Wszyscy przy stole!
Teraz tak, nadejście świąt Bożego Narodzenia jest więcej niż nieuchronne. Przychodzą prezenty, uczty, objadanie się, a potem żal… Jasne jest, że są to daty dzielenia się przy stole.
I spójrz gdzie jesteś, w tym roku nadeszła Twoja kolej na organizację przygotowań do Kolacja wigilijna, obiad wigilijny lub sylwestrowa biesiada.
Kupuję teraz czy czekam? Co jest najlepsze w tych terminach? Jak zaskoczyć moją rodzinę w tym dniu? W Twojej głowie zaczną pojawiać się wątpliwości, jakbyś nie miał wystarczająco dużo pracy, aby zrobić sobie kilka dni wolnego.
Ale przyjaciele, o to w Traveller, z którym rozmawialiśmy? świetni producenci i eksperci powiedzieć nam, jak przygotować koszyk na zakupy a następnie kolacja wigilijna w najczystszym stylu uczty Babette.
Będziesz musiał się tylko martwić o przestrzeganie listu te wskazówki dać obiad do zapamiętania.
ARCANO, nowa gama szynek rzemieślniczych z Ibéricos Maldonado
ZACZĄĆ OD POCZĄTKU: PRZYSTAWKI
Pamiętaj, o czym mówimy Boże Narodzenie dla smakoszy, więc w tym roku przekąski staną na wysokości zadania. Zaczniemy od dobrego iberyjskiego?
Od ** Ibéricos Maldonado ** powiedz nam, dlaczego tak ważny jest wybór produkt krajowy dla tych dat: „Przede wszystkim jest to ważne, ponieważ Hiszpańska spiżarnia iberyjska jest najlepsza , a po drugie jest sposobem promocji i wkładu w gospodarkę narodową. Cały proces produkcyjny ma bezpośredni wpływ na naszą gospodarkę, od produkcji zwierzęcej po przetwarzanie i dystrybucję”, komentują.
To powiedziawszy, wiemy, że kiełbasa, jeśli jest hiszpańska, jest lepsza. Jednakże, jak je odróżnić? Bardzo proste, sprawdzając etykietę i jej pochodzenie, są szczegóły, aby wiedzieć, czy jest to kiełbasa W 100% karmione żołędziami i krajowe.
i na stole jak go serwujemy? „Spożywanie wędlin iberyjskich na dobrym stole, a zwłaszcza na spotkaniach bożonarodzeniowych, jest niezbędne. Dobra szynka w 100% karmiona żołędziami jest niezastąpiona, podobnie jak iberyjskie mięso, polędwiczki i kiełbaski. Możemy to łatwo zweryfikować, jeśli zaobserwujemy, że to pierwsza rzecz, która znika ze stołu i bardzo łatwo wprowadzić je do naszego menu w formacie przystawek, ponieważ nie potrzebują one więcej dopracowania niż dobrego kroju”, mówią nam z Maldonado.
Co więcej, szukając tej czystości iberyjskiej, wystartowali ARCANO, nowa gama szynek rzemieślniczych, który zachowuje wszystkie cechy organoleptyczne zwierzęcia, wywodzące się z linii przodków.
Deska serów: obowiązkowa
Czym byłaby dobra kiełbasa bez serowego akompaniamentu? W tym celu rozmawialiśmy z ** Es Queso **, projektem, który narodził się w zeszłym roku, aby zjednoczyć cały krajowy sektor mleczarski i którego głównym celem jest promować spożycie serów z naszego terytorium (ponad 150 rodzajów, 32 Chronione Nazwy Pochodzenia lub Chronione Oznaczenie Geograficzne), oparte na fakcie, że w Hiszpanii mamy małą kulturę serową i że wciąż musimy się wiele nauczyć.
jak się przygotowujemy? idealna deska serów na te święta? „W Hiszpanii mamy coraz więcej wyspecjalizowanych sklepów z serami, oferujących ogromną różnorodność wysokiej jakości serów. Najlepszą rzeczą jest odpuścić sobie i dać sobie radę. Idealnie łączymy mieszanka mocniejszych serów, z innymi delikatniejszymi, żeby każdy znalazł coś dla siebie: sery pleśniowe typu Cabrales, sery kozie i owcze, świeże...”, opowiada. Águeda García-Agulló, dyrektor zarządzający InLac, organizacja międzybranżowa dla całego sektora mleczarskiego w Hiszpanii i odpowiedzialna za projekt EsQueso.
