Peter Clemenza uczy jak zrobić dobre spaghetti
Chodzi o spowiedzi . Jednym z najbardziej nieszczęśliwych i żałosnych momentów („żałosny” z akcentem monguer z Tamary/Yureny/Loquesea) w mojej gastropatce był ten dzień, w którym — odważny idioto — zebrałem grupę przyjaciół w Nie pamiętam, co gotują w celu reprodukcji , milimetrycznie (a kiedy mówię wskazać, do diabła, mam na myśli to bardzo poważnie: Mówię o tym niesławnym kronikarzu ubranym w kamizelkę ślubną i serwetka w czerwoną kratkę Piotr Klemenza ) scena kwaterowania bandy sługusów Santino „Sonny” Corleone.
„Kto wie, czy pewnego dnia będziesz musiał gotować przez 20”.
Tak, ale oni gotują.
To, co wyobrażałem sobie jako gang sycylijskich popleczników pożerających klopsiki, zmutował się w bandę pięciu kretynów po trzydziestce kopiących dla obojętności dawnej „kredy” . W każdym razie, c'est la vie. Przypuszczam, że za próbą gastronomicznego „hołdu” (sic!) pulsowała fascynacja, jaką wywołuje w nas kulinarna gwiazda. Faceta, którego podziwiasz (mówię o prawdziwych gwiazdach - nieosiągalnych i eterycznych, nie ciasteczkach od Taylor Swift ) brudząc ręce sosem pomidorowym, obierając ziemniaki i oblizując palce resztkami liguryjskiego pesto. To także gastronomia, nie sądzisz?
SPAGHETTI BOLOGNESE PIOTRA CLEMENY
Ogromny półmisek spaghetti wielkości kolan z klopsikami (pomidorowo-mięsnymi): „Spójrz, zaczynasz od odrobiny oleju. Potem smażysz trochę czosnku. Następnie dorzucasz pomidory, pastę pomidorową i gotujesz wszystko, uważając, żeby się nie przykleiło . Pozwalasz mu się zagotować, dodajesz kiełbaski i klopsiki, co? I trochę wina. I trochę cukru, to moja sztuczka ”.
Przepis fantastycznie odtworzony w El Comidista.
Spaghetti Bolognese autorstwa Petera Clemenzy
DZIKIE CHILI MILES DAVIS
Co powiem o Milesie Davisie, jeśli już mówi to bardzo wyraźnie: „Zmieniałem historię muzyki cztery, może pięć razy. Co zrobiłeś poza byciem białym? ”. W każdym razie ten gość jest winny Kind of Blue. Że ten facet jest pieprzonym geniuszem i rzadko mówię pieprzony geniusz.
W swojej autobiografii Miles Davis pisze, że na początku lat sześćdziesiątych „dostałem się do kuchni. Kochałam jedzenie i nienawidziłam chodzić do restauracji przez cały czas, więc nauczyłam się gotować czytanie książek i ćwiczenie , tak jak robisz to z instrumentem. Mogłem gotować większość wspaniałych francuskich potraw - bo bardzo lubiłem francuskie potrawy - i wszystkie czarne amerykańskie potrawy. Ale moim ulubionym było danie z chili, które nazwałem South Side Milesa Chicago Chili Mack . Ugotowałam to z spaghetti, tarty ser i ostrygi ”.
Davis nigdy nie opublikował, jak to zrobić, ale w 2007 roku magazyn Best Life zdobył przepis od swojej pierwszej żony, Frances, która, jak powiedział Davis, zrobiła to lepiej niż on.
Składniki:
1,4 funta łoju (tłuszcz wołowy)
1 duża cebula posiekana
1 funt mięsa mielonego
1/2 funta mielonej wołowiny
1/2 funta mielonej wieprzowiny soli i pieprzu
2 łyżeczki proszku czosnkowego
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka nasion kminku
2 puszki fasoli, odsączonej
1 puszka consommé wołowej
1 kropla octu z czerwonego wina
3 funty spaghetti
Parmezan
krakersy ostrygowe
Piwo Heineken
Hej, kolego, robisz chili?
Gotujmy:
1. Rozpuść łój w dużym, ciężkim garnku, aż płynny tłuszcz osiągnie około cala wysokości. Usuń stałe kawałki łoju z garnka i wyrzuć. dwa. W tym samym garnku podsmaż cebulę.
