Gazpacho
Surowa żywność stworzyła tylko trend w swojej nazwie, ta konsumpcja zgodnie z cyklami natury ma starożytne pochodzenie ; choć niewielu zwróciło na to uwagę, dopóki takie gwiazdy jak Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson czy Pierce Brosnan z dumą przyznały się do przejścia na surową dietę. Euforia: „Co robić? Czemu?".
Przyczyny są najróżniejsze: zdrowie, moralność czy ekologia. Rosnąca troska o wiedzę o tym, co jemy, w połączeniu z zapotrzebowaniem na produkty ekologiczne, które podlegają naturalnemu procesowi i nie są poddawane działaniu pestycydów, w połączeniu ze świadomością traktowania zwierząt sprawiły, że w ostatnich latach ten rodzaj kuchni zyskał popularność, nawet wśród mięsożerców, którzy od czasu do czasu chcą jeść zdrowo. W Madrycie i Barcelonie osoby odpowiedzialne mają twarze i imiona: Javier Medvedovsky lub Yorgos Loannidis i María de Vera, trzech szefów kuchni, którzy pokazali, że surowa dieta wegańska wcale nie musi być nudna.
bogata sałatka
Javiera Medvedovsky'ego znajdujemy w **Cafe Blueproject Foundation** w Barcelonie, gdzie rozwija swoją surową filozofię i gdzie jest znany jako Spiritual Chef. Ten Argentyńczyk, który 11 lat temu przeszedł na surową dietę wegańską ze względów zdrowotnych, jest obecnie jedną z najważniejszych postaci ruchu w Barcelonie : "Kiedy zaczynałem nie było restauracji z tego typu kuchnią, więc poświęciłem się prowadzeniu warsztatów i cateringu dla tych, którzy szukali zdrowego jedzenia ze smakiem."
Jego zainteresowanie „żywym” jedzeniem, jak woli je nazywać: „Słowo surowe ma bardziej pozytywny wydźwięk”, wynikało z wątpliwości, jakie wielu surowych wegan ma na temat naszej diety: co tak naprawdę jemy, czy wiemy? Javier Medvedovsky zapewnia, że : „W kuchni zdałem sobie sprawę, że wiele z tych pokarmów, z którymi pracowałem, ma wpływ na nasz organizm i zacząłem zgłębiać ten temat”. Dochodzenie, które całkowicie zmieniło jego życie: „ Surowa żywność to coś więcej niż dieta, to lekarstwo, kuracja gastronomiczna. Dowiedziałem się, że wiele chorób można wyleczyć poprzez jedzenie. Nie byłem u lekarza od ponad 12 lat” – śmieje się, pukając w drewno. „Dwie osoby mogą wydać 300 euro miesięcznie na surową żywność, ale nie muszą wydawać na lekarstwa” – podsumowuje.
Tarta Figowa
Surowa dieta wegańska składa się z naturalnej, organicznej żywności, bez dodatków i bez narażania na temperatury powyżej 40-42ºC. Nie zawiera niczego, co pochodzi z pochodzenia zwierzęcego lub produktów pochodnych, a opiera się na owocach, warzywach, roślinach strączkowych, algach, orzechach, nasionach, kiełkach lub kiełkach, a także olejach lub masłach orzechowych. Wśród stosowanych technik są odwodnienie, fermentacja, kiełkowanie lub inne procesy, dzięki którym zachowane są składniki odżywcze każdej żywności . „W głębi duszy wszyscy jemy surową żywność. To samo, gdy jesz sałatkę lub kawałek owocu. Ta dieta dostarcza dużo energii dzięki enzymy ”.
Wystarczy pokaz showcookingu Javiera Medvedovsky'ego, abyśmy to zrozumieli surowe jedzenie może nieść duże dawki kreatywności a przede wszystkim, że nie będziemy głodni, największy strach. Wśród jego gwiazdowych potraw znajdujemy? pasztet z marchwi na suszonych enzymatycznych krakersach z marchwi; Pad Thai z Cukinią i Warzywami; ciasto figowe lub chrupiące czekoladowe cukierki.
Pad Thai
Inspirację do jego dań czerpał z autor Kreatywnej Kuchni Surowej Mercé Passola. „Z nią dużo się nauczyłem”; i wielki Ferran Adrià , „nie z powodu tego, co gotuje, ale dlatego, że z nim było przed i po; wniósł sztukę do kuchni i to on inspiruje mnie do dalszego tworzenia”. Kreatywność, która doprowadziła go do opublikowania swojej pierwszej książki: Niezbędny pokarm dla duszy, z wydawnictwa Urano. „W nim ukształtowałem swoją filozofię życia. Jest konstruktywna samokrytyka, bardziej techniczna część, używane przeze mnie składniki i niektóre z moich przepisów. Jeden z nich nigdy wcześniej nie został ujawniony: współczesny chleb esseński ”. Znajduje się w nim również jego najbardziej cenione przez klientów Fundacji Cafe Blueproject danie: kosmiczna pizza . „Dlaczego nie powiedziałbyś, że to sałatka? To byłaby surowa żywność, zaznacza: robienie sałatek bardziej apetycznych wizualnie, kształtowanie ich”.
SUROWE JEDZENIE W MADRYCIE
W Madrycie jednym z wyznaczników surowej diety wegańskiej jest restauracja **Crucina**, w której znajdziemy grecką Yorgos Loannidis i hiszpańska María de Vera , dwóch przyjaciół, których zainteresowanie surową żywnością skłoniło ich do stworzenia własnej restauracji w marcu 2011 roku: „ Jest jedyną w Madrycie o takich cechach. W rzeczywistości, kiedy otworzyliśmy, była to pierwsza surowa restauracja wegańska w Hiszpanii i Europie ”, wyjaśnia Loannidis.
Zdrowa zdrowa pizza
Jego motywacją do stworzenia tego typu kuchni było zademonstrowanie zdrowszej alternatywy. „Chcieliśmy przełamać mit, że tego typu kuchnia może być nudna i nam się udało. Efekt był całkowitym sukcesem: 80% odwiedzających nas klientów nie jest ani weganami, ani weganami na surowo, ale klientami, którzy chcą jeść zdrowo i w inny sposób ”. La Crucina jest określana jako wegańska restauracja dla smakoszy. Wśród jego specjalności są musaka i kuchnia , zarówno wykonane z produktów ekologicznych, jak i roślinnych.
Surowe jedzenie ma coraz więcej gości przy stole, a to dzięki sukcesowi, jakim udało się połączyć surowe jedzenie ze sztuką i niespodzianką. Widzenie, jak to przygotowują, to przyjemność. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis i María de Vera mieli wiele wspólnego z jego rozwojem, chociaż ruch sięga 1990 roku, kiedy Baltasar Lorenzo wprowadził go w Hiszpanii i Pod wpływem kucharzy z innych krajów, takich jak Stany Zjednoczone.
NIEKTÓRE RESTAURACJE Z RAW FOOD W HISZPANII
Dla wegan surowych lub po prostu tych ciekawskich, którzy chcą doświadczyć, jak dobrze trzyma się zdrową dietę, uwaga:
- Fundacja The Café Blue Project (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Boski Pasterz, 30. Madryt)
- Bionektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Skrzyżowanie Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr Fleming, 15. Barcelona)
Nieodparty...
Obserwuj @raponchii
_ Możesz być również zainteresowany..._*
- Zdrowe restauracje, aby odzyskać linię
- Najlepsze wegańskie burgery w Madrycie
- Gdzie zjeść wegańskie w Madrycie i nie umrzeć próbując?
- Nowe pokolenie zdrowych dań na wynos w Madrycie