Pomysł? Podawaj je jako przystawkę, jako dodatkowy składnik kremu warzywnego, jako sos do mięsa, a nawet... na deser!
Czym byłaby dobra kiełbasa bez serowego akompaniamentu?
A skoro postawiliśmy się w trybie delikatesowym, dlaczego nie wprowadzić na stół jeszcze jednego przysmaku? Mówimy o kawiorze.
Jeśli po rewolucji rosyjskiej w 1917 r. to ** bracia Petrossian ** byli odpowiedzialni za eksportuj cenny rosyjski kawior do wszystkich części świata, Właśnie wtedy sześć hiszpańskich firm (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid i Fidalgo Vecino) stworzyło nową sygnaturę **Caviar Paris 1925**, aby uczynić ten produkt bardziej dostępnym, biorąc trzy odmiany na rynku: Baeri, Oscetra i Beluga.
A ponieważ byliśmy zaangażowani w sprawę, poprosiliśmy Cię o kilka kluczy do odróżnić dobry kawior od złego i poradę, aby wprowadzić go na nasz świąteczny stół.
„Zły kawior, albo z powodu złej ochrony, albo z powodu złej jakości odmian, jest zwykle „zakotwiczony”. Z drugiej strony, jeśli była pasteryzowana, gdzie również traci jakość i smak, ikra bardzo się granuluje na naszym podniebieniu, będąc nieco nużącym. Dobry kawior eksploduje w ustach, jest maślany, kremowy, z lekkimi nutami jodu, o głębokim i intensywnym smaku, przypominający migdały, orzechy laskowe…”, odpowiadają na Travellera z Paryża 1925.
Klasycznym przepisem na prezentację kawioru jest przygotowanie go na łyżce z masy perłowej, podawane bezpośrednio na rękę lub w towarzystwie śmietany i blinów.
Ale jeśli chcesz się wyróżnić w te święta, zapisz te mądre wskazówki, które daje nam marka: „Owoce morza mają się lepiej niż kiedykolwiek. Ostryga z kawiorem nie mogłaby być bardziej wykwintna, to bez wątpienia dwa produkty o wspaniałej osobowości. Również żółtko To cudowne, a tłustość i kolagen obu produktów sprawiają, że otula nasze podniebienie. Wreszcie inny i zaskakujący sposób przedstawienia tego byłby: z bekonem iberyjskim i dobrym quenelle z kawioru, wspaniale jest zobaczyć, jak „dobry” tłuszcz tak dobrze pasuje do tego.”
Jak odróżnić dobry kawior od złego?
Ale bez wątpienia inni z niekwestionowanych bohaterów świątecznych stołów są świeże owoce morza i ryby. I nieuchronnie pojawia się strach przed pozostawieniem półtorej nerki przy zakupie na te dni.
Dlatego skontaktowaliśmy się z ** Pescaderías Coruñesas **, jednym z hiszpańskich gigantów w zakresie sprzedaży ryb i skorupiaków, który jako mała firma powstała w 1911 roku w La Coruña.
Dziś są dostawcami wielu najlepszych restauracji w kraju i mają ogromny sklep detaliczny na ulicy. Juan Montalvo, 14 lat z Madrytu. Do tej pory staraliśmy się rozwiać wszelkie wątpliwości, które mogą pojawić się u naszych czytelników.
Pierwszą rzeczą, którą chcieliśmy wiedzieć, a która nie jest tak oczywista, jak powinno być, to: jak wybrać idealną rybę lub skorupiaki? i co najważniejsze świeże.
„Przede wszystkim upewnimy się, że zarówno ryby, jak i skorupiaki nie są uszkodzone, ale są cały . Następnie przyjrzymy się kilku znakom identyfikującym świeże ryby i skorupiaki. Na przykład, skóra musi być błyszcząca , bez przebarwień, w jasnym kolorze, co daje wrażenie bycia jeszcze żywym, a w przypadku ryb, z wciąż przymocowanymi łuskami” – wyjaśniają.
