Mama Framboise, WICE
RYNEK ANTONA MARTINA
Najbardziej aktywny jest w zakładaniu restauracji otoczonej straganami z mięsem i warzywami. I jest też najbardziej wielokulturowy, ponieważ posiada reprezentacje kuchni z wielu stron świata. Ostatnim, który otworzył swoje drzwi, jest Bułeczki i Kości, a uliczne jedzenie dla smakoszy? specjalizuje się w dwóch rzeczach: z jednej strony, bułeczki bao, pyszne tajwańskie kanapki z bułką na parze -podziękujmy Davidowi Muñozowi z DiverXO za wprowadzenie tego przysmaku w Madrycie- a z drugiej strony grilla żar ekologiczny s, gdzie robią z żebra lub steku do nogi ośmiornicy. To jest podstawa.
Nowicjusz też bicz , wermut-gastrostore specjalizujący się w bardzo lokalnych przetworach, które można kupić i zabrać do domu lub wypić bez wychodzenia z rynku. I w żaden sposób to nie idzie. Antonio, jej właściciel, przygotowuje soczyste kąski na oczach wszystkich, jak małż podróżny, udane połączenie składników inspirowane różnymi częściami świata - guacamole, limonka, chleb chiński-. I towarzyszy im wszelkiego rodzaju wermuty, tradycyjne, rzemieślnicze, a nawet z beczki.
Kolejną nowością jest **El Mono de la Pila**, stragan, który zajmuje przestrzeń starych delikatesów, a teraz serwuje ceviche z okonia morskiego, krewetek i ośmiornic, robione obecnie przez parę utworzoną przez Kolumbijczyków Jose Manuel i Helena , świeże z Bogota . Stamtąd Przynoszą bardzo łacińskie przepisy na swoje ceviche , ze składnikami takimi jak mleko kokosowe, chili chipotle, tamaryndowiec czy marakuja. Najlepsze jest to, że każdy może wybrać swoje ceviche do smaku, łącząc składniki według własnego uznania. Nie mogło być fajniej.
Targ Antón Martín skrywa raj ramen
**Botanique** istnieje na rynku od nieco ponad trzech miesięcy, a jej specjalnością jest popisowa kuchnia wegańska. Autorem jest Nacho, artysta łączący wyłącznie składniki roślinne i eksperymentujący z odwodnieniem i fermentacją. Przy odrobinie techniki i dużej pomysłowości robią własne wegańskie krakersy, z selerem, marchewką, słonecznikiem i innymi warzywami, do oryginalnych domowych przysmaków, opartych na połączeniu syropu z truskawek i suszonej agawy. Wśród dań spaghetti z cukinii, wegetariański burger czy deska serów wegańskich z orzechami. Świat.
Wśród Włochów tak lub tak musisz spróbować? Flaschetteria La Saletta . Zwykle w godzinach szczytu jest tłoczno, a winne są tu pizze z kamiennego pieca. z speck -wędzona szynka- , na bazie margarity, rukoli, parmezanu i pomidorków koktajlowych to jedna z ich specjalności. Podobnie jak porchetta, typowe zapiekane danie, które La Saletta jest przygotowywana zgodnie z włoską tradycją, zapiekana z boczkiem, polędwicą, kolendrą, anyżem, czosnkiem, rozmarynem i innymi przyprawami. . Normalnie nie ma dużo miejsca, ale jako dobrzy gospodarze nie chcą, żeby ktokolwiek był głodny, więc jeśli pójdziesz i całe miejsce będzie pełne, możesz zamówić jedzenie na wynos.
Jest też kuchnia japońska, czyli ** Yokaloka **, bar sushi, w którym można przejść od śniadania do kolacji (do 21:00), aby zjeść pyszne sushi, które ona przygotowuje juka kamada , Japonka, która nauczyła się mówić po hiszpańsku ze swojego straganu. Produkt bardzo świeży, a technika bez zarzutu. I uwaga dla miłośników ramenu: koniecznie wybrać się tam we wtorki i środy, bo to są dni, które go przygotowują . Kto woli sushi w domu, wystarczy zadzwonić i złożyć zamówienie. To wszystkie zalety.
100% wegetariańska iz opcją wegańską
W pobliżu znajduje się **Cuztamala Mex Food**, autentyczne meksykańskie jedzenie, w którym wciąż króluje taco. Specjalnością są Carnitas ze świeżym sosem chili przygotowywane w tej chwili oraz pibil cochinita quesadilla. Nie należy przeoczyć guacamole, świeżego i świeżo przygotowanego . Do picia margarity, tequile, wody jamajskie, horchata tamaryndowa i ryżowa. Swoją drogą, kto chce mocnych emocji, jeśli chodzi o pikantność, niech wie, bo Pod tym względem nie są to dania zbyt intensywne , coś, co jest doceniane.
Po jednej stronie targu znajduje się La Provencita, malutki stragan, na którym przyrządzane są potrawy Prowansalski smak z południowo-wschodniej Francji . Croissanty, clafoutis, quiche, pissaladière... wszystko domowej roboty i prosto z pieca. T Mają menu dnia od wtorku do soboty , a ich tartaletki dnia są warte spaceru na targ.
Nawet ostrygi można znaleźć u Antona Martína. Obsługiwane są przez Targ Rybny, w towarzystwie oczywiście szampana, choć ci, którzy go wolą, mogą zamówić inny rodzaj wina, np. Ribeiro czy vinho verde, a nawet piwo. Dla tych, którzy nie są wielkimi fanami ostryg, koktajl z okonia morskiego i krewetek, tatar ze skorupiaków lub łososia z awokado, carpaccio, małżami, jeżowcami…
W Yokaloce nie ma ramen z menu.
RYNEK VALLEHERMOSO (Izba)
Za stoiskiem znajduje się fabryka sera Conde Duque, przemianowana na Quesería Cultivo Rocklette , bardzo mała przestrzeń, w której tylko sery rzemieślnicze z Fabryka sera Cantagrullas w Valladolid . Z nimi składają się jedyne dwie propozycje jego listu: opiekana kanapka , z rzemieślniczym chlebem na zakwasie, a w środku miękką mieszanką dwóch odmian sera owczego i krowiego, z czerwoną cebulą i szczypiorkiem - sam zapach, karmi, nawet jeśli brzmi to jak tematazo-. Druga propozycja to sernik na bazie ziemniaków i pikli . Czysty kunszt.
tuż z przodu jest Prost , stanowisko Guillermo Pascuala, byłego kucharza z Lucio -ten z jajkami- który po wycieczce zagranicznej wrócił do Madrytu, aby założyć na rynku mini-restaurację ze sklepem degustacyjnym dla piwa międzynarodowe i rzemieślnicze -Ma około 100-. W swojej małej kuchni przygotowuje tapas i porcje życia, takie jak krokiety z szynką, marynowany koleń czy jajka sadzone , innym z bardziej awangardowym akcentem, takim jak Gazpacho truskawkowe, chrupiąca kaszanka i małe torebki warzyw . Gdy tylko podaje go przy ladzie barowej i przy stolikach w swoim małym salonie-jadalni (zaledwie kilka metrów od baru), przygotowuje go na wynos. SUV na rynku.
Kto by powiedział, że w sercu Chamberí można zjeść autentyczne sushi? Masz rację. To ten w Washoku, stragan prowadzony przez Osamo Nananishi z Okinawy który przygotowuje go codziennie i w tej chwili. Jak sam mówi, jego to tradycyjne sushi, bez fuzji i wersji - chociaż menu pokazuje maki California roll lub Philadelphia roll, bo podobno są już bardzo akceptowane nawet w najbardziej tradycyjnych kuchniach. Na jego straganie nie widać gotowych maki ani nigiri, bo sprzedaje tylko na zamówienie, albo do zabrania do domu, albo do jedzenia przy stołach straganowych. Robi również makaron Yakisoba Stir Fry z warzywami i makaronem Udon , bardzo odpowiednie na lato, ponieważ je się je w zimnym sosie.
Twoje zaufane maki
RYNEK POKOJU
Po jednej stronie castizo Rynek Pokoju znaleźliśmy bar sałatkowy. To jest jedz , stoisko, na którym każdy wybiera składniki do swojej sałatki spośród ponad 30, które mają. Jako baza szpinak, makaron lub roszponka, a jako dodatki: papryka, tuńczyk, cebula, soja, ogórek, suszony pomidor, krojone pieczarki, marynowany czosnek, marchew... Ale Do Eat nie żywi się tylko sałatkami, przygotowuje także różnego rodzaju wrapy, pizze, hot dogi oraz grillowane ryby i mięsa. , zwłaszcza hamburgery, stek z polędwicy wołowej lub szaszłyki z kurczaka, do jedzenia przy stolikach przed straganem.
W innym zakątku znajdujemy kawałek Rzymu. To Cocinita, restauracja Chiara Guberti i Mateo de Filippo , były kucharz ambasady włoskiej w Madrycie. Jej menu jest synonimem świeżego makaronu przyrządzanego wyłącznie z włoskich składników i sprowadzanych stamtąd serów. Chociaż do nadzień, korzystają z produktów krajowych, które kupują na samym rynku. Przepisy są tradycyjne, takie jak carbonara, przygotowywana tylko z jajek i oczywiście bez śmietany, lub putanesca, która jest przygotowywana z autentycznych oliwek z Gaety. Ale jest jeszcze więcej, bo żeby zabrać do domu, mają jeszcze jeden stragan na tym samym targu, gdzie serwują parmigiany, lasagne, świeży makaron... wszystko wykonane w Cocinita.
Na tym targu znajdziemy nawet krokiety na wynos lub do zjedzenia świeżo usmażonych na stołach na centralnym placu . To Le Croquette. Ma dziesiątki różnych nadzień, od klasycznej szynki po bardziej wyrafinowane, takie jak kalmary, krab pająk, carabinero, ogon wołowy, chorizo, szparagi czy dorsz.
Rynek Pokoju
A w najsłodszej sekcji Mama Framboise , nowicjusz na rynku La Paz z niesamowitymi propozycjami wielkiego Aleksander Montes . Statki z tradycyjne wypieki, rogaliki, palmy, brecle z jagodami i churros z ciasta francuskiego, po ciasteczka i kolorowe makaroniki, których nie robi się na straganie, lecz codziennie przywozi się z głównego warsztatu piekarni. Sprzedaje także pieczywo, niektóre unikatowe na rynku, takie jak żytni, pszenny, zbożowy, chaparra, bochenek czy razowy. Najbardziej poszukiwany jest chleb wiejski, gotowane w piecu opalanym drewnem. I kawy do picia lub na wynos.
Ale do kawy kawowej, ta z Toscaf. Ta asturyjska firma właśnie pojawiła się na rynku ze swoimi palonymi ziarnami kawy, aby sprzedawać świeżo zmieloną kawę przed klientem lub zmielić w domu, jak każdy chce. Ma różne wybrane kawy z różnych części świata - Honduras, Gwatemala, Nikaragua, Kolumbia- . Na życzenie mają inne tak ekskluzywne, jak doceniane kopi luwak, Panama Geisha lub Jamaica Blue Mountain . Mają też świeżo parzoną ekologiczną kawę z automatu, którą można zabrać na wynos lub wypić, sama lub z mlekiem; choć zalecają spożywanie go samodzielnie i bez cukru, aby lepiej docenić jego intensywne aromaty i smaki. Tak jak powinno być.
**Casa Dani** to jeden z tych tradycyjnych barów targowych, które dziś utrzymują ducha szaszłyków z tortilli i kawy z mlekiem w godzinach porannych. Spektakularny. Menu na lunch za 10 euro to kolejna obowiązkowa pozycja w tej kawiarni w stylu lat 70. - nie retro, to naprawdę z lat 70. -. Około dziesięciu przystawek i dziesięć sekund do wyboru między daniami, takimi jak ryż z homarem, hiszpański omlet, salmorejo, ragut, flaki domowe, filet z soli, duszone policzki lub morszczuk w sosie i tak dalej w nieskończoność. Wszelkie komplementy nie są wystarczające.
Hmmm... kawa...
RYNEK CHAMARTÍN
Jest to jeden z tych z najmniejszą liczbą straganów restauracyjnych i chcieliśmy wyróżnić jeden z nich nad innymi. To Pasta Mito, stoisko, które jest zarówno sklepem dla smakoszy włoskich produktów, jak i dwuosobową restauracją, jedną baskijską, a drugą włoską, od dwóch partnerów. Tutaj możesz kupić talerze z świeży makaron gotowy do wyjścia , pizze do zrobienia w domu ze wszystkimi składnikami -w planie pakuj zrób to sam - lub świeży makaron do gotowania - zwykły lub nadziewany jabłkiem, gruszką i serem, kozim serem i figami, truflami...-. Świetne tylko z odrobiną oleju i odrobiną startego parmezanu na wierzchu. Chociaż ideałem jest zabranie go tam, do restauracji, bo nikt nie lubi, gdy jego kucharze przygotowują go tak, jak powinien. Kto chce poznać jego sekrety, zapytać lub zapisać się na jego kursy gotowania , które również mają.
Powtórz na tym rynku dwa podpisy tych obecnych w La Paz. Są to Le Croquette z nieskończonym wyborem krokietów i Mama Framboise ze słodyczami od Aleksandra Montesa. Z tą jedyną różnicą, że Sprzedają tutaj tylko na wynos , bo na straganie czy na targu nie ma miejsca do picia.
Świeże i bardzo włoskie?
RYNEK SAN FERNANDO
Rynek San Fernando jest najbardziej alternatywą ze wszystkich wymienionych. Wszystko zaczęło się w 2012 roku, kiedy grupa młodych przedsiębiorców postanowiła zrewitalizować stragany, które mogły za darmo przekształcić je w nowe przestrzenie, z myślą o promowaniu samozatrudnienia i bliskości mieszkańców sąsiedztwa. Tak to się wszystko zaczęło i tak trwa do dziś. , na targowisku, na którym stoisk z jedzeniem jest prawie więcej niż z tradycyjnymi produktami spożywczymi.
Jednym z nich jest Egarchia, post tradycyjna kuchnia grecka gdzie robią krem z bakłażana z pysznym chlebkiem pita; lub La Siempre Llena, winnica z dużymi słojami wina w lokalach, w których serwowane są różne referencje. Płacąc drobnym korkiem, można pić butelki na samym targu i uzupełniać je jedzeniem serwowanym na pobliskich straganach. Jedynym zobowiązaniem jest zwrócenie go po zakończeniu, chociaż najczęstszym stemplem jest ciągłe wypełnianie go.
pragnienie , znany sklep w dzielnicy Lavarías, który właśnie przybył na targ, aby sprzedawać rzemieślnicze lody z sera Manchego z konfiturą z pigwy, ich sorbety z mandarynki lub liczi, ich zimne napoje na bazie herbaty lub kawy 100% Arabica, z którymi, nawiasem mówiąc, zawsze rozdają perrunillę.
Nie przegap ich produktów
Wysokiej jakości sushi jest również w Lavapiés, ponieważ Osamo Nananishi, ten sam z Washoku w Vallehermoso Market, ma tu kolejne stoisko, z tą samą filozofią i produktem, przemianowane na Yan Ken Pon Washoku . Otwarta kuchnia i salon mają być bardzo wygodne, z częścią księgarni po jednej ze stron.
A jak nie wspomnieć o Sklep mięsny Manolo Lago , stragan będący zarówno sklepem mięsnym, gdzie serwują wszelkiego rodzaju mięsa, jak i karczmą z tradycyjnymi porcjami i kanapkami, zwłaszcza w weekendy, z kanapkami z bekonem, polędwiczkami czy porcjami laconu lub kaszanki. Wszystko zrobione w tej chwili.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Mapa celna gastronomii Madrytu
- Mapa wegańskich restauracji w Madrycie
- Dobrze zaaranżowane i wyeksponowane: moda rynków w Madrycie
- Restauracje na całym świecie bez wychodzenia z Madrytu
- Jedzenie ramen w YokaLoka na targu Antón Martín
- Restauracje afrykańskie w Madrycie
- Piwa rzemieślnicze z Madrytu: blond, kasztanowe, czarne... i wszystkie tradycyjne
- Najlepsze japońskie restauracje w Madrycie
- Miska łacińska! Restauracje południowoamerykańskie do spróbowania w Madrycie
- Trasa ceviche w Madrycie i Barcelonie
- Bezglutenowa trasa przez Madryt
- Wiesz, że jesteś z Madrytu, kiedy...
- Madryt z 20 latami vs. Madryt z 30
- Targ San Miguel i San Antón
- Dwa rynki, które zdominują Malasañę: Barceló i San Ildefonso
- Najlepsze gulasze w Madrycie
- Wszystkie artykuły Noelii Santos
Klasyka wśród klasyków