep internetowy. Cena: 20€ pół kilo roscon.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Błędnie to powiedzieć, ale prawdopodobnie tak jest najlepszy roscón de Reyes, jaki istnieje na całym świecie. Ostatni rok otrzymali tytuł Najlepszy rzemieślnik Roscón Wspólnoty Madrytu i prawdopodobnie zabrakło.
Ricardo Velez robi magię z ciastem, dostając okruchy w nieopisanym roscón. Jego pokrycie oparte jest na cukrze i migdałach , i to wszystko. Po co jeszcze? Cena: 22€ pół kilo roscon.
Moulin Chocolat jest bez wątpienia jednym z najlepszych