Restauracja Quique Dacosty w Denia
Piszę o restauracjach. Piszę o jedzeniu, piciu i życiu - czyli w końcu to samo - więc zbyt często spotykam się z obowiązkowym małym pytaniem "Dlaczego tak bardzo lubisz restauracje?"
A ja je lubię, do cholery. Lubię restauracje, tak jak lubię żyć i lubię wydrapywać minuty z ręki zegara nieoczekiwanego, jak te pocałunki, które nie należą do Ciebie. Lubię - potrzebuję - mrowienie zwątpienia i klaszczące motyle przy odgłosie skurczu teraźniejszości, jak te na tej drodze, która zaprowadziła nas do Cala Montjoi . Lubię -poruszają mnie- grzyby niebieski łabędź , gin z tonikiem Joaquína u Dickensa i niekończące się popołudnia w magicznej rozmowie po obiedzie z Quique Dacostą.
Lubię targi i zapachy, kanapki Pinotxo w La Boquería i bravas w Raussell. Lubię -uwielbiam- spokój Pitu Roca, rogaliki Le Pain i każdy zakątek Lo Viejo in San Sebastián, od gastrotapas w A Fuego Negro po pintxos w Txepetxa. Uwielbiam sery Monvínic, kwiaty Mugaritz i zakłopotanie tym, co zostało powiedziane z trzema za dużo drinków.
Tutaj porozmawiamy o wszystkim. Wzniosłości i przyziemności, nici i drewna. Będą to – mam nadzieję – strony, na których z dala od reflektorów i bzdur, na arenie kulinarnego ringu będzie miejsce tylko dla uczciwego matadora: kucharza -winiarz, sommelier, barman, kogo to obchodzi - którego jedynym trofeum jest szczęśliwy obiad, lojalny klient. Dobry stół.
Tam, gdzie można odpocząć, te restauracje, w których przekroczenie progu oznacza wejście do bardziej cywilizowanego, bardziej autentycznego i ostatecznie lepszego świata. Porozmawiamy o tych jadłodajniach -co za miłe słowo, domek z jedzeniem- gdzie zasięg zapomina się o telefonie komórkowym, a wściekłość codzienności ładnie sublimuje uśmiech kelnera i ceremonia nabożeństwa. Gdzie można oddychać szacunkiem, spokojnymi i niespiesznymi rozmowami po posiłkach aż do tej magicznej godziny popołudnia, kiedy kobiety są ładniejsze, żarty bardziej dowcipne, a kryzys wspomnieniem jutra.
Knajpki, w których się zakochujemy, poznajemy nowych przyjaciół i zapominamy o kilku niezapomnianych dziewczynach. Gdzie po paru drinkach zostaje kapota i zabierana jest kula, gdzie czas płynie powoli, a kochankowie wciąż szepczą sobie bzdury do uszu. Gdzie łatwo uwierzyć - uwierzyć ponownie - w gastronomię jako cywilizację: jako wypoczynek, jako kulturę, jako filozofię życia.
Krótko mówiąc, dobra kuchnia, ponieważ „Być szczęśliwym to ukrywać się w ostatnim zakątku świata”, jak powiedział Cortázar. A ten ostatni róg to nic innego jak stół Twojej ulubionej restauracji.
Jak ich nie kochać?
* Jesús Terrés pisze o winach, stylu życia i gastronomii w Condé Nast Traveler i Vanity Fair. Można go znaleźć w GQ na blogu Nada Importa oraz na jego kontrowersyjnym Twitterze @nadaimporta. Lubi rozmawiać o barach, dobrych mężczyznach i fatalnych kobietach. A dobre jedzenie kocha prawie tak samo jak dobre wina, zegarki, psiaki i Ojca Chrzestnego.