3. Połącz mięsa w misce; dopraw solą, pieprzem, czosnkiem w proszku , chili w proszku i kminek. Cztery. W innej misce dopraw fasolę solą i pieprzem. 5. Dodaj mięso do cebuli; smażyć, aż się zrumieni. 6. Dodaj fasolę, bulion i ocet; dusić przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
7. Dodaj więcej przypraw do smaku, w razie potrzeby. 8. Ugotuj spaghetti zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, a następnie podziel na sześć talerzy.
9. umieścić łyżka mieszanki mięsnej na każdym talerzu spaghetti Oszczędź $. 10. Udekoruj parmezanem i podawaj z boku krakersy z ostrygami.
jedenaście. Otwórz Heinekena.
HOT BURGER ERNESTA HEMINGWAYA
Ernesto był macho, brutalny (zwłaszcza po kogorze) i czasami trochę lekkomyślny - jak ta jego anegdota: Ernest strzelał jak szalony na morzu ze swojego pistoletu maszynowego Thompson (The Thompson), aby nie rekiny Zgarnęli dwustu kilo świeżo złowionego tuńczyka . Jest taki subtelny.
W każdym razie autor Śmierci po południu miał dość surowe rozkazy dotyczące tego, jak chce jeść burgery. Najbardziej niejednorodny z burgerów . El Dorado szwagra: Burger Ernesta Hemingwaya:
Przepis Ernesta Hemingwaya
Składniki:
1 funt chudej mielonej wołowiny
2 ząbki czosnku posiekane
2 zielone cebule, drobno posiekane
1 czubata łyżeczka indyjskiego przysmaku
2 łyżki kaparów
1 czubata łyżeczka szałwii Spice Islands
Przyprawa Wyspy Przypraw Beau Monde - 1/2 łyżeczki
Spice Islands Mei Yen w proszku - 1/2 łyżeczki
1 jajko ubite w filiżance widelcem
Około 1/3 szklanki wytrawnego białego lub czerwonego wina
olej do smażenia 1 łyżka stołowa
Gotujmy:
Mięso połamać widelcem i posypać czosnkiem, cebulą i suchymi przyprawami, a następnie wymieszać widelcem lub palcami z mięsem. Odstaw danie mięsne do lodówki na dziesięć lub piętnaście minut, podczas gdy on nakrywa do stołu i robi sałatkę . Dodaj przyprawy, kapary, wszystko inne łącznie z winem i pozwól mięsu spokojnie marynować przez kolejne dziesięć minut, jeśli to możliwe. Teraz zrób rękoma tłuste, soczyste paszteciki. Kotleciki powinny być grube na cal i mieć gładką konsystencję, ale nie powinny być płynne. Rozgrzej olej na patelni, ale nie pozwól mu się spalić (palenie, gdy wrzucasz kotlety), następnie zmniejsz ogień i smaż kotlety przez około cztery minuty. Zdejmij patelnię z ognia i ponownie ustaw wysoką temperaturę. Odwróć hamburgery, postaw patelnię z powrotem na gorącym ogniu , następnie po minucie ponownie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne trzy minuty. Obie strony burgerów powinny być chrupiące brązowe a średnia i soczysta róża.
BURGER DZIEKANA MARTINA
Składniki:
Pół kilo wołowiny.
Kieliszek schłodzonego burbona
Gotujmy:
Rozgrzej dużą patelnię i lekko posyp powierzchnię solą stołową. Mięso lekko wymieszaj rękami i uformuj na tyle, by uformować kotleta. Grilluj na średnim ogniu przez cztery minuty z każdej strony. Najpierw podawaj bourbon w schłodzonej szklance , potem mięso i sadzi burbona i hamburgera na tacy przed telewizorem.
Dean Martin: nie bez mojej filiżanki
BURGER FRANKA SINATRY
1. Zadzwoń do Diny.
dwa. Powiedz mu, żeby ugotował ci tego pieprzonego hamburgera.
3. Wypij swój bourbon.
Przepis wykonany w Sinatrze
SASHA GREY'S LODY PISTACJOWE
Ok, nie ma tu przepisu. Ale Sasza...
Obserwuj @nothingimporta
Śledź @nadaimporta * Możesz być również zainteresowany...
- Filmy, które sprawiają, że chcesz jeść (i pić)
- Czego nie powinieneś robić podczas podróży za granicę
- Przewodnik, jak uzyskać właściwą wskazówkę - Przy włoskim stole: Zasady przetrwania rodziny
- maniery przy stole na całym świecie
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés