Dom Karmelu
Paella , z Kościołem, na który natknęliśmy się. Wiemy, że nie powinniśmy zbytnio zadzierać z dobrymi ludźmi ze Wspólnoty Walenckiej, ale... przyszliśmy grać.
Nie ma takiego rozrywającego piłkę, irytującego i złośliwego fana planeta gastronomiczna Jako miłośnik paelli . Niech pytają Jamie Oliver („Lepiej smakuje z chorizo”), zapytaj Roba Schneidera lub tę armię walenckich bojowników ze znakiem „To nie paella, to ryż z rzeczami” przyklejony na czole. Podsumowuję, jak się sprawy mają: nie bawisz się paellą.
Jednak świat jest dla odważnych i ta rubryka nazywa się Obrus i nóż z jakiegoś cholernego powodu; więc oto moje oświadczenie ( samobójstwo czyli) intencji: paella jest drewnem opałowym, czy nie . Tak, już wiem, że najbardziej akademicka definicja przyjmuje jako „paella” oba pomarańczowe drewno (to jego sprawa) jak elektryczne źródło ciepła, . Ale bądźmy szczerzy: maksymalna ekspresja tego doświadczenia kulinarnego zwana Paella™ Dzieje się tak, gdy jest przygotowywany na drewnie opałowym. Jest tyle rzeczy... trzask płomieni , niepowtarzalny zapach tymianku i rozmarynu, ciepło i kolor (czerwony, brązowy i miedziany), dym wypełniający atmosferę Tak święty rytuał ognia . Rytuał ognia paelli: taki trzewny, taki telluryczny i taki nasz; ogień ognisk San Juan, Las Fallas i każdej tradycji każdego miasta. Ogień oczyszczenia, ekstazy i co będzie po popiołach (jak Feniks), jak nie kochać tego dania przodków?
Paella, nalegam, to musi być drewno opałowe . W ten sam sposób, w jaki grillowana ryba musi być dzika, a kuchnia powinna (zawsze) być sezonowa; reszta to silikon, mikrofala i „ciepło szklarniowe”.
Więc zaczynamy, te są najlepsze Paella opalana drewnem z Walencji (miasto i obrzeża, od czegoś trzeba zacząć) . wybraliśmy pięć podstawowych rzeczy i zrobiliśmy to ręka w rękę z osobą, która ma najbardziej szanowany i śpiewający głos na świecie paelli: stowarzyszenie non-profit Wikipaella odpowiedzialny również (dzięki La Fallera) za zdobycie emotikony z paelli być we wszystkich naszych telefonach komórkowych i grupach Whatsapp. W Wikipaelli wiedzą, o czym mówią (a jako dowód bezwarunkowe wsparcie tak wielu mistrzów paelli i głosów, jak José Andrés, Ricard Camarena lub Generalitat Valenciana ) więc pozwolę im czarno na białym te świątynie ryżu, drewna opałowego i ognia.
Rozmaryn, idealny dodatek do wędzonych
** PAELLA NA PLAŻY: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena, 155) _
Od 1922 roku punkt odniesienia w Walencji dla paelli opalanych drewnem i uprzywilejowanej lokalizacji na Plaża Malvarrosa obok domu pisarza Vicente Blasco Ibáñeza. Przy ich stolikach nie znajdziecie czerwonych knajpek jak kraby, z gumowymi klapkami gotowymi do zjedzenia czegoś takiego jak paella. Klientela Casa Carmela, głównie lokalna publiczność , To jest niezwykle wymagający , podobnie jak Toni Novo od selekcji surowca używanego do przygotowania dań z ryżu do sublimacji ognia przy użyciu drewna opałowego z drzewa pomarańczowego. Jest to prawdopodobnie najbardziej szanowana restauracja z paellą w stolicy Turii.
Zawsze strzelaj do Casa Carmela
PAELLA W MIEŚCIE (W KAMPANARZE): PAELLA RACÓ
_ (ul. Moséna Rausella, 17) _
Oscar i William Dwóch młodych przedsiębiorców zawstydziło okolicę Campanar swoją ofertą gastronomiczną. Raco z Paelli jest dziś punktem odniesienia dla miłośników klasycznej paelli w Walencji, gotowane w sposób rzemieślniczy na drewnie opałowym. Niewiele miejsc w stolicy jest zaangażowanych w ten sposób przyrządzania paelli. El Racó ma również wiele uroku, jest to tradycyjny walencki dom z ceramicznymi i dekoracyjnymi detalami, przekształcony w restaurację. Paellero jest na patio. Jego przystawki są spektakularne: placek z dorsza, esgarraet, hummus chleba świętojańskiego , oprócz wszystkich rodzajów ryżu.
Raco
PAELLA W OGRODZIE (W ALBORAYA): SŁAWNI
_(Ulica Kościelna, 14) _
Od XVI wieku w pobliżu Pustelnia Vera , zwany Famos . Jest uważany za najstarszy obiekt hotelowy we Wspólnocie Walenckiej. Ostatnie siedem pokoleń rodziny Navarro, która działała najpierw jako sklep spożywczy, potem jako tawerna, a teraz jako restauracja, każdego sezonu przygotowuje walencką paellę z produktów oferowanych przez walencki ogród warzywny. Zimą z karczochami i bobem lub “fetge de bou paella” mocne i nietuzinkowe, latem z typowymi roślinami strączkowymi: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
sławny
**PAELLA W GÓRACH (W SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
W samym sercu parku przyrodniczego Serra Calderona, z fantastycznych widoków oferowanych przez El Garbi z Zatoki Walenckiej Na wysokości 590 metrów nad poziomem morza znajduje się **El Chaparral** rodzinna restauracja, w której oprócz paelli opalanej drewnem można oddychać górami i naturą ze wszystkich czterech stron. Paella Chaparral to prawdziwa przyjemność, ponieważ w proces zaangażowane są takie elementy, jak woda źródlana, drewno pomarańczowe oraz naturalne i świeże produkty, które Lorena i Quique nabywają od rolników z Serra, Náquera, Massamagrell i Museros. Uwaga podstawowa: Paellę z Walencji należy zamówić na życzenie.
**PAELLA W SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Założona w 1982 roku Uważana jest za najbardziej prestiżową restaurację w całym kraju El Palmar . Położona na południu, na obrzeżach miasta wzdłuż kanału „Rasa królowa” . Isabel i jej córki są odpowiedzialne za kuchnię, chociaż zawsze korzystały z pomocy wspaniałych kucharzy z Palmar, takich jak Ciocia Esperanza, Lolita i Mª Amparo . Nie ma książki, która gromadziłaby ich wyczyny, ale są to autentyczne bohaterki rodzimej kuchni walenckiej, które całe życie spędziły na robieniu paelli, tak jak nauczyli ich starsi. Eksperckie ręce do spektakularnych dań z ryżu. Jedno z najbardziej idyllicznych i polecanych miejsc na delektowanie się paellą i jej otoczeniem.