Jak wybrać dobrą rybę na świąteczny stół?
"Kolejnym kluczem do ryb jest oczy powinny być jasne, przezroczyste i zakrzywione na zewnątrz. W przypadku skorupiaków rozróżniamy dwa rodzaje: skorupiaki i mięczaki. W przypadku skorupiaków (raki, homary, krewetki...) upewnimy się, że nogi nie są czarne, ponieważ to pierwsza rzecz, która zaczyna się rozkładać, a po powrocie do domu sprawdzimy, czy nie pachnie amoniakiem. W przypadku mięczaków (ostryg, małży, przegrzebków, czyli skorupiaków) sprawdzimy, czy żyją: jeśli ich skorupa jest otwarta, kiedy jej dotkniesz, musi się zamknąć.”
Dzięki tym prostym krokom upewnimy się, że nie będziemy mieć niepokoju przy świątecznym stole. A teraz, co możemy zrobić, aby mieć na stole to, co najlepsze w morzu, bez konieczności wydawania na to kieszeni? Uwaga, kupując go teraz i zamrażając.
„Każda ryba i skorupiak (z wyjątkiem pąkli) można teraz kupić i zamrozić. Jednak dla mięczaków (oprócz głowonogów: mątwy, ośmiornicy, kałamarnicy...) zalecamy kupowanie ich w dni, w które będą konsumowane”, eksperci mówią.
Więc na co czekasz, aby wyjść na ulice, aby wypełnić swój koszyk wszystkim, co chcesz ugotować w te święta?
Poproszę kilogram pąkli!
PRZYJMUJE DANIE GŁÓWNE: MIĘSO
Wiemy, że w większości przypadków dostanie się na danie główne na świątecznym lunchu lub kolacji jest nie lada wyzwaniem. Ale ty wiesz, na Boże Narodzenie żołądek nabiera specjalnych rozmiarów zostawić miejsce i móc spróbować wszystkich smakołyków na stole. Najbardziej pożądany w dzisiejszych czasach? Baranek i ptaki.
Pierwsza przedstawiana jest jako jedno z głównych dań świątecznych. Z tego powodu ** INTEROVIC ** uruchomili specjalną akcję świąteczną pod nazwą „Bliżej jest lepiej”.
Jeszcze raz producenci stawiają na spożycie krajowego mięsa. Z tego powodu w grudniu wiele hiszpańskich sklepów mięsnych pomoże konsumentom zidentyfikować ** jagnięcinę pochodzenia narodowego w porównaniu z jagnięciną innych krajów **.
Jagnięcina, koźlęta i prosię. Ktokolwiek przychodzi do twojego stolika, musisz wiedzieć kilka rzeczy. Po pierwsze chodzi o świeższy produkt, który ma dłuższą datę ważności, co pozwala kupić go wcześniej i zarezerwować na świąteczne terminy.
Po drugie, Hiszpania ma ponad 50 rodzimych ras, a jej mięso jest świetne źródło białka, witaminy B6 i B12 a także zawiera potas, fosfor i cynk, pośród innych.
Po trzecie i najważniejsze, w czasach, gdy zmiany klimatyczne i klęski żywiołowe są już rzeczywistością, trzeba o tym wiedzieć wypas przyczynia się do zachowania bioróżnorodności i zapobiegania pożarom lasów. Nie wspominając już o tym, że jest źródłem utrzymania ponad 150 000 rodzin zwierząt gospodarskich, ważnym motorem napędowym Gospodarka hiszpańska.
Do klasycznego udźca jagnięcego dodano nowe kawałki, aby zapewnić większą wszechstronność Twoich przepisów, takie jak medaliony z prosięcia, tournedó, filety carillonowe lub churrasco jagnięce. Dlaczego więc nie wprowadzić innowacji w te święta?
Jeśli w Hiszpanii jest ktoś, kto zna się na ptakach – i polowaniach – to… Higinio Gómez Ortiz, znany również jako „pollero gwiazd Michelin”.
