Klopsiki Piri-Piri na podniesienie temperatury!
Świeże chili piri-piri (lub papryki) mogą być trudne do znalezienia, żeby zrobić naszą wersję wibrującego sosu piri-piri możemy je zastąpić dowolnym rodzajem czerwonego chili , o ile zapewniają niezwykłą pikantność i pyszny owocowy smak. Możesz również podwoić ten przepis i w ten sposób użyć pozostały sos na każdym innym daniu, od kurczaka po makaron.
Składniki dla czterech osób:
- 1 czerwona papryka/chili, ostra i owocowa, bez pestek
- 3 ząbki czosnku, 1 cały, 2 drobno starte
- ½ szklanki prażonej czerwonej papryki, odsączonej
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, jeszcze kilka do rozsmarowania
- 2¾ łyżeczki soli morskiej
- 1½ łyżeczki wędzonej papryki
- ⅔ szklanki panko (japońska bułka tarta)
- 1 duże jajko
- ¾ łyżeczki mielonego kminku
- 450 g mięsa mielonego (20% tłuszczu)
- ¾ szklanka jogurtu greckiego
Smak!
Opracowanie:
1. Zmiażdżyć i wymieszać do uzyskania puree chili, cały ząbek czosnku, pieczona czerwona papryka, ocet, 3 łyżki oleju, 1½ łyżeczki soli morskiej i 1 łyżeczka wędzonej papryki w blenderze, aż mieszanina będzie gładka i jednolita. Odstaw sos do małej miski.
2. Umieścić ruszt w górnej trzeciej części piekarnika i rozgrzać do 230°. Za pomocą widelca połącz panko, 2 łyżki sosu piri-piri i 1 łyżkę wody w średniej misce. Dodaj jajko i mieszaj widelcem na gładką masę, około 1 minuty. Odstaw, aż panko zmięknie , około 3 minut.
3.Dodaj drobno starty czosnek, kminek, 1 łyżkę oleju, 1¼ łyżeczki soli morskiej i pozostałą ½ łyżeczki wędzonej papryki do mieszanki panko i dobrze wymieszaj.
Dodaj około jednej trzeciej wołowiny i ostrożnie wymieszaj go z miksturą panko rękami, aż dobrze się wchłonie i nie będzie już mokry.
Dodaj pozostałe mięso i delikatnie wymieszaj aż do równomiernego rozproszenia. Uformuj dwanaście kulek o średnicy 2 cali i rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia wyłożonej folią.
4. Piecz klopsiki przez 5 minut, następnie włącz grill lub brojler (klopsiki można zostawić w piekarniku, gdy się nagrzewa). Grilluj na złoty kolor na wierzchu i po prostu ugotuj, około 5 minut.
5. Rozłóż jogurt na talerzach i połóż klopsiki na wierzchu. Skrop pozostałym sosem piri-piri i dopraw oliwą.
Przykryj i schłódź.
Ważna wskazówka: jogurt jest koniecznością, nie pomijaj go.
Przepis Molly Baz
Raport pierwotnie opublikowany w Bon Appétit.