Korzystne dla zdrowia: to luksusowa szynka iberyjska
Nic nie umknie tyranii superzdrowia, nawet produkty luksusowe Jako Iberyjski Ham . Nie wiedzieliśmy, że prawie musieliśmy uciec się do CSIC, aby pokazać, że szynka iberyjska karmiona żołędziami nie jest daleka od tak zwanych „superfoods” pod względem zdrowotnym.
The szynka iberyjska karmiona żołędziami To jeden z produkty luksusowe najbardziej ekskluzywna z hiszpańskiej gastronomii. The Casa Joselito wyróżnia się w tym roku na Szynka 3000€ , chociaż zdecydowaliśmy się zadzwonić do trzech innych z najwspanialsze iberyjskie domy w Hiszpanii powiedzieć nam powód tego sybaryzmu.
CARRASCO: PODNIEBIENIA I WIEDZA W LUKSUSOWEJ SZYNCE
Pierwszy przystanek zrobiliśmy w domu Atanazy Carrasco , jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek Guijuelo . Tam odkrywają nas, że szynka iberyjska karmiona żołędziami jest rozpoznawany jako jeden z czterech najbardziej gastronomicznych produktów na świecie obok kawior, biała trufla i foie.
Oprócz jej niedostatku i długi czas tuczu świń , a także czasy suszenia i dojrzewania logicznie podnoszą jego wartość. Żołądź , który jest owocem dębu, jest pokarmem deficytowym.
Potrzebne są co najmniej 2 hektary dehesa, aby móc wytuczyć świnię w świecie, który jest możliwy tylko w południowo-zachodni Półwysep Iberyjski a powierzchnia tego ekosystemu jest bardzo mała – komentuje Carrasco.
Wspaniały
Po 120 latach Projekcja Carrasco jest spektakularna zarówno w naszych granicach, jak i poza nimi . Jego propozycja polega na doprowadzeniu produkt wielkiego luksusu dla bardziej dostępnej publiczności , stawiając na wiedzę, którą konsumenci nie tylko zasmakują, ale także uczą się rozumieć, czym jest szynka.
„To czego chcemy to smakowany przez iberyjską szynkę karmioną żołędziami co znajduje się w pudełku, a jednocześnie dostarczać wiedzy na temat szeregu pojęć ściśle związanych z produkcją, a które nie są dobrze znane konsumentowi. Są to terminy używane od wielu lat, z których część jest znakiem rozpoznawczym terminologii iberyjskiej. To koncept gastronomiczny, a jednocześnie pouczający i zabawny”, wyjaśniają z domu. Produkt , nic więcej i nic mniej niż "słownik" zrobiony z szynką.
** ARTURO SÁNCHEZ: JEDYNE TRZY MONTANERA BELLOTA**
Jest to kolejny stuletni dom z Guijuelo . Ta firma narodziła się z przedsiębiorcza i pracowita rodzina , a przede wszystkim z ogromną pasją do dobrze wykonanej pracy.
Powstało pokolenie po pokoleniu silne zaangażowanie w jakość d, poprzez relacje z ich hodowcami, wybór rasy, podwójna montanera i oczywiście szukam idealna równowaga między naturalnym procesem gojenia, bez kalendarzy.
Gwiezdny produkt Arturo Sanchez to Arturo100, a limitowana edycja 100 sztuk szynki iberyjskiej karmionej żołędziami w cenie 1000 € za sztukę , idealny na uczczenie jego setnych urodzin.
Osobliwością tych szynek jest to, że świnie minęły trzy montaneras żołędzi . „Montanera to okres, w którym żołądź dojrzewa i spada z drzewa. W tym czasie świnie mogą go jeść. Prawo mówi, że aby świnia mogła być „karmiona żołędziami”, musi mieć ukończone co najmniej 60 dni montanera, ale naturalny okres może być znacznie dłuższy”, wyjaśnia Ricardo Sánchez, dyrektor firmy.
Gwiazdą Arturo Sancheza jest Arturo 100
Wtedy nadal musimy poczekaj od czterech do pięciu lat, aby móc go skosztować . W Arturo Sánchez naturalny proces gojenia jest delikatny, zależny od klimatu i know-how zgromadzonego przez cztery pokolenia.
„Cały proces jest oczywiście kosztowny, ale najważniejsze jest to, że ma wysoka wartość pozytywnego wpływu które generuje w naturze. Wysoka cena jest zatem konsekwencją długiego, kosztownego i złożonego procesu produkcyjnego” – podsumowuje Ricardo.
Ponadto mają luksusową współpracę: „Nasze silne zaangażowanie to gastronomia. Chociaż wielu naszych klientów wybiera tradycyjną książkę kucharską, czujemy się zobowiązani do patrzeć w przyszłość sektora, a także uczyć się od najlepszych, dlatego współpracujemy z Paco Perez od Miramaru, Andoni Luis Aduriz Mugaritz, Mario Sandoval Coli lub Manuel Alonso Casa Manolo m.in. – dodaje.
