Dość babeczek!
Garść rzeczy, które przypominają nam, że nadchodzą Święta Bożego Narodzenia: Indyki Normana Rockwella , tysiące żarówek na Gran Vía (magnes na tyle włosów z Dehesa), szopka w Puerta de Alcalá, muzyka w tle El Corte Inglés, Love Actually, Capon Cascajares, spot "bańki" , kolędy Raphaela, Mariah Carey i Whama (uwaga na glamowy trójząb: Raphael, Mariah Carey i Wham), ale przede wszystkim nugat, marcepan i polvorones.
Trio niszczycieli Świąt. Suche wyzwanie prawdziwej przyjemności **( Polvorones bez litrów wody: pewna śmierć) ** niezmiernie przyjemne doświadczenie (jak nie być: lekko upieczone masło, migdały, mąka i cukier) zdolne zamienić gardło w pustynię Arizony, opuszczona autostrada w apokaliptycznym uniwersum Mad Maxa — ale jakie to ma znaczenie, gdy każdy kęs to pieszczota Rachel Weisz przed kominkiem , w opuszczonej górskiej chacie (na zewnątrz pada śnieg), gdzie nie ma nic do jedzenia poza dzikimi truflami, grillowanym turbotem (Rachel uwielbia gotować) i kilkoma pudełkami Jacques Selosse Substance. Zgadza się, lubię kruche ciasteczka.
Mówmy wyraźnie. W obliczu kiczu z babeczkami, babeczkami i nawet panettone... te cukierki nie są nasze! Dość więc colorinchis i cukru pudru, niech kastylijska trzeźwość Polvorón otuli nas gastronomiczną krągłością.
Słodki castizo par excellence
„APOTEOZA CUKIERNI”
Trochę historii. rozpocząć kruche czy kruche? Zobaczmy: wszystkie mantecados to słodycze z mąki, smalcu i cukru, których pochodzenie sięga Andaluzji (spór między Antequerą a Estepą) z XVI wieku, za panowania króla Filipa II i dzięki nadmiarowi zarówno pszenica jak smalec. Jedna uwaga: Jose Maria Peman , członek Królewskiej Akademii Języka Hiszpańskiego, w 1944 roku w swojej książce „Felipe II in El Escorial” określił ten „okręt flagowy” cukiernictwa jako „apoteozę cukiernictwa”.
Polvorón nazywamy wariantem mantecado, ostateczny wariant: migdał. Mniej lub bardziej powszechną zmianą jest również kształt, w przypadku lodów bardziej prostokątnych; bardziej owalny Polvorón: dokładny i idealny kształt, by bardzo mocno ścisnąć go w dłoni i nadaj mu ten specyficzny kształt, tak spersonalizowany… nie ma dwóch takich samych ciastek!
NIEZBĘDNIKI
** Dwóch braci w Castuera (Badajoz) **
Castuera, kraina turroneros. Nie wiadomo na pewno, kiedy i z kim został wprowadzony wśród Castuerano (aha), ale mówi się o Rzymianach, Arabach, chrześcijanach i mułach: słodycze nugatowe i maślane jako jedzenie dla spacerowiczów w Estremadura . Lubimy wyobrażać sobie alpinistę z Estremadury ze swoją małą torebką kruchego ciasta, prawda? Prawdopodobnie moje topowe Polvorones, mój idealny Polvorón.
**San Pancracio w Antequera (Malaga) **
Ze względu na dużą liczbę klasztorów **Antequera tradycyjnie była miastem cukiernictwa wysokiego rzemieślnictwa (muszą coś zrobić)**. W Horno San Pancracio robi się mantecados w sposób całkowicie tradycyjny i z użyciem (zwróćcie na to uwagę, co jest definitywne) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z okolicy i całych migdałów. Absolutnie znajomy i ręcznie robiony, naprawdę lubimy San Pancracio.
Naprawdę lubimy San Pancracio
** Materac w Estepie (Sewilla) **
Polvorón, którego sława dotarła do „New York Timesa” i — jak twierdzą i demonstrują w tym dokumencie: najstarszy dom w Estepa . Niech przemówi Don Antonio Burgos: To musiała być kobieta z Estepy, która uczyniła je uniwersalnymi. Żona Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, nazywana „La Colchona”, przez przydomek swojej szkółki. Kobieta ta, urodzona w 1824 r., według jednych zmarła w 1901 r., a według innych w 1904 r., skorzystała z wizyt w Kordobie męża, cosario, by sprzedawać tam domowe słodycze, które robili w mieście ze smalcu z świnia rzeźna. Mówią, że La Colchona umieścił mantecado estepeño , nietrwałe piękno, sprawny bez hartowania : wysuszył go, aby nie miał „serca” i pozostał delikatny. Reszta według sztuki: mąka i cukier.
MMM...
** Król Filip II (Alava) **
Jeden z najpopularniejszych wśród smakoszy z drobnymi daszkami . Wykonane przez cukiernię Blancanieves Tejedor nie odbiegają ani o milimetr od klasycznej receptury słodyczy urodzonej w naszym Złotym Wieku: mąki pszennej, cukru, mąki z migdałów Marcona i masła . Król Felipe II to kruche ciastka, które prawdopodobnie otrzymują najwięcej nagród, na przykład Złotą Gwiazdę za smak przyznawaną przez Międzynarodowy Instytut Smaku i Jakości w Brukseli (uznawany za Przewodnik Michelin po Żywności i Napojach) w 2013 i 2014 roku. co do diabła Bruksela będzie wiedziała o maśle i kruchym bułce? Ale to już inna historia...
Ryba Obrados, w Toledo
Dziś porozmawialiśmy trochę o tym innym świątecznym przysmaku, tak źle traktowanym przez blogerów modowych i biegaczy: marcepany . W Mazapanes Peces (mała rodzinna piekarnia zlokalizowana w miejscowości Consuegra w Toledo) Wyrabiają marcepan od 1915 roku w całkowicie tradycyjny sposób. I to nie tylko marcepan, ale także wspaniałe kruche ciasteczka z prażonych migdałów, którymi oddajemy hołd wszystkim waszym detoksykującym nosom.
** Polvorones el Toro Vega, w Tordesillas (Valladolid) **
spójrz, jakie one są piąte pokolenie rzemieślników oddanych bożonarodzeniowym słodyczom . Założona przez Fermína Galicia, to jego dzieci Amador Galicia i Emilia Sigüenza przejęły władzę w latach 50. i rozsławiły Toro de la Vega Polvorón w wielu małych cukierniach w powojennym Madrycie. Może (z tego powodu) jeden z najbardziej ukochanych Polvorones przez mieszkańców Madrytu , czyli obecny w „spiżarni babci”.
** Spiżarnia Pałacu w Estepie (Sewilla) **
Co roku powstają w Estepa (Sewilla) ponad dwadzieścia milionów kilogramów tej „cukierniczej apoteozy”. Jednym z najbardziej tradycyjnych warsztatów jest warsztat Antonio Santaelli (Spiżarnia Pałacu), w którego piecu pałacowym zaczął pracować w 1743 roku. także spiżarni ręki sławnego Don Juana Martineza de Bañosa, który po latach objął stanowisko Dżentelmena Ust króla Karola III, gdy jego pan, Don Juan Bautista Centurión, otrzymał klucz Dżentelmen Izby Domu Królewskiego” .
Wesołych Świąt.
Obserwuj @NothingImporta
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Europejskie desery na Boże Narodzenie
- Najlepsze roscones de reyes