Ostryga, węgiel i kawior
Nie jest tajemnicą, że **Andaluzja** posiada wyjątkową spiżarnię morską. 945 kilometrów andaluzyjskiego wybrzeża zapewnia mu jedne z najbardziej pożądanych produktów w świecie gastronomii na niekończącej się liście, od skromnej cañaílla po bogatego homara.
** Właśnie tę różnorodność próbuje nam pokazać Cañabota ** Eduardo i Pedro Giménez z Tribeca oraz ich partner przygód, Juan Luis Fernández, stworzyli z inteligentna i innowacyjna wizja tego, czym powinna być restauracja serwująca owoce morza. Nowoczesna i bardzo ciekawa koncepcja, która się rozwija wokół baru i trochę żaru.
Ponieważ na początek Cañabota to sprzedawca ryb, który oferuje swój wyjątkowy gatunek w małej ladzie. Dalej znajdujemy tuzin wysokich stołów i niski barek w stylu japońskim, za którym całkowicie otwarta kuchnia i jego głównym elementem jest grill.
List z dwudziestoma propozycjami skupia swoją ofertę na dwóch częściach: „La Cocina de Cañabota”, pozornie prosta kuchnia, w której produktowi towarzyszą dressingi i składniki, które wzbogacają go i dodają złożoności, wraz z tradycyjnym gulaszem; a z drugiej strony „Sklep rybny” , skupiający się na daniach głównych z owoców morza, ryb z grilla – z czym obchodzi się tu mądrze i z niezwykłą precyzją – oraz potraw smażonych.
Paradują przez bar zachwycające produkty świeżości i odważnych dressingów takie jak ostryga z winegretem z czerwonej kapusty lub znakomita surowa i ciepła biała krewetka z marynatą i boczniakami, prawie azjatyckie danie w koncepcji, konsystencji i kontraście temperatur.
Menu porusza się między dania sublimujące produkt jak tłusty tatar z krewetek czy smażona naga pokrzywa, nietypowe kawałki i kawałki mądrze potraktowane takie jak niezwykła grillowana wątróbka karmazyna, ikra turbota czy znakomita smażona polędwica z dojrzałego granika; Tak niezwykła ryba traktowana tutaj jako szlachetna jak czarny Maur ze swoim pilpilem, o niesamowitej delikatności.
W piwnicy, krótki, Bardzo ciekawe referencje z Jerez i Sanlúcar wraz z dobrym szampanem. Obsługa baru jest sumienna i uprzejma i utrzymuje dobry czas.
Cañabota stanowi do tego część sama w sobie nowa partia andaluzyjskich restauracji, które starają się przewartościować wyjątkowy produkt andaluzyjskiego wybrzeża.