Fabada: obowiązkowy piec asturyjski
Z linią brzegową o długości około 350 kilometrów, Asturia to górzysty region poprzecinany potężnymi rzekami, które wytyczyły baseny z własną kulturą gastronomiczną. Receptury wiejskie, przekazywane z pokolenia na pokolenie , od lat konfigurują bogatą kuchnię łyżkową i posiadają certyfikat Asturii.
POZA FABADAMI DO LEWITACJI danie gwiaździste, gulasz , dopuszcza lokalne warianty, jeśli chodzi o „compango”, takie jak fariñón de Candás, rodzima kiełbasa z krwi i mąki kukurydzianej . Bajki z małżami, w sosie winegret, z kuropatwą, z królikiem, z 'pixín' (żabnica) lub z krabem pająkiem... to tylko niektóre z wielu możliwych odmian tej rośliny strączkowej o nazwie pochodzenia. Ale wracając do hitu, są fagady bez więcej i fagady do lewitacji i dowiedzieliśmy się, gdzie cieszyć się tym drugim.
założona w 1882 roku, Dom Gerarda , w Prendes (9 km od Gijón i 11 km od Avilés), jest obecnie prowadzona przez piąte pokolenie rodziny. Stali bywalcy Casa Gerardo zgodnie polecają trzy klasyki restauracji: consommé z kremu krabowego, gulasz z fasoli i krem ryżowy z palonym mlekiem. Sekretem domu, aby „rozjaśnić” gulasz z fasoli bez poświęcania jego smaku, jest gotowanie Compango osobno przez dwadzieścia minut przed dodaniem go do „les fabes”. Niemniej jednak, Mark Moran , „kucharz przed szefem kuchni”, został dziś wprowadzony do kuchni, aby uzupełnić rodzinną tradycję propozycją kuchni awangardowej.
Pedro i Marcos Morán, dwa pokolenia kucharzy w Casa Gerardo
Kolejnym „odważnym i wiecznym” gulaszem z fasoli jest gulasz z La Pondala w Somió (Gijón), wzorzec kuchni asturii od 1891 roku. Chociaż jego pieczeń wołowa, przepis Doñy Nieves, Czwarte pokolenie rodziny, zasługuje na ustęp. Filety z bardzo miękkiej asturyjskiej wołowiny otaczają żeberka zapiekane z puree ziemniaczanym i polane własnym sokiem.
Słynna pieczeń wołowa Doñy Nieves, La Pondala
Dom Mino , położony w Parku Przyrody Somiedo, uznanym przez UNESCO za rezerwat biosfery, to kolejny pewny hit. Jego fabada rywalizuje z garnkiem kapusty. Wtedy zawsze można opuścić „farturę” przez górskie i piesze szlaki w okolicy.
The Restauracja Eutimio zalicza się również do oklaskiwanych specjałów z tradycyjnymi przystawkami kuchni asturyjskiej: gulasz fasolowy i garnek Ale rodzinna firma rozwinęła się dzięki odzyskaniu lastres tradycja puszkowania . Ich anchois Mają listę oczekujących, więc ci, którzy są niecierpliwi, mogą zaostrzyć apetyt swoją cefalą, grzybami i ciastem „oricios”.
Sardele z Casa Eutimio: tradycja puszkowania
PITU Z CALEYA, NA WOLNYM OGNIU Innym typowo asturyjskim produktem jest „pitu de caleya”, który nie ma to nic wspólnego z konwencjonalnym kurczakiem . Od momentu narodzin aż do momentu sprzedaży, około dwunastu miesięcy, żywi się kukurydzą, pszenicą i robakami, w 100% wiejskim środowisku i na wolności, co nadaje bardziej intensywny smak jego czerwonemu i brązowemu mięsu.
Gijón co roku świętuje swoje Ryżowe Dni Gastronomiczne z Pitu de Caleya. Ale wydaje się, że istnieje konsensus, że polowanie Młyn Mingo w Peruyes, Jest to najlepiej strzeżona tajemnica tej Asturii dla „wtajemniczonych”. Autostrady, drogi, objazdy... A po przekroczeniu wiosek, strumieni i dolin, kiedy droga się zwęża i myślisz, że się zgubiłeś, jesteś po prostu na dobrej drodze. Wkrótce pojawi się ten stary młyn, to hórreo i ta stajnia przekształcona w jadalnię, które składają się na typową quintanę. Przed pysznym „pitu” z ryżem, ugotowanym przez dwie Dulce, matkę i córkę, miękki krem z sera Gamoneu a na deser frixuelos wypełnione czekoladą lub kasztanem. Podróż była tego warta!
Pitu de caleya
Frixuelos, czyli naleśniki lub naleśniki… ale w stylu asturyjskim
Faszerowana Cebula, Pyszność Z 'LES CUENQUES' El Entrego ma jeszcze jedną atrakcyjną własność oprócz ** Muzeum Górnictwa i Przemysłu . Każdego 30 listopada obchodzimy Gastronomiczne Dni Faszerowanej Cebuli, ogłosił Festiwal Regionalnych Zainteresowań Gastronomicznych. Tradycja sięga końca lat 30. XX wieku, kiedy to dwóch lokalnych kucharzy znanych jako „La Conda” i „La Nina” zaczęły przygotowywać popularne danie z okazji ich patrona, San Andrés. Nadal są serwowane, pyszne, w różnych restauracjach w okolicy, takich jak ** La Laguna, Concheso czy Casa La Conda.
Faszerowana cebula z Asturii ma swój własny festiwal