David Muñoz i świnie ze skrzydłami
Dużo padało. A jednak jest to niezrozumiałe. Ostatnia wizyta: sobota 23 listopada 2012. To nie ta sama restauracja. Nie ma żadnych wskazówek, że to nie był początek, ani to nie był koniec, ani nie spodziewam się końca tej restauracji, która co sezon mutuje w kierunku nowego wyzwania, jak kamikaze na desce w większą falę, niemożliwa fala . Przeglądam notatki z tamtego okresu. Przeglądam dzisiejsze notatki. Nic do zobaczenia, to kolejna restauracja. Nie wystarczy mówić o ewolucji (raczej o rewolucji) i chodzi o to, że Dawid jest czymś innym.
David Muñoz mieszka w zmianie. Ten niewygodny zakątek, który dla wszystkich jest zimny i niewdzięczny. Zimna samotność nowego. „Życie zaczyna się, gdy opuszczasz swoją strefę komfortu”, mówią: wygoda tego, co znane, puszyste ciepło rutyny i rzeczy, które działają. Zmiana jest zimna, popieprzona, samotna (prawdziwe stworzenie zawsze jest) daleko, daleko od zwykłych przemówień, od awangardy nosa; fotoreportażu, medali i „jakie to pyszne” dyżurnego dziennikarza.
W stworzeniu zawsze jest odwaga, ryzyko i nieporozumienie . Tak musi być. Inną rzeczą (co tak wielu robi...) jest pozowanie i mówienie klientowi tego, co chce usłyszeć. Ale droga do Oz (czyli Ojciec chrzestny, suity wiolonczelowe Bacha czy Vougeot Denisa Morteta) nie prowadzi drogą tego, co chcemy usłyszeć. Przechodzi przez drugą. Do pieprzenia Ze względu na świnie ze skrzydłami, które zdobią stoły DiverXO.
„Świnie ze skrzydłami, David?” – pytam. – Świnie ze skrzydłami, Jezu – odpowiada. „Świnia reprezentuje dla mnie najczystszą fantazję . Byłem bardzo fantazyjnym dzieckiem (od 12 roku życia miałem obsesję na punkcie Hobbita) i mój ojciec zawsze mi powtarzał, że „myślisz, że nawet latają świnie ze skrzydłami”, mówi.
Nic nie jest, wszystko płynie. Ta mała fraza ma dwa tysiące pięćset lat, a włosy na kościach Heraklita muszą być jak kolce, widząc, jakimi nosami się staliśmy. Ale nie wszystko. Wciąż są rozsądni (nie mają innej nazwy), którzy wierzą w latające świnie, płócienne talerze i sztućce będące pędzlami . Którzy wierzą w zmianę, w siebie (w co jeszcze wierzyć?) iw absolutną doskonałość jako cel. „Zawsze możesz iść dalej” mówi ten kucharz, który zapomniał spojrzeć wstecz i bez cienia wahania ledwo śpi cztery godziny dziennie. I kończy to lekkim drobiazgiem: „Chcę zjeść świat”.
Rozmawiam długo z tym zdrowym na umyśle dzieckiem. Wiem, że jest tutaj, przy moim stole, kończy kawę.
Rozmawiamy o potrawach, gwiazdach i przyszłości. Mów szybko, pewnie i bez strachu. Wiem, że jest tutaj, ale też gdzieś daleko. Kto wie, czy żyją tam świnie ze skrzydłami.
Pozdrów ich, David.