Jury Jeana Christiana
“ Szał na jedzenie tak dużej ilości mięsa zaczął się dopiero około 50 lat temu . Wcześniej był to luksus. Ludzie jedli bardzo mało warzyw, a dużo”, wyjaśnia Francuz Jean-Christian Jury.
I brzmi: „Zielona dieta to konieczność i jedyna opcja, która ma sens dla przyszłości ludzkości i planety. Przekroczyliśmy wszelkie oczekiwania nowoczesności, ale zaniedbaliśmy najważniejsze, aby zachować zdrowe ciało i silny układ odpornościowy : świeża żywność na bazie roślin. Musimy zmienić nasz stosunek do jedzenia”.
Vegan: Książka kucharska (Phaidon, 2017)
Szef kuchni przypisuje problemy z niewydolnością serca, które cierpiał, swojemu stylowi życia i złemu odżywianiu i z którego się zagłębił badanie surowej żywności i wegan, wracając do diety Egipcjan, Rzymian, Greków, Fenicjan, Persów, Azteków…. O tego rodzaju żywności mówi, że „zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze, aby utrzymać wysoki poziom energii”.
Dziękuję Matko, Los Angeles
Spróbował tego w swoim mięsie (przepraszam). Od czasu zmiany diety 11 lat temu, jak mówi, odczuła różne korzyści w swoim ciele z posiadania z dala od mięsa i laktozy : „Mój wzrok się poprawił i nie pamiętam, kiedy ostatnio przeziębiłem się lub zachorowałem”.
Chociaż jego motywacje nie były początkowo etyczne, Jury wspiera takie inicjatywy, jak Happy Cow, Cow Huggers, PETA „i każdego, kto szuka lepszego życia dla zwierząt”.
Książka kucharska Vegan: The Cookbook (Phaidon)
W 2007 roku otworzył swoją pierwszą wegańską restaurację La Mano Verde w Berlinie, obecnie nieczynnym. Obecnie mieszka w Los Angeles i nadal podróżuje po świecie, odkrywając światową kuchnię wegańską. „Cały czas jest coraz łatwiej. Wkrótce wszystkie restauracje będą miały takie opcje. Coś się zmienia na świecie ”, zapewnia kucharz.
Haus Hill, Zurych
jury podkreśla Koreę Południową i Tajwan jako najlepsze kraje do poprawy nawyków przy stole, ze względu na jego wpływy buddyjskie. „Niektórzy mnisi z Seul a ten obszar to niesamowici wegańscy szefowie kuchni. Być może najgorsze miejsca na ten krok to Kazachstan, Islandia zarówno Finlandia z powodu długich zim, które sprawiają, że świeże składniki są droższe i niedostępne."
Elżbieta Gone Raw, Waszyngton
NUDA SIĘ NIE JEST OPCJA
„Przez długi czas weganie musieli zadowolić się „dodatkami”. Ale żywność pochodzenia roślinnego otwiera drzwi do cudów: czyste i organiczne składniki, takie jak algi , nowe smaki dzięki nowym narzędziom kuchennym, takim jak wyciskarki do imbiru, niebieskiego imbiru czy kurkumy oraz nowa generacja dressingów na bazie oleju kokosowego, który krzepnie w niskiej temperaturze i daje wiele tekstur i niuansów na podniebieniu” .
Dla tych, którzy potrzebują pomysłów, w swojej książce Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) Jury zbiera około 500 wegańskich przepisów z ponad 150 krajów , który jednym pociągnięciem pióra rozmontuje stereotypy dotyczące zdrowej żywności: „Nie brakuje mi żadnych składników pochodzenia zwierzęcego. Ta dieta jest bardzo bogata i ma szeroką gamę smaków. Najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić, stosując to, to próbować naśladować smak i konsystencję mięsa”.
„Wegańskie: książka kucharska”
Ostatnia rada: „Nasze podniebienia są tak przyzwyczajone do wzmacniaczy smaku i nadmierne ilości soli i cukru w przetworzonej żywności, którą radzę najpierw zastosować dietę oczyszczającą. Kiedy zaczynasz przyzwyczajać się do smaku świeżego i czystego jedzenia, bardzo trudno jest wrócić do poprzedniej rzeczy”.
Imbir, świeże wasabi i kurkuma to jego must-have, a ostatnio się rozwinął nowe techniki ich wyciskania i dodawać je do potraw w ostatniej chwili, nie niwelując ich właściwości wraz z gotowaniem, oraz zachowując niesamowity smak i aromat.
Jakim przepisem zaskoczyłbyś niektórych nie-weganów? „Przygotowałbym surowe ravioli z cienkimi paskami z kalarepy ze świeżym kremem z orzechów nerkowca i orzecha włoskiego podanym na koperku i mięty jabłkowo-imbirowej, udekorowanej kiełkami i tatarem z gruszek. Na danie główne przygotuję lasagne ogrodowa z warstw cukinii , ogórek, papryka czerwona i żółta z kremem z suszonych pomidorów i wiórkami orzecha włoskiego. Na deser zrobiłabym sernik owocowo-nerkowcowy, kokos, mango i marakuję, bakalie, daktyle Medjool i czekoladę”.
Czytaj dalej jego rekomendacje dla wegańskich restauracji na całym świecie we wrześniowym wydaniu (w kioskach od 16 sierpnia). Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej) i ciesz się bezpłatnym dostępem do cyfrowej wersji Condé Nast Traveler na iPada. Wrześniowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej, którą można oglądać na preferowanym urządzeniu.
Deser?