2018 Zwycięski Panettone: Ciasto Ochiai
Co musi mieć panettone, żeby było idealne? Puszystość, właściwy punkt cukru, dużo, mało czy brak owoców? A czekoladowe perełki? Szanowni Państwo, ceniony jest wygląd, krój, zapach, konsystencja, plaster miodu i smak. Odpowiedzią jest idealna równowaga pomiędzy wszystkimi tymi cechami. Odpowiedź udzielona dzisiaj w Mediolanie, mieście, w którym narodził się panettone, w finale **III Konkursu na Najlepszego Rzemieślnika Panettone w Hiszpanii**.
Organizowany przez Szkołę Cukierniczą Cechu Barcelony (EPGB) „konkurs ma na celu zachęcanie i nagradzanie wiedzy i umiejętności Cukiernicy rzemieślnicy w zakresie przygotowania panettone , potwierdzając w ten sposób zawód i jakość krajowego ciasta rzemieślniczego" , czytamy w pierwszym punkcie oficjalnych podstaw EPGB.
ZWYCIĘZCA: PIEKARNIA JAPOŃSKO-KATALOŃSKA
Według danych z Cech Cukierniczy w Barcelonie , konsumpcja panettone w Hiszpanii wzrosła dziesięciokrotnie w ciągu ostatnich pięciu lat, stając się prawdziwą rewolucją dla tego typowego świątecznego słodyczy z Mediolanu. A wśród wszystkich tych panettonów, które konsumujemy zdradziecko, ten z cukierni Ochiai (w Barcelonie) został uznany za najlepszy panettone w Hiszpanii.
Laureat nagrody głównej: Ochiai
„Jesteśmy wzorcową japońską cukiernią” , zgodnie z definicją na ich stronie internetowej. I to właśnie ta japońska cukiernia pracuje i wypieka ciasta od 1983 roku w stolicy Katalonii. Ręce i savoir faire Takashi Ochiai rzemieślnik urodzony w Nigatta, który otworzył firmę na początku lat 80. w Barcelonie, nadal pracuje w tym warsztacie. Ale to jest Jordi Morello który kieruje zespołem cukierniczym trzymając lejce.
Oprócz typowych katalońskich słodyczy, in ochiai oni pracują orientalne przepisy ale także dzieła francuskiego czy włoskiego ciasta, tak jest w przypadku zwycięskiego panettone.
To nie pierwsza nagroda, która daje mu uznanie, na jakie zasługuje ten japoński cukiernik: w 2013 roku zdobył nagrodę dla Najlepszego Croissant Maślanego Rzemieślnika w Hiszpanii, którą przyznaje co roku Szkoła Cukiernicza Cechu Barcelony** (a w tym roku trafił do piekarni Sant Croi by Albert Roca**).
Dlaczego Ochiai, a nie inny? „Zwycięski Panettone wyróżnia się świeżością i soczystością, a także plastrem miodu – czytamy w ocenie sędziów. Spróbujemy? Cukiernia Ochiai zdobyła nagrodę w wysokości 1000 euro oraz nagrodę identyfikacyjną.
WYMAGANIA DOTYCZĄCE DOSKONAŁEGO PANETTONE
Co trzeba mieć, aby wziąć udział w takim konkursie? Przede wszystkim, bardzo żal tych kucharzy w domu, tylko ci, którzy mają punkt sprzedaży dla publiczności (czyli „wszystkie cukiernie, piekarnie i inne zakłady cukiernicze w Hiszpanii”, jak mówią przepisy konkurencja) .
Ponadto każdy zakład musi przedstawić „w sumie dwa panettone domowej roboty, z koroną z lukrem. Każdy panettone musi mieć całkowitą wagę od 700 do 800 gramów. **Typ panettone zgłoszony do konkursu musi być klasycznym owoce (cytryna/cedr, pomarańcza i rodzynki)**”.
KTO WYBRAŁ NAJLEPSZY PANETTONE?
Międzynarodowe jury z włoskimi cukiernikami były odpowiedzialne za testowanie hiszpańskich preparatów i decydowanie, który panettone z półwyspu jest bliski włoskiej doskonałości: „autentyczne eminencje tego słodkiego, jak w przypadku Massari , wiodący autorytet w dziedzinie cukiernictwa rzemieślniczego we Włoszech”, czytamy w komunikacie.
Razem z nim Massimo Turuani i Andrea Besuschio oraz jury w składzie zwycięzca edycji 2017, Oriol Balaguer, prezes Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; prezes zarządu Cechu Cukierniczego Szkoły, Obozy Pedro; Paco Torreblanca , jeden z pierwszych cukierników, który sprowadził panettone do Hiszpanii; Tak Alberto Ruiz , redaktor magazynu Dulcypass i Quico Sosa (Posiłki Sosa) .