** DEHESA MALADUA: SZYNKA 4000 EURO KRÓLESTWA W JABUGO**
Rok temu przeraziła nas wiadomość, że szynka iberyjska z Łąka Maladua poszedł do książki Rekordy Guinnessa za najcenniejszą szynkę na świecie, jeden kawałek za którego cenę osiągnął astronomiczną liczbę 4100.
A w tym roku utrzymuje swoją wartość, więc nie zawahaliśmy się skontaktować Edward Donato , propagator najbardziej luksusowej szynki dehesa, jaki istnieje, z D.O Summum, najwybitniejszym, jaki istnieje.
Szynka pochodzi z cętkowana świnia iberyjska , gatunek zagrożony wyginięciem, który został zdeprecjonowany ze względu na swój rozmiar i białe kopyto.
Donato go uratował i postawić na zwierzę których hodowla trwa do trzech lat, z mniejszymi miotami. Jego ryzykowna lekkomyślność doprowadziła do jego… I nagroda w Norymberdze , na targach produktów ekologicznych, które przywitały tę nową i ciekawą szynkę iberyjską.
Cętkowany jest czystym iberyjczykiem w produkcji ekologicznej, z szacunku dla zwierząt, konsumenta i matki ziemi. Mamy cierpliwość, pasję i przyjemność – mówi Eduardo. A kawałek jest zamknięty w dębowej skrzynce z własnym zamkiem. Luksus w zasięgu nielicznych...
Danie naszych marzeń
SZYNKA IBERYJSKA POD MIKROSKOPEM
The szynka iberyjska karmiona żołędziami , oprócz tego, że jest przedmiotem luksusowym, jest znacznie więcej niż zdrowa żywność . Większość badań przeprowadzonych na szynce iberyjskiej prawie zawsze skupiała się na analizie korzyści wynikających z jej składu tłuszczu.
Kilka miesięcy temu **CIAL (Instytut Badań nad Żywnością),** organ zależny od CSIC, z zaskakującymi wynikami, przedstawił badanie zdolności antyoksydacyjnej szynki iberyjskiej z dwóch montaneras.
Kierownik badania dr. Marta Miguel, badaczka żywności , a zwłaszcza białka pochodzenia zwierzęcego, których głównym celem jest opracowywanie nowej żywności mającej na celu poprawę zdrowia konsumentów, ujawnia nam, co kryje w sobie ten ceniony klejnot naszej gastronomii.
„Treść w kwas oleinowy wieprzowiny jest wysoka, ale jest szczególnie wysoki w przypadku szynki iberyjskiej i z tego powodu jest uważany Tłuszcz z szynki iberyjskiej jako zdrowy tłuszcz . Całkiem niedawno w badaniu przeprowadzonym przez naukowców ze szpitala Ramón y Cajal w Madrycie stwierdzono, że spożywanie szynki iberyjskiej nie przyczyniło się do zwiększenia masy ciała, a także do poprawy poziomu lipidów w osoczu, obniżenia ciśnienia krwi i poprawa stanu śródbłonka naczyniowego”, mówi Marta Miguel.
To jest PORNO
Ponadto dodaje, że Szynka iberyjska jest również uważana za doskonałe źródło białka o wysokiej wartości biologicznej, ponieważ zawiera odpowiednią proporcję aminokwasów egzogennych, a także zawiera dużą ilość wolnych aminokwasów, które powstają w wyniku proteolizy zachodzącej w szynce iberyjskiej podczas długiego okresu dojrzewania potrzebnego do jej przygotowanie.
proteoliza Dzięki temu szynka jest łatwiej strawna, a zawarte w niej białka są bardziej biodostępne. Z drugiej strony białka będą również sprzyjać wchłanianiu innych mikroelementów, takich jak minerały czy pierwiastki śladowe ( Żelazo, Cynk, Fosfor, Potas, Magnez i Selen ), których szynka iberyjska jest również ważnym źródłem i które są również bardziej biodostępne w szynce iberyjskiej niż w innych źródłach roślinnych.
Szynka iberyjska jest również doskonałe źródło witamin z grupy B, a jego stężenie jest znacznie wyższe niż to, które można znaleźć w świeżej wieprzowinie lub w innych rodzajach mięsa, co sprawia, że jego spożycie jest szczególnie odpowiednie dla dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.
Wszystko to zapewnia szynce iberyjskiej zrównoważony profil odżywczy i, jak mówi lekarz, niektóre ostatnie badania sugerują, że: szynka, a zwłaszcza szynka iberyjska, mogą być regularnie włączane do diety. Dlatego spożywanie szynki iberyjskiej nawet dwa do trzech razy w tygodniu (50 g/dzień), Jest wysoce zalecany jako element zdrowej i zbilansowanej diety.
A jeśli powiedzą to z CSIC, będziemy musieli ich wysłuchać, nie sądzisz?
Jeśli z CSIC mówią, że trzeba jeść szynkę iberyjską... no cóż, trzeba na nich uważać, prawda?