Walencjańska paella TOP w Socarratt
Jeśli ostatnio odważyliśmy się wybrać najlepsze paelle w Walencji, dziś chcieliśmy pójść o krok dalej (albo dwa, albo trzy...) i wybraliśmy najlepsze paelle walenckie w Madrycie . Zanim zaczniesz bluźnić i wyrzucić komputer lub telefon komórkowy przez okno, powiedz tylko, że mieliśmy nieocenioną współpracę Walencjanie osiedlili się w stolicy i nieomylnej mądrości Wikipaelli.
Wiemy to paella to jedno z najbardziej kontrowersyjnych i zniesławionych dań zarówno w kraju, jak i za granicą , dlatego przeprowadziliśmy żmudne badania terenowe, aby znaleźć gorące punkty pod względem ryżu. Bo nawet jeśli nie mamy plaży, nie musisz rezygnować z paelli w niedziele.
SOCARRATT _(Ulica św. Marka, 2) _
Jordi i Rafa Ventura opuścili swoją ojczyznę z jasnym celem: zrewolucjonizować świat ryżu w Madrycie . Bardzo ambitny cel, który znacznie przekroczyli, odkąd otworzyli swój pierwszy sklep w sąsiedztwo akacji około pięć lat temu.
Czy to w przytulnej i ciepłej restauracji w Chueca, sklepie w Malasaña, w niepowtarzalnym stylu plażowym, czy kolejnym otwarciu w Chamberí, „przybyli, aby zrobić dobrze zrobiony ryż i ryż” , wyjaśnia Jordi, jedna z dwóch połówek, które tworzą to walenckie imperium w stolicy.
Chociaż źrenicą jego oka zawsze będzie Paella walencka , również dzieli znaczenie z innymi ryżowe hity (łącznie jedenaście) jak w przypadku paella warzywna, ryż senyoret, ryż banda, czarny ryż i wielkie zapomniane, ale smaczniejsze: Ryż po Walencji.
_Cena: Lokal (7,90 € / porcja), dostawa (8,60 € / porcja), pełna paella (66 € za 6 osób do 110 € za 10 osób) _
** BAR LA GLORIA _(ul. Nowicjatu, 2) _**
“Tu nie ma brunchu, jest obiad” . Tak zaczęła się historia Sol Pérez-Fragero i jego przyjaciel Sergio Candel z Paella walencka . Widząc, że wszystkie restauracje i bary w Malasaña wybierały trend par excellence dla smakoszy, obaj znaleźli się na rozdrożu. Sol nie wiedział, jak zrobić brunch i Sergio, pochodzący z Manises (Walencja), wiedział tylko, jak gotować ryż. Tak więc, jak to się stało z wieloma innymi przedsiębiorcami, w obliczu kryzysu dostrzegli szansę.
W niedziele PAELLA
Chociaż dzisiaj Maribel Pico odziedziczył piece po Bar chwały , ta sama filozofia jest nadal przestrzegana: "Używaj najwyższej jakości produktów nabytych w małych sklepach w tej okolicy i staraj się" , z dumą wyjaśnia jej właściciel, Sol Pérez-Fragero.
Wierny tradycyjnym składnikom przepisu **(bomba ryż, kurczak, królik, garrofó, bajoqueta...) **, być może najciekawszą rzeczą w tym ujmującym batonie jest to, że menu jest zasadniczo andaluzyjskie , zgodnie z początkami jej założyciela. „Nie mogę zaprzeczyć, że odczuwam pewne zawroty głowy, gdy przez drzwi przechodzi Walencjan, mamy kilku stałych klientów ze społeczności, ale z kilkoma wyjątkami nasza paella jest przyjmowana z wielką akceptacją i dobrymi recenzjami”, podkreśla.
Cena: 11 € / porcja
** DOM WALENCJI _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Więcej trzy dekady popierać doświadczenie i know-how tego domu specjalizującego się w daniach z ryżu i daniach kuchni śródziemnomorskiej, znajdujących się pomiędzy obszarami Moncloa i Arguelles.
Pascual Asensio, założyciel i alma mater tej restauracji, „chciał przybliżyć tradycję lewantyńską mieszkańcom Madrytu, a także obcokrajowcom”, mówią z Dom w Walencji . Chociaż jego zięć, Juan José Martínez, obecnie prowadzi firmę, spuścizna, którą przywiózł ze sobą prawie czterdzieści lat temu, jest nadal zachowana.
Od momentu powstania mieli zespół kuchnia pochodząca ze Wspólnoty Walenckiej pozostać wiernym typowym przepisom, „chociaż wprowadzamy również innowacje. Nasza najnowsza kreacja to kleisty ryż z ogonem wołowym, zawsze staramy się zaskoczyć ryżem sezonowym – dodają. Jednak paella walencka jest nadal głównym daniem Casa de Valencia i oprócz możliwości spróbowania jej w restauracji, oferować zajęcia lub showcookingi . „Robimy lekcje mistrzowskie, aby dzielić się tradycją i tajemnicami tego kultowego dania, a nawet na imprezy lub spotkania wysyłamy osobę z naszego zespołu do ugotuj paellę na miejscu ”.
Cena: 15,75 € / porcja
A CO JEŚLI CHCESZ RYŻ KATALINY _(Główna ulica prowincji, 9) _
W 2014, Co jeśli chcesz ryż Catalina? otworzył swoje podwoje w Casa de Campo w Madrycie, w przestrzeni dla wydarzeń Pałac Misji. Chociaż początkowo Rafael Morales była widoczną twarzą tej restauracji nagrodzoną przez Wikipaellę as jedna z restauracji w Madrycie, która robi autentyczną walencką paellę, w 2015 r. Alfonsa Larę, były dyrektor madryckiego kasyna i współwłaściciel Real Café Bernabéu oraz jego partner Antonio Galan przejęli dowództwo.
Graficzna definicja efektu WOW
Niemniej jednak, " zachowano dziedzictwo walenckiej paelli. Właściwie to jedyne z naszych dań z ryżu, które warto zamówić przynajmniej z trzy godziny wcześniej bo inaczej byłoby to niemożliwe”, wyjaśniają z restauracji. Chociaż w Madrycie trudno znaleźć Paella opalana drewnem „ponieważ nie mogliśmy zdobyć pędów winorośli, ląduje ona w ogniu i wychodzi z socarratem”.
Kiedy mówią nam, że składniki potrzebują wcześniejsze gotowanie, czas, opieka i dużo miłości; Z domu dodają, że „emerytowany król don Juan Carlos może zaświadczyć, że przyjechał spróbować go po raz ostatni w listopadzie”.
Cena: 21 € / porcja i 29 € / menu
Dziedzictwo wielkiej paelli walenckiej