To ryż z homarem!
Mieszkańcy Madrytu spędzili lata unikając tych zdjęć z udziałem w rolach głównych paella o tak intensywnej żółci (i z pewnością szafran nie jest winowajcą), który wydaje się na nas krzyczeć "Ostrożność!".
Ale to już koniec przechadzki po centrum stolicy w poszukiwaniu i uchwyceniu niemożliwej gastronomii, bitwa z tymi mdłymi paellami dobiegła końca.
Mamy w mieście nowego faceta, restaurację, która ma olśnić nawet twojego przyjaciela z Walencji, tego samego za każdym razem, gdy na niego nadepnie Madryt upomina cię, że nie wiesz odróżnić paellę z Walencji od ryżu z owoców morza.
świątynia ryżu
w Calle de la Pasa numer 2 , bardzo blisko Główny plac a tuż przy ulicy Segovia stoi Stary Dom Paelli , restauracja, która ma szczęście Paweł Velilla przed piecem – były szef kuchni La Bomba Bistrot - który opanował sztukę gotowania od dobrego suchego ryżu zwęglonego po syropowaty.
Gdy tylko postawią stopę w lokalu, każdy szanujący się obieżyświat poczuje, jak jego oczy są nieuchronnie skierowane na stos starych walizek które wspierają pasek.
Cóż, poza stworzeniem środowiska, które wraz z rzędem tabel symuluje stary wagon kolejowy Służą jako stolik pomocniczy do patelni do paelli.
Ta estetyka odzwierciedla znak rozpoznawczy przedsiębiorcy z branży hotelarskiej Luca Gambato , podróżnik i miłośnik gastronomii, który chciał pokazać swoją **miłość do Madrytu** oddając swojemu sercu zarówno tradycyjna kuchnia, jak i jakość. I bez wątpienia udało się to dzięki trzeciemu włączeniu Grupy Mambo.
Weszliśmy na pokład tego konwoju, aby cieszyć się zmysłową podróżą przez przepisy naznaczone tradycyjnymi smakami i sezonowymi surowcami, takimi jak anchois z Santoña, szynka iberyjska karmiona żołędziami, ser Pascualete, krewetka z Huelvy , wędzona burrata z pomidorem i melonem czy sałatka z pieczonej papryki z wędzoną sardynką.
Błogosławione krokiety!
Karta oferuje nam grzechy cielesne, takie jak tatar z polędwicy na pieczonym szpiku lub carpaccio -macerowany w soi i cytrusach przez sześć godzin - do podstawowych hiszpańskich potraw, takich jak kremowe krokiety z koziego mleka i szynki , przechodząc przez smakołyki z morza takie jak noga grillowana ośmiornica z kremem ziemniaczanym.
Tatar z polędwicy wołowej na pieczonym szpiku
Ale bez wątpienia ryż są bohaterami. Kluczem do sukcesu jest jego przygotowanie, gdzie troska i cierpliwość to sekretne składniki: fundusze (przygotowane dzień wcześniej) są bardzo przepracowane i skoncentrowane, a ryż jest ugotowany gotować na wolnym ogniu w patelni do paelli
Stary Dom Paelli udało się położyć kres dylematowi, który dzieli świat między zwolennikami suchego ryżu a pasjonatami kleistego ryżu. A jeśli nam nie wierzysz, spróbuj swojego zwęglony czarny ryż , w towarzystwie domowej roboty alioli, i jego kleisty ryż z kurczakiem, borowikami i foie . Nie sposób zdecydować się na jeden z tych dwóch przysmaków.
Inne wspaniałe opcje to Walencjańska paella senyoret , owoce morza, ryż z homarem lub ten z kaczką i warzywami, wszystko zrobione z Ryż albufera z Walencji.
Sticky rice z kurczakiem, foie i borowikami
I choć jest to żmudne zadanie, pozostawia miejsce na słodki koniec tej gastronomicznej podróży: pyszne domowe desery, takie jak pannacotta, strudel jabłkowy i sernik to ostatecznie przekona cię do powrotu.
DLACZEGO GO?
Ponieważ jedzenie odpowiedniego ryżu w sercu Madrytu było marzeniem, które w końcu się spełniło.
Jeśli jesteś jednym z obrońców tradycji spotykaj się z rodziną lub przyjaciółmi przy dobrym talerzu paelli w niedziele ( lub kiedykolwiek), Antigua Casa de la Paella obiecuje być Twoim nowym miejscem spotkań.
Paella z warzyw sezonowych
DODATKOWE FUNKCJE
Oprócz dwóch pokoi i małej „zarezerwowanej” przestrzeni dla par otwartej na zewnątrz, która ożywia to miejsce, urokliwy taras na poziomie ulicy jest jeszcze jedną pokusą do wzięcia pod uwagę. Paella, kieliszek wina i terraceo, czy możesz prosić o coś jeszcze?
Adres zamieszkania: Calle de la Pasa, nº 2 Zobacz mapę
Telefon: 911 73 63 49
Harmonogram: Od 12:00 do 16:30 i od 19:30 do 00:00.
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Zamknięte we wtorki i niedziele w nocy.
Połowa ceny: 35-40