Ze swojej pozycji w ** Mercado de Vallehermoso ** – dawniej w galerii Magallanes – dotarł na stoły najlepszych restauracji w kraju i stał się punkt odniesienia, jeśli chodzi o kupowanie najlepszych okazów na te daty. I dopóki tam nie pobiegliśmy, aby zdobyć trochę jego ogromnej mądrości i powiedzieć nam, czego nie może zabraknąć na naszym świątecznym stole.
„Dla tych, którzy chcą teraz kupić swoje ptaki i zachować ich świeżość, mamy teraz coś wyjątkowego. Jest o ptaki Xaviera Abadie, mały francuski producent, niezwykły rzemieślnik, który robi bardzo dobre rzeczy i ma spektakularne poulardy, które z czasem bardzo dobrze się trzymają, są to nawet mięsa, które można dojrzewać jak cielęcina”, wyjaśnia Higinio.
I kontynuuje: „Ale właśnie w związku z tym, żeby z wyprzedzeniem kupić składniki do świątecznego kosza, myślę, że nie jest to robione z powodu problemów logistycznych. Żadna lodówka w domu nie może pomieścić 5-kilowego kapłona. Dlatego ptaki kupuje się zwykle, gdy zbliża się termin ich przygotowania. Duża część moich klientów składa zamówienie i odbiera je kilka dni wcześniej”, mówi Higinio.
Niemniej jednak, istnieją inne produkty, które można kupić wcześniej, takie jak foie gras. „Zdecydowana większość ludzi je na Boże Narodzenie foie-gras lub wiejskie pasztety. Więc jeśli chcesz zrobić domowej roboty terrine w domu, bardzo dobrze byłoby teraz wziąć świeżą wątrobę, aby odpocząć i zrobić ją tak zwartą, jak to tylko możliwe” – mówi.
Jaka jest królowa ptaków świątecznych? „W tradycji poleceń Indyk, W rzeczywistości mamy indyki i indyki z wolnego wybiegu doskonałej jakości. Ale dla mnie bez wątpienia królową ptaków, od kilku lat tutaj, jest poulard . To jest to, co sprzedaje się najczęściej, osiągając ponad dwukrotnie więcej niż jest sprzedawany w kapłonach lub perliczkach i ich różnych rasach.
Krajowy czy zagraniczny? „Nasz kierunek pracy idzie na coś bardziej wyjątkowego i zdecydowana większość tych wyjątkowych ptaków pochodzi z Francji. Jeśli w Hiszpanii jesteśmy kluczowi w konsumpcji i eksporcie produktów i ryb iberyjskich, Francuzi dają nam cios, jeśli chodzi o drób”, podsumowuje Higinio.
A DESER?
W tym momencie na pewno będziesz musiał odpiąć guzik na spodniach. Z tego powodu najlepszym sposobem na zakończenie świątecznej kolacji jest zrobienie jej na bazie najbardziej typowych słodyczy tamtych czasów. Marcepany, Polvorones, Nevaditos... a także nugaty.
Jeśli kilka miesięcy temu powiedzieliśmy wam o pierwszym pop-upie Ricardo Véleza, szefa kuchni kakaowej, dziś mówimy wam, że w tych terminach uruchomili nowy projekt w ** The Pâtissier, pop-up z nugatami, Świąteczne słodycze i szampan .**
Wytnij nugat stracciatelli i yuzu, pistacji lub pralin i orzechów laskowych z Piemontu, m.in. guirlache, chleb Cadiz, żółtka yuzu czy Polvorones, to tylko niektóre z przysmaków, które czekają na Ciebie w ich ladzie, gotowe, by stać się częścią Twojego wigilijnego stołu.
A jeśli jesteśmy czekoladnikami? Od **Trapa**, hiszpańskiej firmy czekoladowej, polecają nas kończ posiłki czekoladą, idealną na zakończenie długich posiłków. Lub zrób to, wypróbowując nowe produkty, takie jak Twój puszka dla smakoszy kakao. 350 gramów proszku czekoladowego do przygotowania ciepłej filiżanki podczas oczekiwania na Świętego Mikołaja. oh! A wszystko to bez oleju palmowego.
Pyszna puszka dla smakoszy Trapa