Najnowocześniejszy Nikkei 225
Gdybym musiał zapamiętać hasło dostępu do restauracji Wonga (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), nie mogłem nawet poprawnie zrozumieć pierwszego słowa. Może powinienem po prostu powiedzieć ceviche. Dlatego Jeśli w Limie jest miejsce, w którym można zjeść najlepsze ceviche, to właśnie tam? , w tym małym pokoju szkolnym, malutkim i wypełnionym fotografiami Javiera Wonga z pisarzami, artystami i innymi artystami; upominki z różnych stron świata ukryte w zaniedbanej półce i cztery małe stoliki z plastikowymi obrusami z widokiem na patio, na którym króluje duży wok.
Javier lubi wychodzić rano, zanim Lima się obudzi, na jeden z tych fascynujących targów rybnych, które skrywa miasto. Starannie wybiera kawałek, który będzie serwował tego popołudnia w swojej domowej restauracji. Najlepsze jest zawsze w rękach Wonga, który czeka na rzeź na oczach chciwych i uprzywilejowanych gości, który rzezi piękne ryby z wprawą chirurga, milczący i nieobecny, nie myśląc, że te dziesięciu czy piętnastu gości którzy mieli szczęście dostać stolik, patrzą na gesty i ręce rozrywając to, co dało mu morze.
Szczerze mówiąc, jest przed i po spróbowaniu tego kaprysu morskiego mięsa skąpanego w limonce, posypanego bardzo drobną i mocną czerwoną cebulą, a do tego chili w stanie podnieść na duchu nadmiar z poprzedniego dnia. Czasami podróże kończą się i zaczynają się kącikiem kilku ust, we wspomnieniu takich chwil, jak ta, którą może ci dać Wong, ale życie toczy się dalej i podróż, która żyje, też wtedy czasami szukasz gdzie indziej biletu w obie strony, który zabierze Cię ścieżkami odległego morza? i tak się pojawia w Madrycie Ludwika Arevalo.
Peruwiański szef kuchni Nikkei 225, Luis Arévalo
Dziś ten młody Peruwiańczyk jest brany pod uwagę jeden z najlepszych mistrzów kuchni japońsko-nikkei w Europie . Nie przesadzam, między innymi dlatego, ile Nikkei jest w Europie i ile robi rzeczy z delikatnością, jaką ma Luis? Szczerze mówiąc, niewiele. Luis również lubi kroić ryby na oczach gościa, ale scenariusz jest inny. Bez bałaganu w salonie, zrujnowanego patio z kominkiem gazowym, plastikowych sztućców, a tym bardziej obrusów survivalowych; W domu Luisa Arévalo, w Nikkei 225, luksus pisany jest wielkimi literami.
Inne miejsca, w których warto się zatrzymać i czas, to mała restauracja znajdująca się na ulicy Hortaleza w Madrycie, nazywa się La Panamericana i stała się modna. Normalna. Kto robi to dobrze, zasługuje na uznanie. Zostanę ich ceviche z krewetkami z Krwawą Mary.
La Panamericana wprowadza innowacje z różnymi rodzajami ceviche